เรื่องราวที่เป็นประกายของ Dom Pérignonพระสงฆ์เบเนดิกติน

 

แม้ว่า Dom Pérignonจะไม่ได้เป็นผู้คิดค้นแชมเปญที่มีชื่อเสียงระดับโลกโดยตรง แต่เขาก็สร้างสรรค์สิ่งนี้ขึ้นมาได้ด้วยผลงานการบุกเบิกของเขาในการผลิตไวน์ขาวคุณภาพสูง

กว่าสามศตวรรษหลังจากการเสียชีวิตของเขา Dom Pierre Pérignonยังคงเป็นหนึ่งในพระที่มีชื่อเสียงที่สุดในประวัติศาสตร์เนื่องจากมีส่วนร่วมอย่างไม่น่าเชื่อในมรดกการทำอาหารของประเทศฝรั่งเศสและเป็นผลงานศิลปะระดับโลก

อย่างไรก็ตามกลิ่นอายของความลึกลับที่อยู่รอบ ๆ ชีวิตและผลงานของเขาก่อให้เกิดเรื่องราวและตำนานนับไม่ถ้วนเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งหลายเรื่องไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง

ในความเป็นจริงตรงกันข้ามกับความเชื่อที่มีกันอย่างแพร่หลายเขาไม่ได้คิดค้นแชมเปญ สำหรับผู้หญิงคนหนึ่งที่เรียกว่า Widow Clicquot ที่เราเป็นหนี้เครื่องดื่มฟองทองแสนอร่อยที่เรารู้จักในปัจจุบัน 1810 เกือบหนึ่งศตวรรษหลังจากการสิ้นพระชนม์ของพระภิกษุสงฆ์เบเนดิกติน - เธอได้พัฒนาเทคนิคใหม่ที่ช่วยให้เธอสามารถควบคุมกระบวนการหมักแบบทุติยภูมิที่เรียกว่าไวน์ขาวจากแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสซึ่งมีประกายระยิบระยับ ครั้งที่แล้ว. ได้รับการเฉลิมฉลอง

แล้วอะไรคือสาเหตุของชื่อเสียงระดับนานาชาติที่ไม่อาจปฏิเสธได้?

คุณภาพของไวน์ที่ไม่มีใครเทียบได้

"Dom Pérignonอาจไม่ใช่ผู้คิดค้นแชมเปญโดยตรงที่เรารู้จักในปัจจุบัน แต่เขาปูทางสู่การสร้างสรรค์อย่างยอดเยี่ยมด้วยการผลิตไวน์ขาวที่มีคุณภาพเหนือใครในสมัยของเขา" Jean-Baptiste Noéนักประวัติศาสตร์ผู้เขียนหนังสือ Histoire du vin et de l'Eglise (History of wine and the Church) กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับสำนักทะเบียน

เกิดในปี 1638 Pérignonอายุเพียง 30 กว่าปีเมื่อเขาเข้าไปในสำนักสงฆ์ Benedictine ของ Hautvillers (ในแคว้น Champagne ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นห้องเก็บศพจนกระทั่งเสียชีวิตในวันที่ 24 กันยายน พ.ศ. 1715 ในช่วงเวลาที่เขามาถึงที่ วัดแห่งนี้เป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ระดับล่างซึ่งเป็นที่รังเกียจของราชสำนักฝรั่งเศสซึ่งโดยทั่วไปชอบไวน์แดงที่เข้มข้นและมีสีสันจากเบอร์กันดีและบอร์โดซ์

โลกกำลังประสบกับสิ่งที่เรียกว่า Little Ice Age ซึ่งทำให้การผลิตไวน์ยากขึ้นในพื้นที่ทางตอนเหนือในช่วงฤดูหนาว

แม้ว่าเขาจะเผชิญกับข้อ จำกัด ภายนอกทั้งหมดนี้ Dom Pérignonก็มีความคิดสร้างสรรค์และมีไหวพริบมากพอที่จะนำภูมิภาคของเขาไปสู่ระดับภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในเวลาเพียงไม่กี่ปีโดยมุ่งเน้นไปที่การผลิตไวน์ขาว

“ ก่อนอื่นเขาจัดการกับปัญหาภูมิอากาศโดยการพัฒนาองุ่นพันธุ์พิโนต์นัวร์ซึ่งทนต่อความหนาวเย็นได้ดีกว่าและเขายังทำองุ่นผสมการผสมพิโนต์นัวร์กับชาร์ดอนเนย์ด้วยเช่นในกรณีที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยต่อเถาวัลย์ต้นหนึ่ง "เขากล่าวโนเอะพร้อมเสริมว่าพระภิกษุสงฆ์เป็นคนแรก ๆ ที่ผสมไวน์จากไวน์ที่แตกต่างกันเพื่อไม่ให้เกิดความเสี่ยงต่อสภาพอากาศจึงรับประกันคุณภาพที่คงที่

แต่บทบาทในฐานะผู้บุกเบิกธุรกิจไวน์ยังกว้างกว่านี้ นอกจากนี้เขายังเข้าใจถึงอิทธิพลของดวงอาทิตย์และบทบาทของการวางแนวทางภูมิศาสตร์ของเถาวัลย์ที่แตกต่างกันในรสชาติสุดท้ายของไวน์

"เขาเป็นคนแรกที่ผสมผสานเถาองุ่นเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยจำไว้ว่าการสัมผัสกับแสงแดดมากขึ้นจะทำให้ไวน์หวานขึ้นในขณะที่ผืนที่สัมผัสน้อยจะทำให้เกิดรสชาติที่เป็นกรดมากขึ้น"

ด้วยเหตุนี้จึงอยู่บนพื้นฐานของความรู้พิเศษนี้ที่ Widow Clicquot สามารถพัฒนากระบวนการ "แชมเปญ" ที่จะทำให้สปาร์กลิงไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้รับความนิยม

แม้ว่าสปาร์กลิงไวน์จะมีอยู่แล้วในสมัยของ Dom Pierre Pérignon แต่ผู้ผลิตไวน์ก็ถือว่ามีข้อบกพร่อง ไวน์แชมเปญเนื่องจากสภาพอากาศทางตอนเหนือของภูมิภาคหยุดหมักกับหวัดครั้งแรกของเดือนตุลาคมและหมักครั้งที่สองในฤดูใบไม้ผลิซึ่งทำให้เกิดฟอง

ปัญหาอีกประการหนึ่งของการหมักซ้ำสองครั้งนี้อย่างที่โนเอะเล่าก็คือความจริงที่ว่ายีสต์ที่ตายแล้วจากการหมักครั้งแรกทำให้เกิดการสะสมในถังทำให้ไวน์ไม่น่าดื่ม

"Dom Pérignonพยายามแก้ไขเอฟเฟกต์ประกายอันไม่พึงประสงค์นี้ซึ่งชนชั้นสูงของฝรั่งเศสไม่ชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ pinot noir ซึ่งมีแนวโน้มที่จะถูกอ้างถึงน้อยกว่า"

“ แต่สำหรับลูกค้าชาวอังกฤษของเขาที่ชื่นชอบผลที่เป็นประกายนี้มาก” เขากล่าวเสริม“ เขาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของไวน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และส่งไปยังอังกฤษเหมือนเดิม”

การตลาดเริ่มต้น

ในขณะที่ Dom Pérignonมุ่งมั่นที่จะพัฒนาการผลิตไวน์ในอารามของเขาเพื่อรับมือกับปัญหาทางการเงินความเฉียบแหลมทางธุรกิจที่แข็งแกร่งของเขาได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นพรที่แท้จริงสำหรับชุมชนของเขา

ไวน์ขาวของเขาถูกขายในปารีสและลอนดอนถังของเขาถูกส่งไปยังเมืองหลวงของฝรั่งเศสอย่างรวดเร็วด้วยแม่น้ำมาร์นและชื่อเสียงของเขาก็แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว ด้วยความสำเร็จของเขาเขาจึงตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ของเขาซึ่งมีผลในการเพิ่มมูลค่า

“ ไวน์ที่มีชื่อของเขาขายได้มากกว่าไวน์แชมเปญคลาสสิกถึงสองเท่าเพราะผู้คนรู้จักผลิตภัณฑ์ของ Dom Pérignonดีที่สุด” โนเอะกล่าวต่อ “ นี่เป็นครั้งแรกที่มีการระบุไวน์เฉพาะกับผู้ผลิตเท่านั้นไม่ใช่แค่ตามภูมิภาคต้นกำเนิดหรือตามหลักศาสนาเท่านั้น”

ในแง่นี้พระเบเนดิกตินได้ทำการตลาดอย่างแท้จริงเกี่ยวกับบุคลิกภาพของเขาซึ่งถือเป็นคนแรกในประวัติศาสตร์เศรษฐกิจ ความสำเร็จของเขาซึ่งทำให้วัดมีขนาดไร่องุ่นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นได้รับการรวมและพัฒนาต่อไปโดยผู้สืบทอดและศิษย์ของผู้ผลิตไวน์พระคือ Dom Thierry Ruinart ผู้สร้างชื่อของเขาให้กับ Champagne House อันทรงเกียรติซึ่งหลานชายของเขาก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. ความทรงจำของเขาในปี 1729

พระสององค์ที่ทำประโยชน์มากมายเพื่อโลกแห่งไวน์ถูกฝังไว้ข้างๆกันในโบสถ์ Hautvillers ซึ่งเป็นวัดที่บรรดานักชิมไวน์ยังคงมาจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อแสดงความเคารพ

“ ราชวงศ์ของพวกเขายิ่งใหญ่ - Jean-Baptiste Noéสรุป Ruinart Champagne House ตอนนี้อยู่ในกลุ่มหรูหรา LVMH และ Dom Pérignonเป็นแบรนด์แชมเปญวินเทจที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะยังคงมีความสับสนอยู่มากเกี่ยวกับบทบาทของพวกเขาในการประดิษฐ์แชมเปญ แต่ก็ยังยุติธรรมที่จะยอมรับการเป็นผู้ประพันธ์ไวน์ชั้นยอดนี้ "