12 italienske påskemat som du må prøve minst en gang

Det er ikke mye å gjøre i Italia i påsken annet enn å være hjemme og spise. Så her er 12 klassiske italienske påskeretter å prøve denne tiden av året, fra tradisjonelt lam til artisjokker til en uvanlig grisebloddessert.

lam

Påskedag er kjent som Pasquetta ("Lille påske") i Italia, men det kalles også noen ganger Lammedag eller "Lammedagens mandag", noe som gir en anelse om det mer tradisjonelle sentrum av spisebordet.

Romerne lager vanligvis lammesuppe eller koker den i et egg og sitrussaus, søritaliere legger den ofte i en lapskaus, mens andre steder blir den stekt med hvitløk og rosmarin - hver familie og restaurant vil ha sin egen spesielle oppskrift.

Imidlertid har kjøtt falt av menyen de siste årene, sammenfallende med en økning i italienerne som valgte et vegansk kosthold. Tidligere statsminister Silvio Berlusconi "adopterte" fem lam i et pro-vegetarisk påskestunt, mens antallet italienske lam som sendes til slakteriet på fem år, reduserte med mer enn halvparten.

Hvis du ikke spiser kjøtt, hvorfor ikke velge den vegetariske lammekaken - en forseggjort dessert laget i form av en sau, som du kan finne i mange bakerier.

Pesce

Langfredag, en trist dato i den katolske kalenderen, var tradisjonelt en dag med faste. I dag velger noen katolske familier fisk, og velger vanligvis lette retter med enkle krydder.

Faktisk holder mange mennesker kjøttløse fredager gjennom hele fastetiden - noen respekterer til og med tradisjon hele året - som en hyllest til Jesu offer.

artisjokker

Fylte, braiserte eller stekte, nytes som tilbehør eller forrett, artisjokker er en vårstift og et vanlig trekk ved påskemåltidet.

Sciusceddu (kjøttkaker og eggesuppe)

Opprinnelig fra Messina på Sicilia, blir denne retten tradisjonelt spist på påskedag og ligner litt på kinesisk eggbasert suppe.

Navnet stammer fra det latinske ordet juscellum, som ganske enkelt betyr "suppe", og er en enkel tallerken med kjøttkaker og egg tilberedt i buljong med urter og ost.

Pasqualina kake

Ikke la ordet kake lure deg - denne retten er velsmakende i stedet for søt. Det er en ligurisk mat, en slags quiche med spinat og ost.

Tradisjonen tilsier at det skal være 33 lag med deig (hvorav tre er et viktig tall i den kristne lære), og det er sannsynligvis delikatessen til tilberedningen som betyr at kaken er reservert for spesielle anledninger.

Søt svart pudding

Sanguinaccio er den italienske versjonen av det britene kaller blodpudding og hva amerikanerne kjenner som svartpudding - men i motsetning til de salte rettene er søt svartpudding faktisk en griseblod- og sjokoladedessert.

Retten blir tradisjonelt spist i forkant av påsken i store deler av det sentrale Sør-Italia, men er spesielt assosiert med Basilicata-regionen, på den italienske skoen.

Oppskriften kombinerer mørk sjokolade og griseblod for å lage en rik, søt og rømme som kan spises med ladyfingers eller brukes som fyll for shortbreadterter.

Vi er ikke sikre på om dette teller som en anbefaling, men i TV-serien Hannibal lister tittelpersonen den opp som en av hennes favorittdesserter.

Påskedue

Denne kaken er kanskje det mest kjente kulinariske symbolet på påsken i Italia. Kalt "påskedue", den tilberedes i form av en fugl for å symbolisere fred og er laget med kandisert sitrusskall og mandler.

Black Easter Rice (Black Easter Rice)

En annen siciliansk spesialitet, denne retten er tilberedt med svart ris. Imidlertid, mens svart risotto vanligvis er dekket av blekksprutblekk, er dette en søtere overraskelse: fargestoffet kommer fra sjokolade. Svart ris er en dessert som ligner på rispudding, laget med melk, ris, kakao og sjokolade, og dekorasjoner består vanligvis av kanel og melis.

Legenden forteller at desserten ble laget for første gang i hyllest til den sorte madonnaen på Sicilia, en mystisk statue i Tindari som ble holdt ansvarlig for mange mirakler.

Risekake

En risbasert alternativ dessert som er typisk for Emilia-Romagna, denne enkle desserten er laget av ris og egg, vanligvis smaksatt med sitron eller kanskje en likør.

Det er ikke eksklusivt for påske og er også et populært valg i løpet av julen og andre religiøse høytider. For hundre år siden distribuerte lokalbefolkningen den til naboer, pilegrimer eller folk som deltok i religiøse prosesjoner.

Napolitansk Pastiera

Denne napolitanske desserten finnes i hele Sør-Italia denne tiden av året, og dens ornage spike ricotta fylling gjør den deilig fuktig. Den opprinnelige oppskriften antas å være laget av en nonne som spesifikt valgte å bruke ingredienser som betyr liv.

Hvis du lager det selv, må du huske at kokker vanligvis anbefaler å starte prosessen på langfredag ​​for å gi god tid til smakene - fra appelsinskall og appelsinblomstvann - til å bli infundert før Påskesøndag.

Ramerino brød

Du vil oppdage at hver region har sine egne varianter av påskebrød, søtt eller salt. En av de beste er den toskanske Pan di Ramerino, som ligner på den engelske varme focaccia-sandwichen og smaksatt med rosiner og rosmarin.

Spis disse på skjærtorsdag, når du kan kjøpe dem fra gateleverandører eller noe bakeri i regionen. Lokale prester velsigner ofte brødet.

Påskeegg

Hvis du er bekymret for å klare deg uten de mer kjente bekvemmelighetene, vær ikke redd - sjokoladeegg har blitt en del av påsketradisjonen i Italia, ofte med en skjult overraskelse imellom.

Du vil se forseggjorte skjermer av ekstravagant pakket egg som strekker seg ut av butikkvinduene i hele fastetiden. Vent til påskedag hvis du kan.