Norėdami puoselėti savo dvasingumą, eikite į virtuvę

Duonos kepimas gali būti gili dvasinė pamoka.

Aš turiu naują gyvą organizmą - nesant geresnio termino - maitinti savo namuose. Tai mano raugo pradžia - kreminis, smėlio spalvos kvietinių miltų, vandens ir mielių mišinys, kuris gyvena stikliniame indelyje šaldytuvo gale. Kartą per savaitę jis lankosi virtuvės prekystalyje, kur apsirūpina vandeniu, miltais ir deguonimi. Kartais padalinu ir pusę sunaudoju raugintiems spirgučiams ar fokačijoms.

Aš reguliariai klausiu draugų, ar jie norėtų užkandžių, nes jų priežiūra yra tokia brangi. Kiekvieną savaitę turite išmesti mažiausiai pusę porcijos, kad jūsų raugas nepadidėtų eksponentiškai, kad jis valdytų kiekvieną jūsų šaldytuvo lentyną ir spintelėje esančius daiktus.

Kai kurios „duonos galvutės“ gali pasigirti „senojo pasaulio“ senumo užkandžiais, kurie buvo šeriami daugiau nei 100 metų. Užkandį man davė Peteris Reinhartas, „Duonos kepėjo mokinio („ Ten Speed ​​Press “) Jameso Beardo apdovanojimo autorius, po pamokos, kurią pasiėmiau su savimi.

Kiekvieną savaitę gaminu duonos kepinius, derindamas kitų kepėjų nurodymus ir savo nuojautą. Kiekvienas kepalas yra skirtingas, ingredientų, laiko, temperatūros ir mano paties - ir mano sūnaus - produktas. Duonos kepimas yra senovinis menas, kurį pritaikiau vadovaudamasis geriausiems kepėjams ir išmintingai, klausydamasis savo instinktų ir atsižvelgdamas į savo šeimos poreikius.

Mano buto virtuvė buvo paversta nanokepykla, daugiausia ieškant knygos, kurią rašau apie duonos dvasingumą ir Eucharistiją. Aš nesuvokiau, kad dar prieš orkaitės įkaitinimą mano maisto gaminimas daug ką galvoja apie mano šeimą. Tai prasidėjo prieš metus, kai keliavome į Vakarų Mičiganą sodinti paveldimų kviečių mažame ekologiniame ūkyje, kuris bus nuimtas kitais metais, o vėliau virto miltais, skirtais bendrystės duonai ir plokštelėms.

Traškų spalio rytą, kuris negalėjo būti idiliškesnė rudens diena, mes prispaudėme rankas prie žemės, palaimindami tai ir dėkodami Dievui už visa tai, kas suteiks sėkloms - maistinėms medžiagoms augti ir kur prigyti. Surinkome saujeles ankstesnio derliaus kviečių uogų - nenutrūkstamą ratą - ir tiesiai brūkštelėjome į žemę.

Ši patirtis suteikė mano šeimai galimybę fiziškai susisiekti su žeme, sužinoti daugiau apie žemės ūkio praktiką ir dalytis bendryste su tais, kurių pašaukimas yra rūpintis žeme. Mano jaunas sūnus taip pat suvokė mūsų veiksmų sunkumą. Jis taip pat uždėjo rankas ant žemės ir maldoje užmerkė akis.

Galimybė reflektuoti teologiškai buvo kiekviename kampe, pasirengusiam apmąstyti tiek seniems, tiek jauniems žmonėms: ką reiškia būti Žemės tvarkytoju? Kaip mes, miesto gyventojai, o ne ūkininkai, galime rūpintis šia dirva, užtikrindami tokią pačią teisę į duoną ateities kartoms?

Namuose gaminu maistą atsižvelgdamas į šiuos klausimus ir praleidžiu daug daugiau laiko, energijos ir pinigų gamindamas maltų miltų kepalus iš tvariai užaugintų ir nuimtų kviečių. Mišių metu mano duona netampa Kristaus kūnu, tačiau maišant tešlą man atsiskleidžia Žemės ir jos tvarkytojų šventumas.

Knygoje „Duonos kepėjo mokinys“ Reinhartas kepėjo iššūkį apibūdina kaip „išgaunantį visą kviečių potencialą, surasdamas būdą atskleisti neskoningas krakmolo molekules. . . bandymas išlaisvinti paprastus cukrus, kurie yra susipynę sudėtinguose, bet neprieinamuose krakmolo angliavandeniuose. Kitaip tariant, kepėjo užduotis yra padaryti duoną skanią iš jos ingredientų išgaunant kuo daugiau aromato. Tai atliekama paprastu ir senoviniu procesu, fermentacija, kuri tikriausiai yra atsakinga už gyvybės atsiradimą Žemėje.

Aktyvios mielės minta cukrumi, kurį išskiria grūdai po jo hidratacijos. Dėl to išsiskiria dujos ir rūgštus skystis, kartais vadinamas „kanopa“. Fermentacija pažodžiui paverčia ingredientus iš vieno dalyko į kitą. Kepėjo užduotis yra išlaikyti tas mieles gyvas, kol atėjo laikas kepti, kur ji išleidžia paskutinį „atodūsį“, duodama kepalui paskutinį pabudimą, o tada jis miršta karštoje orkaitėje. Mielės miršta duodamos gyvybę duonai, kuri vėliau yra suvartojama ir suteikia mums gyvybę.

Kas žinojo, kad tokią gilią dvasinę pamoką galima patirti ir pasidalinti jūsų virtuvėje?

Prieš porą metų išklausiau teologo Normano Wirzbos kalbą, kurios geriausias darbas skirtas teologijos, ekologijos ir žemės ūkio susikirtimui. Jis susirinkusiesiems sakė: „Valgymas yra gyvenimo ar mirties klausimas“.

Savo praktikoje supratau, kad kepdami ir traiškydami duoną turime galimybę giliai ir įprastai išgyventi paslaptingą gyvenimo ir mirties santykį. Grūdai yra gyvi iki derliaus nuėmimo ir malimo. Mielės žūva ant didelės ugnies. Ingredientai virsta kažkuo kitu.

Iš krosnies pasirodžiusi medžiaga yra tai, ko nebuvo anksčiau. Tai tampa duona, tokiu sočiu ir maistingu maistu, kad gali reikšti net patį maistą. Jį sulaužydami ir suvalgydami, mums suteikiama gyvybė ne tik maistinėms medžiagoms, reikalingoms palaikyti fizinį gyvenimą, bet ir to, ko reikia dvasiniam gyvenimui palaikyti.

Ar nenuostabu, kad Jėzus kepalus padaugino žuvimis kaip vieną iš savo stebuklų, skelbiančių Dievo karalystę? Arba kad jis dažnai skaldė duoną su savo draugais ir pasekėjais, net per paskutinę naktį Žemėje, sakydamas, kad duona, kurią jis laužo, yra jo paties kūnas, sulaužytas mums?

Duona - kepta, duota, gauta ir dalijama - yra tikrai gyvenimas.