Błyskotliwa historia Dom Pérignon, benedyktyńskiego mnicha

 

Chociaż Dom Pérignon nie jest bezpośrednim wynalazcą słynnego na całym świecie szampana, jego stworzenie stało się możliwe dzięki swojej pionierskiej pracy w produkcji wysokiej jakości białego wina.

Nieco ponad trzy wieki po jego śmierci Dom Pierre Pérignon pozostaje jednym z najbardziej znanych mnichów w historii ze względu na swój niesamowity wkład w dziedzictwo kulinarne swojego kraju, Francji, a tym samym w światową sztukę życia.

Aura tajemniczości otaczająca jego życie i pracę dała jednak początek niezliczonym historiom i legendom, z których wiele nie odpowiada rzeczywistości.

W rzeczywistości, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wynalazł szampana. To kobiecie, znanej jako Wdowa Clicquot, zawdzięczamy pyszny złoty szampan, jaki znamy dzisiaj. Dopiero w 1810 roku - prawie sto lat po śmierci benedyktyńskiego mnicha - opracowała nową technikę, która pozwoliła jej opanować tzw. Proces wtórnej fermentacji, charakterystyczny dla białych win z regionu Szampanii we Francji, których musujący efekt utrzymuje się. czas temu. obchodzono.

Więc jakie są powody jego niezatapialnej międzynarodowej sławy?

Niezrównana jakość wina

„Dom Pérignon może nie jest bezpośrednim wynalazcą szampana, jaki znamy dzisiaj, ale znakomicie utorował drogę do jego stworzenia, produkując białe wino o niezrównanej jakości jak na tamte czasy” - powiedział historyk Jean-Baptiste Noé, autor książki Histoire du vin et de l'Eglise (Historia wina i Kościoła), powiedział w wywiadzie dla Rejestru.

Urodzony w 1638 r., Pérignon miał nieco ponad 30 lat, kiedy wstąpił do opactwa benedyktynów Hautvillers (w regionie Szampanii w północno-wschodniej Francji), gdzie służył jako klucznik do swojej śmierci 24 września 1715 r. W tym czasie po jego przybyciu do opactwa region produkował wina z niższej półki, odrzucane przez dwór francuski, który na ogół preferował intensywne, kolorowe wina czerwone z Burgundii i Bordeaux.

Na domiar złego świat przeżywał tzw. Małą epokę lodowcową, która zimą jeszcze bardziej utrudniała produkcję wina w regionach północnych.

Ale pomimo tych wszystkich zewnętrznych ograniczeń, z którymi się zmierzył, Dom Pérignon był na tyle pomysłowy i zaradny, że w ciągu zaledwie kilku lat sprowadził swój region do poziomu największych regionów winiarskich, koncentrując się na produkcji białego wina.

„Przede wszystkim zmierzył się z problemami klimatycznymi, opracowując winogrono pinot noir, które jest bardziej odporne na zimno, a także robił mieszanki winogron, mieszając na przykład pinot noir z chardonnay w przypadku mniej sprzyjającego klimatu dla jednej z winorośli” - powiedział. Noé, dodając, że mnich był również pierwszym, który zmieszał wina z różnych roczników, aby nie narażać się na zagrożenia klimatyczne, a tym samym zagwarantować stałą jakość.

Ale jego rola pioniera w sektorze winiarskim jest szersza. Zrozumiał również wpływ słońca i rolę orientacji geograficznej różnych działek winorośli w ostatecznym smaku wina.

„Był pierwszym, który zmieszał działki winorośli, aby uzyskać najlepszą możliwą jakość, pamiętając, że większa ekspozycja na słońce sprawia, że ​​wino jest słodsze, podczas gdy mniej eksponowane działki mają bardziej kwaśny smak”.

Dlatego na podstawie tego niezwykłego know-how Wdowa Clicquot była w stanie opracować proces „szampana”, dzięki któremu słynne na całym świecie wino musujące stało się popularne.

Chociaż wino musujące istniało już w czasach Dom Pierre Pérignon, winiarze uważali je za wadliwe. Wino szampańskie, ze względu na północny klimat regionu, przestaje fermentować wraz z pierwszymi październikowymi chłodami i fermentuje ponownie wiosną, co powoduje powstawanie bąbelków.

Innym problemem związanym z tą podwójną fermentacją, jak wspominał Noé, był fakt, że martwe drożdże pierwszej fermentacji powodowały tworzenie się osadów w beczkach, przez co wino było nieprzyjemne do picia.

„Dom Pérignon faktycznie próbował skorygować ten niechciany efekt iskrzenia, którego nie lubiła francuska arystokracja, szczególnie używając pinot noir, które było mniej podatne na odniesienia”.

„Ale dla swoich angielskich klientów, którzy bardzo lubili ten musujący efekt” - dodał - „zwykł on poprawiać, na ile to możliwe, jakość wina i wysyłać je do Anglii w takim stanie, w jakim było”.

Początkowy chwyt marketingowy

Podczas gdy Dom Pérignon był zaangażowany w rozwijanie produkcji wina w swoim klasztorze, aby radzić sobie z trudnościami finansowymi, jego silna przedsiębiorczość okazała się prawdziwym błogosławieństwem dla jego społeczności.

Jego białe wina były sprzedawane w Paryżu i Londynie - dzięki rzece Marnie jego beczki zostały szybko dostarczone do stolicy Francji - a jego sława szybko się rozprzestrzeniła. Kierując się sukcesem, nadał swoim produktom imię, co wpłynęło na wzrost ich wartości.

„Wino, które nosi jego imię, sprzedawało się dwa razy więcej niż klasyczne wino szampańskie, ponieważ ludzie wiedzieli, że produkty Dom Pérignon są najlepsze” - kontynuował Noé. „Po raz pierwszy wino utożsamiano tylko z producentem, a nie tylko z regionem pochodzenia czy zakonem”.

W tym sensie mnich benedyktyński dokonał prawdziwego marketingowego uderzenia wokół swojej osobowości, uważanego za pierwszy w historii gospodarczej. Jego osiągnięcia, które pozwoliły opactwu podwoić wielkość swoich winnic, zostały następnie wzmocnione i rozwinięte przez następcę i ucznia winiarza mnicha, Dom Thierry Ruinart, który nadał swoje imię prestiżowemu domowi Szampanii. które jego wnuk założył ku jego pamięci w 1729 roku.

Dwóch mnichów, którzy tak wiele zrobili dla świata wina, jest pochowanych obok siebie w opackim kościele Hautvillers, do którego nadal przyjeżdżają koneserzy wina z całego świata, aby złożyć hołd.

„Ich dynastia była wielka - podsumował Jean-Baptiste Noé. Ruinart Champagne House należy teraz do luksusowej grupy LVMH, a Dom Pérignon to wspaniała marka szampanów vintage. Mimo, że nadal istnieje wiele nieporozumień dotyczących ich roli w wynalezieniu szampana, uczciwe jest uznanie ich autorstwa tego wspaniałego wina ”.