Povestea strălucitoare a lui Dom Pérignon, un călugăr benedictin

 

Deși Dom Pérignon nu este inventatorul direct al șampaniei de renume mondial, el a făcut posibilă crearea acesteia datorită muncii sale de pionierat în producerea unui vin alb de înaltă calitate.

La puțin peste trei secole după moartea sa, Dom Pierre Pérignon rămâne unul dintre cei mai renumiți călugări din istorie pentru contribuția sa incredibilă la patrimoniul culinar al țării sale, Franța și, prin urmare, la o artă de viață mondială.

Aura de mister care îi înconjoară viața și opera, a dat naștere, de-a lungul timpului, la nenumărate povești și legende, dintre care multe nu corespund realității.

De fapt, contrar credinței larg răspândite, el nu a inventat șampania. O femeie, cunoscută sub numele de Widow Clicquot, îi datorăm delicioasa băutură aurie cu bulbi pe care o cunoaștem astăzi. Și abia în 1810 - aproape un secol după moartea călugărului benedictin - a dezvoltat noua tehnică care i-a permis să stăpânească așa-numitul proces de fermentare secundară inerent vinurilor albe din regiunea Champagne din Franța al căror efect spumant durează. timp in urma. fost sărbătorit.

Deci, care sunt motivele faimei sale internaționale de scufundat?

Calitate de neegalat a vinului

„Este posibil ca Dom Pérignon să nu fie inventatorul direct al șampaniei pe care o cunoaștem astăzi, dar el a deschis în mod strălucit calea creării sale, producând un vin alb de o calitate fără egal pentru vremea sa”, istoricul Jean-Baptiste Noé, autorul cărții Histoire du vin et de l'Eglise (Istoria vinului și a Bisericii), a spus într-un interviu cu Registrul.

Născut în 1638, Pérignon avea puțin peste 30 de ani când a intrat în mănăstirea benedictină din Hautvillers (în regiunea Champagne din nord-estul Franței), unde a slujit ca pivniță până la moartea sa la 24 septembrie 1715. La acea vreme La sosirea sa în abație, regiunea a produs vinuri de ultimă generație care au fost evitate de curtea franceză, care a preferat, în general, vinuri roșii intense și colorate din Burgundia și Bordeaux.

Pentru a înrăutăți lucrurile, lumea se confrunta cu așa-numita Mică Epocă Glaciară, ceea ce a făcut producția de vin și mai dificilă în regiunile nordice în timpul iernii.

Dar, în ciuda tuturor acestor constrângeri externe cu care s-a confruntat, Dom Pérignon a fost suficient de inventiv și de inventiv pentru a-și aduce regiunea la nivelul celor mai mari regiuni vitivinicole în doar câțiva ani, concentrându-se pe producția de vin alb.

„În primul rând, a abordat problemele climatice dezvoltând strugurii pinot noir, care este mai rezistent la frig, și a făcut și amestecuri de struguri, amestecând pinot noir cu chardonnay, de exemplu, în cazul unui climat mai puțin favorabil pentru una dintre vie”, a spus el. Noé, adăugând că călugărul a fost, de asemenea, primul care a amestecat vinuri din diferite recolte pentru a nu suferi riscurile climatice și, astfel, a garanta o calitate constantă.

Dar rolul său de pionier în industria vinului este mai larg decât acesta. De asemenea, a înțeles influența soarelui și rolul orientărilor geografice ale diferitelor parcele de viță de vie în gustul final al vinului.

„El a fost primul care a amestecat parcelele de viță de vie pentru a obține cea mai bună calitate posibilă, ținând cont de faptul că o expunere mai mare la soare face vinul mai dulce, în timp ce parcelele mai puțin expuse produc arome mai acide”.

Prin urmare, pe baza acestui extraordinar know-how, văduva Clicquot a reușit să dezvolte procesul de „șampanie” care ar face popularul vin spumant de renume mondial.

Deși vinul spumant exista deja pe vremea lui Dom Pierre Pérignon, acesta a fost considerat defect de către vinificatori. Vinul de șampanie, datorită climatului nordic al regiunii, încetează fermentarea cu primele răceli din octombrie și fermentează a doua oară primăvara, ceea ce determină formarea de bule.

O altă problemă cu această dublă fermentație, așa cum a reamintit Noé, a fost faptul că drojdiile moarte din prima fermentație au cauzat formarea depozitelor în butoaie, făcând vinul neplăcut de băut.

„Dom Pérignon a încercat de fapt să corecteze acest efect spumant nedorit pe care aristocrației franceze nu-l plăcea, în special folosind pinot noir, care era mai puțin predispus la refermentare”.

„Dar pentru clienții săi englezi, cărora le-a plăcut foarte mult acest efect spumant”, a adăugat el, „obișnuia să îmbunătățească, pe cât posibil, calitatea vinului și să-l trimită în Anglia așa cum era”.

Stunt de marketing inițial

În timp ce Dom Pérignon s-a angajat să dezvolte producția de vin a mănăstirii sale pentru a face față dificultăților sale financiare, înțelegerea sa puternică în afaceri sa dovedit a fi o adevărată binecuvântare pentru comunitatea sa.

Vinurile sale albe au fost vândute la Paris și Londra - butoaiele sale au fost livrate rapid în capitala Franței datorită râului Marne - și faima sa s-a răspândit rapid. Condus de succesul său, el și-a dat numele produselor sale, ceea ce a avut ca efect creșterea valorii lor.

„Vinul care îi poartă numele s-a vândut de două ori mai mult decât un vin clasic de șampanie, deoarece oamenii știau că produsele Dom Pérignon sunt cele mai bune”, a continuat Noé. „A fost pentru prima dată când un vin a fost identificat doar cu producătorul său și nu pur și simplu cu regiunea de origine sau cu un ordin religios”.

În acest sens, călugărul benedictin a făcut o adevărată lovitură de marketing în jurul personalității sale, considerată prima din istoria economică. Realizările sale, care au permis abației să dubleze dimensiunea podgoriilor sale, au fost apoi consolidate și dezvoltate în continuare de succesorul și discipolul călugărului vinificator, Dom Thierry Ruinart, care și-a dat numele prestigioasa casă Champagne. pe care nepotul său l-a fondat în memoria sa în 1729.

Cei doi călugări care au făcut atât de multe lucruri pentru lumea vinului sunt înmormântați unul lângă celălalt în biserica abațială din Hautvillers, unde cunoscătorii vinului vin încă din toată lumea pentru a-și aduce omagiul.

„Dinastia lor a fost grozavă - a concluzionat Jean-Baptiste Noé. Casa de șampanie Ruinart aparține acum grupului de lux LVMH, iar Dom Pérignon este un mare brand de șampanie de epocă. Chiar dacă există încă o mulțime de confuzie cu privire la rolul lor în invenția șampaniei, este totuși corect să recunoaștem autoritatea acestui mare vin “.