பெனடிக்டைன் துறவியான டோம் பெரிக்னனின் பிரகாசமான கதை

 

டோம் பெரிக்னான் உலகப் புகழ்பெற்ற ஷாம்பெயின் நேரடி கண்டுபிடிப்பாளர் அல்ல என்றாலும், உயர்தர வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பதில் அவர் செய்த முன்னோடி பணிக்கு நன்றி தெரிவித்தார்.

அவரது மரணத்திற்கு மூன்று நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, டோம் பியர் பெரிக்னன் தனது நாட்டின் பிரான்சின் சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு நம்பமுடியாத பங்களிப்பு செய்ததற்காக வரலாற்றில் மிகவும் பிரபலமான துறவிகளில் ஒருவராக இருக்கிறார், எனவே ஒரு உலக கலை டி விவ்ரேவுக்கு.

எவ்வாறாயினும், அவரது வாழ்க்கையையும் பணியையும் சுற்றியுள்ள மர்மத்தின் ஒளி காலப்போக்கில் எண்ணற்ற கதைகள் மற்றும் புனைவுகளுக்கு வழிவகுத்தது, அவற்றில் பல யதார்த்தத்துடன் ஒத்துப்போகவில்லை.

உண்மையில், பரவலாக நம்பப்பட்ட நம்பிக்கைக்கு மாறாக, அவர் ஷாம்பெயின் கண்டுபிடிக்கவில்லை. விதவை கிளிக்கோட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெண்ணுக்கு தான், இன்று நமக்குத் தெரிந்த சுவையான தங்க குமிழி பானத்திற்கு நாம் கடன்பட்டிருக்கிறோம். 1810 ஆம் ஆண்டு வரை - பெனடிக்டின் துறவியின் மரணத்திற்கு ஏறக்குறைய ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு - பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில் இருந்து வெள்ளை ஒயின்களில் உள்ளார்ந்த இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செயல்முறை என்று அழைக்கப்படுவதை மாஸ்டர் செய்ய அனுமதித்த புதிய நுட்பத்தை அவர் உருவாக்கினார், அதன் பிரகாசமான விளைவு நீடிக்கும். காலத்திற்கு முன்பு. கொண்டாடப்பட்டது.

அதன் சர்வதேச புகழ் பெறுவதற்கான காரணங்கள் யாவை?

ஒயின் ஒப்பிடமுடியாத தரம்

"டோம் பெரிக்னான் இன்று நமக்குத் தெரிந்த ஷாம்பெயின் நேரடி கண்டுபிடிப்பாளராக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அவர் தனது காலத்திற்கு நிகரற்ற தரம் வாய்ந்த ஒரு வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பதன் மூலம் அதன் படைப்புக்கு அற்புதமாக வழி வகுத்தார்" என்று வரலாற்றாசிரியர் ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் நோ, ஹிஸ்டோயர் டு புத்தகத்தின் ஆசிரியர் வின் எட் டி எக்லைஸ் (மது மற்றும் திருச்சபையின் வரலாறு), பதிவகத்திற்கு அளித்த பேட்டியில் கூறினார்.

1638 ஆம் ஆண்டில் பிறந்த பெரிக்னன், ஹவுட்வில்லர்களின் பெனடிக்டைன் அபேயில் (வடகிழக்கு பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியில்) நுழைந்தபோது 30 வயதிற்கு மேற்பட்டவராக இருந்தார், அங்கு அவர் 24 செப்டம்பர் 1715 அன்று இறக்கும் வரை பாதாள அறையில் பணியாற்றினார். அந்த நேரத்தில் அவர் அபேக்கு வந்ததும், இப்பகுதி குறைந்த விலை ஒயின்களை பிரெஞ்சு நீதிமன்றத்தால் விலக்கியது, இது பொதுவாக பர்கண்டி மற்றும் போர்டியாக்ஸிலிருந்து தீவிரமான, வண்ணமயமான சிவப்பு ஒயின்களை விரும்பியது.

விஷயங்களை மோசமாக்குவதற்கு, உலகம் சிறிய பனி யுகம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது குளிர்காலத்தில் வடக்கு பிராந்தியங்களில் மது உற்பத்தியை இன்னும் கடினமாக்கியது.

ஆனால் அவர் எதிர்கொண்ட இந்த வெளிப்புற தடைகள் அனைத்தையும் மீறி, டோம் பெரிக்னன் ஒரு சில ஆண்டுகளில் வெள்ளை ஒயின் உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம் தனது பிராந்தியத்தை மிகப்பெரிய ஒயின் பிராந்தியங்களின் நிலைக்கு கொண்டு வருவதற்கு போதுமான கண்டுபிடிப்பு மற்றும் வளமானவர்.

"முதலில் அவர் குளிர்ச்சியை எதிர்க்கும் பினோட் நொயர் திராட்சையை வளர்ப்பதன் மூலம் காலநிலை சிக்கல்களைச் சமாளித்தார், மேலும் அவர் திராட்சை கலவைகளையும் செய்தார், பினோட் நொயரை சார்டோனாயுடன் கலக்கிறார், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கொடிக்கு குறைந்த சாதகமான காலநிலை ஏற்பட்டால்," என்று அவர் கூறினார். இல்லை, தட்பவெப்பநிலை அபாயங்களுக்கு ஆளாகாமல் இருப்பதற்காகவும், நிலையான தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதற்காகவும் வெவ்வேறு பழங்காலங்களில் இருந்து ஒயின்களைக் கலந்த முதல் துறவி என்றும் கூறினார்.

ஆனால் ஒயின் துறையில் ஒரு முன்னோடியாக அதன் பங்கு இதை விட பரந்ததாகும். சூரியனின் செல்வாக்கையும், மதுவின் இறுதி சுவையில் வெவ்வேறு கொடியின் பார்சல்களின் புவியியல் நோக்குநிலைகளின் பங்கையும் அவர் புரிந்து கொண்டார்.

"கொடியின் பொட்டலங்களை மிகச் சிறந்த தரத்தைப் பெறுவதற்கு முதன்முதலில் கலந்தவர், சூரியனுக்கு அதிக வெளிப்பாடு மதுவை இனிமையாக்குகிறது என்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அதே நேரத்தில் குறைவாக வெளிப்படும் பார்சல்கள் அதிக அமில சுவைகளை உருவாக்குகின்றன".

ஆகவே, இந்த அசாதாரண அறிவின் அடிப்படையில்தான், விதவை கிளிக்கோட் “ஷாம்பெயின்” செயல்முறையை உருவாக்க முடிந்தது, இது உலகப் புகழ்பெற்ற பிரகாசமான ஒயின் பிரபலமாக்கும்.

டோம் பியர் பெரிக்னானின் காலத்தில் பிரகாசமான ஒயின் ஏற்கனவே இருந்தபோதிலும், இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் குறைபாடாக கருதப்பட்டது. ஷாம்பெயின் ஒயின், இப்பகுதியின் வடக்கு காலநிலை காரணமாக, அக்டோபர் முதல் குளிர்ச்சியுடன் புளிக்கவைப்பதை நிறுத்தி, வசந்த காலத்தில் இரண்டாவது முறையாக புளிக்கவைக்கிறது, இது குமிழ்கள் உருவாக காரணமாகிறது.

இந்த இரட்டை நொதித்தலுக்கான மற்றொரு சிக்கல், நோய் நினைவு கூர்ந்தது போல, முதல் நொதித்தலின் இறந்த ஈஸ்ட்கள் பீப்பாய்களில் வைப்பு உருவாவதற்கு காரணமாக அமைந்தது, இதனால் மது குடிக்க விரும்பத்தகாததாக இருந்தது.

"டோம் பெரிக்னன் உண்மையில் இந்த தேவையற்ற பிரகாசமான விளைவை சரிசெய்ய முயன்றார், இது பிரெஞ்சு பிரபுத்துவத்திற்கு பிடிக்கவில்லை, குறிப்பாக பினோட் நொயரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இது குறிப்புக்கு குறைவாகவே இருந்தது."

"ஆனால் இந்த பிரகாசமான விளைவை மிகவும் விரும்பிய அவரது ஆங்கில வாடிக்கையாளர்களுக்கு, அவர் முடிந்தவரை மதுவின் தரத்தை மேம்படுத்தி இங்கிலாந்திற்கு அனுப்பினார்."

ஆரம்ப சந்தைப்படுத்தல் ஸ்டண்ட்

டோம் பெரிக்னன் தனது நிதி சிக்கல்களைச் சமாளிக்க தனது மடத்தின் ஒயின் உற்பத்தியை வளர்ப்பதில் உறுதியாக இருந்தபோதிலும், அவரது வலுவான வணிக புத்திசாலித்தனம் அவரது சமூகத்திற்கு ஒரு உண்மையான ஆசீர்வாதமாக இருந்தது.

அவரது வெள்ளை ஒயின்கள் பாரிஸ் மற்றும் லண்டனில் விற்கப்பட்டன - அவரது பீப்பாய்கள் பிரெஞ்சு தலைநகரான மார்னே நதிக்கு விரைவாக வழங்கப்பட்டன - மேலும் அவரது புகழ் விரைவாக பரவியது. அவரது வெற்றியால் உந்தப்பட்ட அவர், தனது தயாரிப்புகளுக்கு தனது பெயரைக் கொடுத்தார், அவை அவற்றின் மதிப்பை அதிகரிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருந்தன.

"அவரது பெயரைக் கொண்ட மது ஒரு உன்னதமான ஷாம்பெயின் ஒயின் விலையை விட இரண்டு மடங்கு விற்கப்பட்டது, ஏனென்றால் டோம் பெரிக்னனின் தயாரிப்புகள் சிறந்தவை என்று மக்களுக்குத் தெரியும்" என்று நோ தொடர்ந்தார். "ஒரு மது அதன் தயாரிப்பாளருடன் மட்டுமே அடையாளம் காணப்பட்ட முதல் முறையாகும், வெறுமனே அதன் தோற்றம் அல்லது மத ஒழுங்கோடு அல்ல".

இந்த அர்த்தத்தில், பெனடிக்டைன் துறவி தனது ஆளுமையைச் சுற்றி ஒரு உண்மையான சந்தைப்படுத்தல் அடியை ஏற்படுத்தியுள்ளார், இது பொருளாதார வரலாற்றில் முதன்மையானது என்று கருதப்படுகிறது. அபே அதன் திராட்சைத் தோட்டங்களின் அளவை இரட்டிப்பாக்க அனுமதித்த அவரது சாதனைகள், பின்னர் துறவியின் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் வாரிசும் சீடருமான டோம் தியரி ருயினார்ட்டால் மேலும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு உருவாக்கப்பட்டது, அவர் புகழ்பெற்ற ஷாம்பெயின் வீட்டிற்கு தனது பெயரைக் கொடுத்தார். அவரது பேரன் 1729 இல் அவரது நினைவாக நிறுவப்பட்டார்.

மது உலகத்திற்காக இவ்வளவு செய்த இரண்டு துறவிகளும் ஹாட்வில்லர்ஸின் அபே தேவாலயத்தில் ஒருவருக்கொருவர் புதைக்கப்பட்டுள்ளனர், அங்கு மது அபிமானிகள் இன்னும் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வந்து மரியாதை செலுத்துகிறார்கள்.

"அவர்களின் வம்சம் நன்றாக இருந்தது - ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் நோ முடித்தார். ருயினார்ட் ஷாம்பெயின் ஹவுஸ் இப்போது எல்விஎம்ஹெச் சொகுசு குழுவிற்கு சொந்தமானது மற்றும் டோம் பெரிக்னான் ஒரு சிறந்த விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் பிராண்ட் ஆகும். ஷாம்பெயின் கண்டுபிடிப்பில் அவர்களின் பங்கு குறித்து இன்னும் நிறைய குழப்பங்கள் இருந்தாலும், இந்த மாபெரும் ஒயின் பற்றிய அவர்களின் படைப்புரிமையை ஒப்புக்கொள்வது இன்னும் நியாயமானது “.