Iskriva zgodba o benediktinskem menihu Domu Pérignonu
Čeprav Dom Pérignon ni neposredni izumitelj svetovno znanega šampanjca, je njegovo ustvarjanje omogočil s svojim pionirskim delom pri pridelavi visokokakovostnega belega vina.
Nekaj več kot tri stoletja po njegovi smrti Dom Pierre Pérignon ostaja eden najslavnejših menihov v zgodovini zaradi neverjetnega prispevka k kulinarični dediščini svoje države Francije in s tem k svetovni umetnosti de vivre.
Aura skrivnosti, ki obdaja njegovo življenje in delo, pa je sčasoma povzročila nešteto zgodb in legend, od katerih mnoge ne ustrezajo resničnosti.
Pravzaprav v nasprotju s splošno veljavnim prepričanjem ni izumil šampanjca. Ženski, imenovani Widow Clicquot, dolgujemo okusno zlato mehurčasto pijačo, ki jo poznamo danes. In šele leta 1810 - skoraj stoletje po smrti benediktinskega meniha - je razvila novo tehniko, ki ji je omogočila, da obvlada tako imenovani postopek sekundarne fermentacije, značilen za bela vina iz francoske regije Champagne, katerih iskriv učinek traja. pred časom. praznovali.
Kaj so torej razlogi za njegovo nepotopljivo mednarodno slavo?
Neprimerljiva kakovost vina
"Dom Pérignon morda ni neposredni izumitelj šampanjca, ki ga poznamo danes, vendar je sijajno odprl pot do njegovega nastanka s proizvodnjo belega vina neprimerljive kakovosti za svoj čas," je zgodovinar Jean-Baptiste Noé, avtor knjige Histoire du vin et de l'Eglise (Zgodovina vina in cerkve), je dejal v intervjuju za tajništvo.
Pérignon, rojen leta 1638, je bil star nekaj več kot 30 let, ko je vstopil v benediktinsko opatijo Hautvillers (v regiji Champagne na severovzhodu Francije), kjer je služil kot klet do svoje smrti 24. septembra 1715. Takrat po njegovem prihodu v opatijo je regija pridelala vina nižjega cenovnega razreda, ki se jih je francosko sodišče izognilo, ki je na splošno dajalo prednost intenzivnim, barvitim rdečim vinom iz Burgundije in Bordeauxa.
Še huje je bilo, da je svet doživljal tako imenovano malo ledeno dobo, ki je pozimi v severnih regijah še bolj otežila proizvodnjo vina.
A kljub vsem zunanjim omejitvam, s katerimi se je soočil, je bil Dom Pérignon dovolj iznajdljiv in iznajdljiv, da je v samo nekaj letih s poudarkom na pridelavi belega vina svojo regijo pripeljal na raven največjih vinskih regij.
"Najprej se je podnebnih težav lotil z razvojem grozdja modrega pinota, ki je bolj odporno proti mrazu, izdeloval pa je tudi sorte grozdja, na primer mešal modri pinot s chardonnayem v primeru manj ugodne klime za eno od trt," je dejal. Noé in dodal, da je bil menih tudi prvi, ki je mešal vina različnih letnikov, da ne bi trpel podnebnih tveganj in tako zagotovil stalno kakovost.
Toda njegova vloga pionirja v vinski industriji je širša od te. Razumel je tudi vpliv sonca in vlogo geografskih usmeritev različnih parcel vinske trte na končni okus vina.
"Bil je prvi, ki je mešal parcele vinske trte, da je dosegel najboljšo možno kakovost, pri čemer je upošteval, da večja izpostavljenost soncu naredi vino bolj sladko, manj izpostavljeni paketi pa bolj kisle okuse."
Na podlagi tega izjemnega znanja je Widow Clicquot uspela razviti postopek "šampanjca", s katerim bi postala priljubljena svetovno znana penina.
Čeprav je penina obstajala že v času Dom Pierre Pérignon, so jo vinarji šteli za pomanjkljivo. Vino šampanjca zaradi severnega podnebja v regiji neha fermentirati s prvimi oktobrskimi prehladi in drugič fermentira spomladi, kar povzroči nastanek mehurčkov.
Druga težava pri tej dvojni fermentaciji je bila, kot se je spomnil Noé, dejstvo, da so odmrli kvasovke prve fermentacije povzročale nastanek usedlin v sodih, zaradi česar je bilo vino neprijetno za pitje.
"Dom Pérignon je dejansko poskušal popraviti ta neželen iskriv učinek, ki ga francoska aristokracija ni marala, zlasti z uporabo modrega modrega pinota, ki je bil manj nagnjen k referenciranju."
"Toda za njegove angleške kupce, ki so bili zelo navdušeni nad tem penečim učinkom," je dodal, "je v največji možni meri izboljšal kakovost vina in ga poslal v Anglijo, kakršno je bilo."
Začetni marketinški trik
Medtem ko se je Dom Pérignon zavzemal za razvoj pridelave vina v svojem samostanu, da bi se spopadel s svojimi finančnimi težavami, se je njegova močna poslovna sposobnost pokazala kot pravi blagoslov za njegovo skupnost.
Njegova bela vina so prodajali v Parizu in Londonu - sode so mu po reki Marni hitro dostavili v francosko prestolnico - njegova slava pa se je hitro razširila. Poganjal ga je njegov uspeh, je svojim izdelkom dal ime, kar je povečalo njihovo vrednost.
"Vino, ki nosi njegovo ime, se je prodalo dvakrat ceneje kot klasično šampanjsko vino, ker so ljudje vedeli, da so izdelki Dom Pérignona najboljši," je nadaljeval Noé. "Vino je bilo prvič identificirano samo s proizvajalcem, ne pa le z regijo izvora ali z verskim redom."
V tem smislu je benediktinski menih naredil pravi trženjski udarec okoli svoje osebnosti, ki velja za prvega v gospodarski zgodovini. Njegove dosežke, ki so opatiji omogočili, da je podvojila velikost svojih vinogradov, je nato naslednik in učenec meniškega vinarja Dom Thierry Ruinart, ki je svoje ime dal prestižni hiši Champagne, še utrdil in razvil. ki ga je njegov vnuk leta 1729 ustanovil v njegov spomin.
Meniha, ki sta toliko naredila za svet vina, sta pokopana drug ob drugem v opatijski cerkvi Hautvillers, kamor se poznavalci vina še vedno prihajajo pokloniti.
»Njihova dinastija je bila velika - je zaključil Jean-Baptiste Noé. Hiša Ruinart Champagne House zdaj pripada luksuzni skupini LVMH, Dom Pérignon pa je odlična blagovna znamka šampanjca. Čeprav je glede njihove vloge pri izumu šampanjca še vedno veliko zmede, je vseeno pošteno priznati njihovo avtorstvo nad tem odličnim vinom. "