Қиссаи дурахшони Дом Перигнон, як роҳиби бенедиктин
Гарчанде ки Дом Перигнон ихтироъкори мустақими шампан дар ҷаҳон машҳур нест, вай офаридани онро ба шарофати фаъолияти пешрафтаи худ дар истеҳсоли шароби сафеди баландсифат имконпазир сохт.
Дом Пьер Перигнон каме бештар аз се асри пас аз марги худ, барои саҳми бебаҳояш дар мероси пухтупази кишвараш Фаронса ва аз ин рӯ ба санъати де-вивр яке аз маъруфтарин роҳибони таърих боқӣ мондааст.
Аммо, аураи асрори атрофи ҳаёт ва фаъолияти ӯ, ҳикояту ривоятҳои бешумореро бо мурури замон ба вуҷуд овард, ки аксари онҳо ба воқеият мувофиқат намекунанд.
Дар асл, бар хилофи эътиқоди васеъ, ӯ шампан намеофарид. Маҳз ба зане, ки бо номи Бевазани Кликот маъруф аст, мо нӯшокии лазизи ҳубобии тиллоие, ки имрӯз медонем, қарздорем. Ва танҳо то соли 1810 - тақрибан як аср пас аз марги роҳиб Бенедиктин - вай техникаи наверо таҳия кард, ки ба вай имкон дод раванди ба истилоҳ дуюмдараҷаи ферментатсияро, ки ба шаробҳои сафед аз минтақаи Шампани Фаронса хос аст, азхуд кунад, ки таъсири дурахшонаш давом мекунад. вақт пеш. ҷашн гирифта шуд.
Пас сабабҳои шӯҳрати ғарқкунандаи байналмилалии он дар чист?
Сифати беназири шароб
"Дом Перигнон шояд ихтироъкори мустақими шампан нест, аммо мо метавонистем бо тавлиди шароби сафеди дорои сифати бемислу монанд роҳи офариниши онро фароҳам оварем", муаррих Жан-Батист Ное, муаллифи китоби Histoire du vin et de l'Eglise (Таърихи шароб ва калисо), гуфт дар мусоҳиба бо Регистр.
Перигнон соли 1638 таваллуд шуда, каме бештар аз 30-сола буд, ки вақте ба абстамияи Бенедиктини Ҳотвиллерс (дар минтақаи Шампан дар шимолу шарқи Фаронса) даромад, дар он ҷо то дами маргаш дар 24 сентябри соли 1715 ба ҳайси як таҳхона хизмат мекард. аббатӣ, минтақа шаробҳои пастсифат истеҳсол мекард, ки онҳоро суди Фаронса рад мекард, ки одатан ба шаробҳои сурхи шадид ва рангини Бургундия ва Бордо бартарӣ медоданд.
Бадтар аз ин, ҷаҳон дар давраи ба ном асри яхбандӣ аз сар мегузаронд, ки истеҳсоли шаробро дар минтақаҳои шимолӣ дар фасли зимистон боз ҳам мушкилтар мекард.
Аммо сарфи назар аз ҳамаи ин маҳдудиятҳои беруна, ки ӯ дучор шуд, Дом Перигнон кофӣ ихтироъкор ва боистеъдод буд, то бо таваҷҷӯҳ ба тавлиди шароби сафед минтақаи худро дар тӯли чанд сол ба сатҳи минтақаҳои калонтарини шароб расонад.
"Пеш аз ҳама ӯ мушкилоти иқлимиро бо роҳи таҳияи ангурҳои пинотӣ, ки ба хунукӣ тобовартар буданд, ҳал кард ва инчунин омехтаҳои ангурро ба вуҷуд овард, ки пинотнурро бо шардоннай омехта карданд, масалан, дар сурати шароити мусоид барои яке аз токҳо "гуфт ӯ Ноэ ва илова кард, ки роҳиб инчунин аввалин шуда шаробро аз ангурҳои гуногун омехтааст, то хавфи иқлимиро аз сар нагузаронад ва ба ин васила сифати доимиро кафолат диҳад.
Аммо нақши он ҳамчун пешрав дар бахши шароб аз ин васеътар аст. Вай инчунин таъсири офтоб ва нақши самтҳои ҷуғрофии қитъаҳои гуногуни токро дар таъми ниҳоии шароб фаҳмид.
"Ӯ аввалин касе буд, ки қитъаҳои токро барои ба даст овардани сифати беҳтарини имконпазир омехта кард ва дар назар дошт, ки таъсири бештар ба офтоб шаробро ширинтар мекунад, дар ҳоле ки қитъаҳои камтар дучоршударо турш мекунанд".
Аз ин рӯ, дар асоси ин ноу-хауи фавқулодда Бевазани Кликвот тавонист раванди "шампан" -ро таҳия кунад, ки шароби машҳури оламро машҳур кунад.
Гарчанде ки шароби дурахшон аллакай дар замони Дом Пьер Перигнон мавҷуд буд, онро шаробсозон иллатнок меҳисобиданд. Шароби шампан, бинобар иқлими шимолии минтақа, бо сардиҳои аввали моҳи октябр ферментатсияро қатъ мекунад ва бори дуюм дар фасли баҳор ferment мекунад, ки ин боиси пайдоиши ҳубобчаҳо мегардад.
Мушкилоти дигари ин ферментатсияи дукарата, чунон ки Ное ба ёд овард, он буд, ки хамиртуруши мурдаҳои ферментатсияи аввал боиси пайдоиши пасмондаҳо дар бочкаҳо шуда, шаробро барои нӯшидан ноком кард.
"Дом Перигнон дарвоқеъ кӯшиш кард, ки ин таъсири дурахшони номатлубро, ки ашрофони Фаронса ба он писанд набуданд, ислоҳ кард, алахусус бо истифодаи пинот нор, ки камтар ба ишора гирифтор буд."
"Аммо барои мизоҷони англисии худ, ки ба ин таъсири дурахшон хеле дӯст медоштанд," илова кард ӯ, "ӯ сифати шаробро то ҳадди имкон беҳтар карда, ба Англия мефиристод, тавре ки буд."
Марҳилаи ибтидоии маркетинг
Дар ҳоле ки Дом Перигнон ӯҳдадор буд, ки истеҳсоли шароби дайрашро барои мубориза бо душвориҳои молиявии худ рушд диҳад, кордонии қавии ӯ барои ҷомеаи худ баракати ҳақиқӣ гардид.
Шаробҳои сафеди ӯ дар Париж ва Лондон фурӯхта мешуданд - бочкаҳояш ба шарофати дарёи Марне зуд ба пойтахти Фаронса мерасиданд ва шӯҳрати ӯ зуд паҳн мешуд. Вай аз муваффақияти худ ронда шуда, ба маҳсулоти худ номи худро гузошт, ки таъсири онро афзоиш дод.
"Шаробе, ки номи ӯро дорад, ду маротиба аз нархи шароби классикии шампан мефурӯхт, зеро мардум медонистанд, ки маҳсулоти Дом Перигнон беҳтарин буд", - идома дод Но. "Ин бори аввал буд, ки шароб танҳо бо истеҳсолкунандааш шинохта мешуд, на танҳо бо минтақаи пайдоиш ё фармони динӣ".
Ба ин маъно, роҳиби Бенедиктин дар атрофи шахсияти худ зарбаи воқеии маркетингӣ зад, ки аввалин дар таърихи иқтисодӣ маҳсуб мешавад. Муваффақиятҳои ӯ, ки имкон дод, ки ибодатхона андозаи токзорҳояшро ду баробар афзоиш диҳад, пас онро ворис ва шогирди шаробкаши роҳиб Дом Тьерри Руинарт мустаҳкам ва инкишоф дод, ки номашро ба хонаи бонуфузи шампан гузоштааст, ки наберааш дар он бунёд кардааст. хотираи ӯ дар 1729.
Ду роҳибе, ки барои ҷаҳони шароб корҳои зиёдеро анҷом додаанд, дар калисои аббатии Ҳотвиллерс, ки дар он ҷо шиносон шароб ҳанӯз аз тамоми ҷаҳон барои эҳтиром омадаанд, дар паҳлӯи якдигар дафн карда шудаанд.
"Сулолаи онҳо бузург буд - хулоса кард Жан-Батист Ное. Ruinart Champagne House ҳоло ба гурӯҳи боҳашамати LVMH тааллуқ дорад ва Dom Pérignon як бренди бузурги шампанест. Гарчанде ки дар бораи нақши онҳо дар ихтирои шампан то ҳол нофаҳмиҳо зиёданд, эътироф кардани муаллифи ин шароби бузург ҳанӯз аз рӯи инсоф аст “.