Искрящаяся история Дома Периньона, монаха-бенедиктинца

 

Хотя Дом Периньон не является прямым изобретателем всемирно известного шампанского, он сделал его возможным благодаря своей новаторской работе по производству высококачественного белого вина.

Спустя чуть более трех столетий после его смерти Дом Пьер Периньон остается одним из самых известных монахов в истории за его невероятный вклад в кулинарное наследие своей страны, Франции, и, следовательно, в мировое искусство жизни.

Однако таинственная аура, окружающая его жизнь и работу, с течением времени породила бесчисленные истории и легенды, многие из которых не соответствуют действительности.

Фактически, вопреки широко распространенному мнению, он не изобрел шампанское. Именно женщине, известной как вдова Клико, мы обязаны восхитительным золотистым игристым напитком, который мы знаем сегодня. И только в 1810 году - почти через столетие после смерти монаха-бенедиктинца - она ​​разработала новую технику, которая позволила ей освоить так называемый процесс вторичного брожения, присущий белым винам из региона Шампань во Франции, чье игристое действие сохраняется. давно. праздновали.

Так в чем же причины его непотопляемой международной известности?

Бесподобное качество вина

«Дом Периньон, возможно, не был прямым изобретателем шампанского, которое мы знаем сегодня, но он блестяще проложил путь к его созданию, выпустив белое вино беспрецедентного качества для своего времени», - историк Жан-Батист Ноэ, автор книги Histoire du vin et de l'Eglise (История вина и церкви), - говорится в интервью Регистратору.

Периньону, родившемуся в 1638 году, было чуть больше 30 лет, когда он вошел в бенедиктинское аббатство Отвиллер (в регионе Шампань на северо-востоке Франции), где он служил погребальным до своей смерти 24 сентября 1715 года. По его прибытии в аббатство в регионе производили вина низкого уровня, которых избегал французский двор, который обычно предпочитал насыщенные, красочные красные вина из Бургундии и Бордо.

Что еще хуже, мир переживал так называемый Малый ледниковый период, из-за которого производство вина в северных регионах стало еще более трудным зимой.

Но, несмотря на все эти внешние ограничения, с которыми он столкнулся, Дом Периньон проявил изобретательность и находчивость, чтобы всего за несколько лет вывести свой регион на уровень крупнейших винодельческих регионов, сосредоточившись на производстве белого вина.

«Прежде всего, он решил климатические проблемы, создав сорт винограда пино нуар, который более устойчив к холоду, и он также сделал виноградные смеси, смешивая пино нуар с шардоне, например, в случае менее благоприятного климата для одной из лоз», - сказал он. Ноэ, добавив, что монах также был первым, кто смешал вина разных урожаев, чтобы не подвергаться климатическим рискам и, таким образом, гарантировать неизменное качество.

Но его роль пионера в винном секторе шире. Он также понимал влияние солнца и роль географической ориентации различных участков виноградных лоз на окончательный вкус вина.

«Он был первым, кто смешал участки винограда для получения наилучшего качества, учитывая, что большее воздействие солнца делает вино более сладким, а менее открытые участки дают более кислый вкус».

Таким образом, именно на основе этого выдающегося ноу-хау Вдова Клико смогла разработать процесс «шампанского», который сделал всемирно известное игристое вино популярным.

Хотя игристое вино существовало уже во времена Dom Pierre Pérignon, виноделы считали его бракованным. Шампанское вино из-за северного климата региона перестает бродить с первыми холодами октября и бродит второй раз весной, что вызывает образование пузырей.

Другой проблемой этого двойного брожения, как вспоминал Ноэ, было то, что мертвые дрожжи первого брожения вызывали образование отложений в бочках, что делало вино неприятным для питья.

«Дом Периньон на самом деле пытался исправить этот нежелательный эффект искрящегося газа, который не нравился французской аристократии, в частности, с помощью пино нуар, который был менее склонен к повторному использованию».

«Но для своих английских клиентов, которым очень нравился этот эффект игристого газа, - добавил он, - он старался максимально улучшить качество вина и отправлять его в Англию в том виде, в котором оно есть».

Начальный маркетинговый ход

В то время как Дом Периньон стремился развивать винное производство в своем монастыре, чтобы справиться с финансовыми трудностями, его сильная деловая хватка оказалась настоящим благословением для его общины.

Его белые вина продавались в Париже и Лондоне - его бочки были быстро доставлены во французскую столицу благодаря реке Марне - и его слава быстро распространилась. Движимый успехом, он дал своим продуктам свое имя, что повысило их ценность.

«Вино, носящее его имя, продавалось в два раза дороже классического шампанского, потому что люди знали, что продукция Dom Pérignon была лучшей», - продолжил Ноэ. «Впервые вино идентифицировалось только с его производителем, а не просто с регионом происхождения или религиозным орденом».

В этом смысле бенедиктинский монах нанес настоящий маркетинговый удар по своей личности, который считается первым в экономической истории. Его достижения, позволившие аббатству удвоить размер своих виноградников, были затем укреплены и развиты преемником и учеником монаха-винодела Дом Тьерри Рюинар, который дал свое имя престижному дому Шампани. которую его внук основал в память о нем в 1729 году.

Два монаха, которые так много сделали для мира вина, похоронены рядом друг с другом в церкви аббатства Hautvillers, куда ценители вина до сих пор приезжают со всего мира, чтобы выразить свое почтение.

«Их династия была велика, - заключил Жан-Батист Ноэ. Шампанский дом Ruinart теперь принадлежит к группе роскошных вин LVMH, а Dom Pérignon - это великая марка винтажного шампанского. Даже если до сих пор существует много недоразумений относительно их роли в изобретении шампанского, все же справедливо признать их авторство этого великого вина ».