12 italienska påskmat du behöver prova minst en gång

Det finns inte mycket att göra i Italien denna påsk annat än att stanna hemma och äta. Så här är 12 klassiska italienska påskrätter att prova den här tiden på året, från traditionellt lamm med kronärtskockor till en ovanlig efterrätt från fläskblod.

lamm

Annandag påsk är känd som Pasquetta ("Lilla påsk") i Italien, men den kallas också ibland för Lunedi dell'Agnello eller "Lammmåndag", vilket ger en hint om den mer traditionella mittpunkten på middagsbordet.

Romarna förbereder vanligtvis lammsoppa eller kokar den i en ägg- och citrussås, syditalienare lägger den ofta i en gryta, medan den på andra ställen kommer att grillas med vitlök och rosmarin – varje familj och restaurang kommer att ha sitt eget specialrecept.

På senare år har dock kött tappats från menyn, vilket sammanfaller med en ökning av italienare som väljer en vegansk kost. Tidigare premiärminister Silvio Berlusconi "adoperade" fem lamm i ett pro-vegetariskt påsktrick, medan antalet italienska lamm som skickades till slakt minskade med mer än hälften på fem år.

Om du inte äter kött, varför inte välja vego lammpaj – en utsökt efterrätt gjord i form av ett får, som du kan hitta i många bagerier.

fisk

Långfredagen, ett sorgligt datum i den katolska kalendern, var traditionellt en fastedag. Nuförtiden väljer vissa katolska familjer fisk, och de väljer vanligtvis lätta rätter med en enkel sås.

Faktum är att många människor firar den köttfria fredagen under hela fastan – vissa följer till och med traditionen året runt – som en hyllning till Jesu offer.

kronärtskocka

Fyllda, bräserade eller stekta, avnjuts som tillbehör eller aptitretare, kronärtskockor är en vårens stapelvara och ett vanligt inslag i påskmåltiden.

Sciusceddu (köttbulle och äggsoppa)

Den här rätten kommer från Messina på Sicilien och äts traditionellt på påskdagen och är lite som kinesisk äggsoppa.

Namnet kommer från det latinska ordet juscellum, som helt enkelt betyder "soppa", och är en enkel rätt, med köttbullar och ägg tillagade i buljong med örter och ost.

Pasqualina tårta

Låt inte ordet kaka lura dig: Den här rätten är välsmakande snarare än söt. Det är en ligurisk mat, en sorts quiche med spenat och ost.

Traditionen föreskriver att det ska finnas 33 lager av bakverk (varav tre är ett viktigt antal i den kristna läran) och det är förmodligen delikatessen i tillagningen som gör att kakan är reserverad för speciella tillfällen.

Söt blodpudding

Sanguinaccio är den italienska versionen av vad britterna kallar blodpudding och vad amerikaner känner till som blodpudding – men till skillnad från de där salta rätterna är söt blodpudding faktiskt en efterrätt gjord av blod och choklad från fläsk.

Rätten äts traditionellt inför påsk i stora delar av centrala södra Italien, men är särskilt förknippad med regionen Basilicata, på den italienska kängans vrist.

Receptet kombinerar mörk choklad och fläskblod för att skapa en rik, söt och syrlig grädde, som kan ätas med ladyfingers kex eller användas som fyllning för mördegstårtor.

Vi är inte säkra på om detta räknas som en rekommendation, men i tv-serien Hannibal listar titelkaraktären det som en av hans favoritdesserter.

Påskduva

Denna tårta är kanske den mest kända kulinariska symbolen för påsken i Italien. Kallas "Easter Colomba", den tillagas i form av en fågel för att symbolisera fred och görs med kanderat citrusskal och mandel.

Riso Nero di Pasqua (svart påskris)

En annan siciliansk specialitet, denna maträtt är gjord på svart ris. Men medan svart risotto vanligtvis täcks av bläckfiskbläck, är den här en sötare överraskning: färgen kommer från chokladen. Svart ris är en efterrätt som liknar rispudding, gjord på mjölk, ris, kakao och choklad, och dekorationer som vanligtvis består av kanel och strösocker.

Legenden säger att desserten först gjordes som en hyllning till den svarta madonnan på Sicilien, en mystisk staty i Tindari som tros vara ansvarig för många mirakel.

Riskaka

En alternativ dessert gjord på ris och typisk för Emilia-Romagna, denna enkla dessert är gjord av ris och ägg, vanligtvis smaksatt med citron eller kanske en likör.

Det är inte unikt för påsk och är också ett populärt val runt julsäsongen och andra religiösa högtider. För århundraden sedan distribuerade lokalbefolkningen det till grannar, pilgrimer eller personer som deltog i religiösa processioner.

Napolitanska Pastiera

Denna napolitanska efterrätt kan hittas i hela södra Italien den här tiden på året, och dess utsmyckade pigg-ricottafyllning gör den härligt fuktig. Det ursprungliga receptet tros ha skapats av en nunna som specifikt valde att använda ingredienser som betyder liv.

Om du gör din egen, tänk på att kockar vanligtvis rekommenderar att du startar processen på långfredagen för att ge gott om tid för smakerna - från apelsinskalet och apelsinblomsvattnet - att ingjuta innan du lagar mat.

Ramerino bröd

Du kommer att upptäcka att varje region har sina egna varianter av påskbröd, sött eller salt. En av de bästa är den toskanska Pan di Ramerino, som liknar den engelska heta focaccia-mackan och smaksatt med russin och rosmarin.

Ät dessa på skärtorsdagen, då du kan köpa dem från gatuförsäljare eller något bageri i regionen. Lokala präster välsignar ofta brödet.

Påskägg

Om du är orolig för att klara dig utan mer välbekanta bekvämligheter, frukta inte: Chokladägg har blivit en del av påsktraditionen i Italien, ofta med en överraskning gömd i mitten.

Du kommer att se utarbetade visningar av extravagant förpackade ägg som kantar fönstren under hela fastan. Håll ut till påskdagen om du kan.