Ki te whangai i to taha wairua, haere ki te kīhini

Ko te tunu paraoa ka taea te ako wairua hohonu.

He punaha ora hou taku - mo te kore e pai ake te waa - ki te whangai i taku whare. Ko taku kaiwaiata kawa, he peara me te whakaranu i te paraoa paraoa, te wai me te rewena ka noho ki te ipu karaihe kei muri o te pouaka whakamātao. Kotahi te wiki, tirohia te counter kīhini, kei hea te wai, te paraoa me te hāora. I etahi wa ka wehe ahau ka whakamahi i tetahi haurua mo te miihini paraihe rewena focaccia ranei.

He maha nga wa ka patai atu ahau ki nga hoa mena ka pai ta raatau hiahia ki tetahi mea iti, na te mea he nui te utu ki a raatau. I ia wiki, me whakakore e koe te haurua o te waahanga kia kore ai e tipu to tipu i roto i nga kaata ka taea e koe te whakahaere i ia papa o to pouaka pouaka rehu me nga waahanga penapena i roto i te kati.

Ko etahi "upoko upoko" e whakanui ana i nga kai ki nga raina o tera ra ka hoki ki te "Ao Tawhito", ko nga mea kai e whangai ana mo te 100 tau. Ko taku kaitohutohu i whakawhiwhia mai e Peter Reinhart, kaituhi i whakawhiwhia te Tohu Mori a James Beard mo nga Kaitohu o te Peekepeke (Tekau Tere Tere), i muri i tetahi akoranga i tangohia e ahau.

Ka whakarite au i nga keke kawa i ia wiki i muri mai i te whakakotahi i nga tohutohu mai i etahi atu tunu kai me taku haerenga. He rereke ia rii, he hua kai, he wa, he pāmahana me oku ake ringa - me era o taku tama. Ko te tunu paraoa ko te toi tawhito i whakauruhia e ahau ki te arataki me te whakaaro nui o nga kaiwaiata kai pai e whakarongo ana i aku maakete me te whakautu ki nga hiahia o toku whanau.

Kua hurihia taku kaainga whare noho hei mahi nanobakery hei rapu pukapuka kua tuhia e au mo te taha wairua o te taro me te Eucharist. Kihai au i te mohio ko i mua i te wera o te umu, ka tunua taku tunu kai ki taku whanau. I timata i te tau o mua ka haere ana matou ki te hauauru o Michigan ki te whakato huawhenua tipu i runga i te maara iti iti o te tipu ka kohia i te tau e whai ake nei, ka huri hei paraoa paraoa hei kai ma nga kaimori.

I tetahi ata tino ngawari o Oketopa kaore nei i pai ake te ra ngahuru, ka toro atu o maatau ringaringa ki te whenua, whakapaingia ana ki a ia me te whakawhetai ki te Atua mo nga purapura katoa ka whai ake: nga matūkai hei whakatupu me te waahi hei pakiaka. I kohia e matou nga kumara o nga hua o te witi i kohia mai i nga hua o mua - he porowhita kaore i pakaru - ka pakaru i te whenua i te nuinga o te raina.

Na tenei wheako i whai waahi atu ki taku whanau ki te hono tinana ki te whenua, ki te ako ake mo nga tikanga ahuwhenua me te hono i nga tuakana ki te hunga nana nei te haangai ki te tiaki i te whenua. I mohio ano taku tama taitamariki ki nga ahuatanga o a taatau mahi. Ka paia hoki e ia ona ringaringa ki te whenua ka kati ana ona kanohi ki te inoi.

Ko te waatea ki te whakaata i nga mahi aarahi i nga kokonga katoa, kua rite ki te whakataangahia e nga hinengaro tawhito me nga mea taiohi: he aha te tikanga mo te kaiwhakahaere o te Ao? Me pehea e noho ai nga taone o taone nui, ehara i te kaiahuwhenua, te tiaki i tenei whenua, me te whakarite kia rite ki te kai nga whakatipuranga o muri ake nei.

I te kainga ka tunu au ki enei paatai, ka nui ake te waa, te whakapau kaha, te moni moni ki te mahi paraoa me te paraoa kua oti te whakatipu mai i te tipu tuturu me te witi i kokoti. Kaore taku taro e waiho hei tinana o te Karaiti i te wa o te Mass, engari ko te tapu o te whenua me ona kaiwhakahaere te whakakitea mai ki ahau i taku whakaranu i te paraoa pokepoke.

I roto i te Maramatanga o te Bread Baker, ka kii a Reinhart i te wero a te kaihanga tunu "he peehi i tana kakano mai i te witi, me te rapu huarahi e kore ai e taea te whakakii i nga moka hakihaki huakore. . . e ngana ana ki te tuku i nga huka ngawari e hono ana ki roto i te tino maamaa engari kaore i te kitea nga warowaiharo. I etahi atu kupu, ko te mahi a te kaihanga kaihanga ko te whakakaha i te reka o te paraoa ma te tango i te kakara ka taea mai i ona kai. Kua mahia i roto i te mahinga ngawari me te tawhito, te FERANGA, tera pea e pa ana ki te takenga mai o te koiora o te Ao.

Ko te rewena kaha kei runga i nga huka kua tukuna e te witi i muri o te whakamaatere. I te mutunga mai ka tukuna e ia he korihi me te waikawa tuna i etahi wa ka kiia he "hooch". Ko te Fermentation e whakaahua ke i nga kai mai i tetahi mea ki tetahi atu. Ko te mahi a te kaiwaiata he pupuri i te rewena kia ora tae noa ki te wa e tunu ai, kei hea tana tuku i tana "manawa" whakamutunga, ka whakawhiwhia te keke hei tiara ka mutu ka mate i te umu wera. Ka mate te rewena kia ora ai te taro, ka pau i te hunga ka mate.

Ko wai ka mohio ka taea te noho hei akoranga wairua hohonu, me te tiritiri ki roto i to rihini?

E rua tau ki muri ka whakarongo ahau ki tetahi korero i tukuna e te tohunga nui o te tohunga nui a Norman Wirzba, ko tana mahi pai e arotahi ana me pehea te tuuturu, te koiora me te ahuwhenua. Ka mea ia ki te iwi: "Ko te kai ko te mea he ora, he mate ranei".

I roto i aku mahi whaiaro kua kitea e au i roto i te tunutunu me te taarua o te taro ka whai waahi tatou ki te wheako i te hononga ngaro i waenga i te koiora me te mate i roto i nga tikanga hohonu me te maamaa. Kei te ora tonu te pare tae noa ki te kotinga me te huri huri. Ka mate te rewena i runga i te wera nui. Ka hurihia nga kai hei mea ke atu.

Ko nga taonga e puta mai ana i te umu, he mea kaore i mua. Ka riro te paraoa, he kai na te nui o te kai me te kai nui, na reira ano hoki te kai. Ko te whawhati me te kai ka whai oranga, ehara i te mea pai mo te oranga tinana engari ko nga mea e hiahiatia ana hei oranga wairua.

He maere ranei i tini ai a Ihu i nga taro me nga ika hei tetahi o ana merekara e whakaatu ana i te rangatiratanga o te Atua? Aore ra ka whawhati noa ia i te taro me ona hoa me nga akonga, ahakoa i tana po whakamutunga i te ao, i a ia i kii ai ko te taro e haehae ana, ko ia tonu tana tinana, he mea pakaru mo tatou?

Tunua - tunua, ka hoatu, ka riro, ka tiritiri - he ora tonu