เพื่อเลี้ยงจิตวิญญาณของคุณไปที่ครัว

การอบขนมปังอาจเป็นบทเรียนทางจิตวิญญาณที่ลึกซึ้ง

ฉันมีสิ่งมีชีวิตใหม่ - เพราะขาดระยะที่ดีกว่า - เพื่อเลี้ยงในบ้านของฉัน แป้งสาลีสีเบจผสมแป้งสาลีน้ำและยีสต์ที่อยู่ในโถแก้วด้านหลังตู้เย็น เขาแวะไปที่เคาน์เตอร์ครัวสัปดาห์ละครั้งซึ่งมีน้ำแป้งและออกซิเจน บางครั้งฉันแบ่งมันและใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับแครกเกอร์รสเปรี้ยวหรือโฟกาเซีย

ฉันถามเพื่อน ๆ เป็นประจำว่าพวกเขาต้องการอาหารทานเล่นหรือไม่เพราะการดูแลรักษามีราคาแพงมาก ทุกสัปดาห์คุณต้องทิ้งการเสิร์ฟอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งของคุณเติบโตแบบทวีคูณในลักษณะที่ควบคุมทุกชั้นในตู้เย็นของคุณและชิ้นส่วนจัดเก็บในตู้เสื้อผ้า

"หัวขนมปัง" บางชนิดมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเชื้อสายมาจาก "โลกเก่า" ซึ่งเป็นอาหารทานเล่นที่เลี้ยงกันมากว่า 100 ปี อาหารเรียกน้ำย่อยของฉันมอบให้ฉันโดย Peter Reinhart ผู้เขียนรางวัล James Beard's Apprentice (Ten Speed ​​Press) ของ The Bread หลังจากบทเรียนที่ฉันได้เรียนกับเขา

ฉันทำขนมปังซาวโดว์ทุกสัปดาห์ตามคำแนะนำจากคนทำขนมปังคนอื่น ๆ และสัญชาตญาณของฉัน ขนมปังแต่ละก้อนแตกต่างกันผลิตภัณฑ์ของส่วนผสมเวลาอุณหภูมิและมือของฉันเอง - และลูกชายของฉัน การอบขนมปังเป็นศิลปะโบราณที่ฉันปรับตัวตามคำแนะนำและภูมิปัญญาของคนทำขนมปังที่ดีที่สุดโดยรับฟังสัญชาตญาณของฉันและตอบสนองความต้องการของครอบครัวของฉัน

ห้องครัวในอพาร์ทเมนต์ของฉันถูกเปลี่ยนเป็นร้านขนมอบนาโนโดยส่วนใหญ่เป็นการค้นหาหนังสือที่ฉันเขียนเกี่ยวกับจิตวิญญาณของขนมปังและศีลมหาสนิท ฉันไม่รู้เลยว่าก่อนที่เตาอบจะอุ่น แต่การทำอาหารของฉันทำให้ครอบครัวของฉันต้องคิดมาก เริ่มต้นเมื่อปีที่แล้วเมื่อเราเดินทางไปทางตะวันตกของมิชิแกนเพื่อปลูกข้าวสาลีมรดกตกทอดในฟาร์มออร์แกนิกขนาดเล็กที่จะเก็บเกี่ยวในปีถัดไปจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นแป้งสำหรับขนมปังและเวเฟอร์ร่วมกัน

ในเช้าเดือนตุลาคมที่อากาศแจ่มใสซึ่งไม่สามารถเป็นวันฤดูใบไม้ร่วงที่งดงามไปกว่านี้ได้อีกแล้วเรากดมือลงกับพื้นอวยพรและขอบคุณพระเจ้าสำหรับทุกสิ่งที่จะให้เมล็ดพืช - สารอาหารให้เติบโตและเป็นที่ที่หยั่งราก เรารวบรวมผลเบอร์รี่ข้าวสาลีจำนวนหนึ่งกำมือจากการเก็บเกี่ยวครั้งก่อนซึ่งเป็นวงกลมที่ไม่แตกสลาย - และลากพวกมันลงสู่พื้นโลกโดยส่วนใหญ่เป็นเส้นตรง

ประสบการณ์นี้ทำให้ครอบครัวของฉันมีโอกาสได้ติดต่อกับที่ดินเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปฏิบัติทางการเกษตรและแบ่งปันมิตรภาพกับผู้ที่มีอาชีพที่จะดูแลที่ดิน ลูกชายคนเล็กของฉันยังเข้าใจแรงโน้มถ่วงของการกระทำของเรา เขาวางมือลงบนพื้นและหลับตาอธิษฐาน

โอกาสที่จะไตร่ตรองทางเทววิทยามีอยู่ทุกมุมพร้อมที่จะไตร่ตรองโดยคนแก่และคนหนุ่มสาว: การเป็นผู้ดูแลโลกหมายความว่าอย่างไร? เราจะเป็นชาวเมืองที่ไม่ใช่ชาวนาดูแลดินนี้ได้อย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่ามีสิทธิในการกินขนมปังสำหรับคนรุ่นต่อไปในอนาคต

ที่บ้านฉันทำอาหารโดยคำนึงถึงคำถามเหล่านี้และใช้เวลาพลังงานและเงินมากขึ้นในการทำแป้งบดจากข้าวสาลีที่ปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืน ขนมปังของฉันไม่ได้กลายเป็นพระกายของพระคริสต์ในระหว่างพิธีมิสซา แต่ความศักดิ์สิทธิ์ของโลกและผู้ดูแลของมันเผยให้ฉันเห็นเมื่อฉันผสมแป้ง

ใน The Bread Baker's Apprentice ไรน์ฮาร์ทอธิบายถึงความท้าทายของคนทำขนมปังว่า“ การกระตุ้นศักยภาพสูงสุดจากข้าวสาลีโดยการหาวิธีเปิดเผยโมเลกุลของแป้งรสจืด . . พยายามที่จะปลดปล่อยน้ำตาลธรรมดาที่พันกันภายในคาร์โบไฮเดรตแป้งเชิงซ้อน แต่ไม่สามารถทำลายได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งงานของคนทำขนมปังคือการทำให้ขนมปังมีรสชาติดีเยี่ยมโดยดึงกลิ่นหอมจากส่วนผสมให้ได้มากที่สุด ทำในกระบวนการที่เรียบง่ายและโบราณการหมักซึ่งอาจเป็นสาเหตุของการกำเนิดสิ่งมีชีวิตบนโลก

ยีสต์ที่ใช้งานจะกินน้ำตาลที่เมล็ดพืชปล่อยออกมาหลังจากที่ได้รับความชุ่มชื้นแล้ว ด้วยเหตุนี้จึงปล่อยก๊าซและของเหลวรสเปรี้ยวบางครั้งเรียกว่า "hooch" การหมักจะเปลี่ยนส่วนผสมจากสิ่งหนึ่งไปสู่อีกสิ่งหนึ่งอย่างแท้จริง งานของคนทำขนมปังคือทำให้ยีสต์มีชีวิตอยู่ต่อไปจนกว่าจะถึงเวลาอบโดยที่มันจะปล่อย "ลมหายใจ" สุดท้ายออกมาทำให้ก้อนตื่นขึ้นมาสุดท้ายแล้วมันก็จะตายในเตาอบที่ร้อน ยีสต์ตายเพื่อให้ขนมปังมีชีวิตซึ่งจะถูกบริโภคและให้ชีวิตแก่เรา

ใครจะรู้ว่าบทเรียนทางวิญญาณที่ลึกซึ้งเช่นนี้สามารถมีประสบการณ์และแบ่งปันในครัวของคุณได้?

เมื่อสองสามปีก่อนฉันได้ฟังสุนทรพจน์ของนักศาสนศาสตร์ Norman Wirzba ซึ่งงานที่ดีที่สุดของเขามุ่งเน้นไปที่เทววิทยานิเวศวิทยาและเกษตรกรรมตัดกันอย่างไร เขาบอกผู้ฟังว่า: "การกินเป็นเรื่องของชีวิตหรือความตาย"

จากการปฏิบัติของฉันเองฉันพบว่าในการอบและบดขนมปังเรามีโอกาสสัมผัสกับความสัมพันธ์อันลึกลับระหว่างชีวิตและความตายทั้งในรูปแบบที่ลึกซึ้งและธรรมดา เมล็ดข้าวยังมีชีวิตอยู่จนกระทั่งเก็บเกี่ยวและสี ยีสต์ตายด้วยความร้อนสูง ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นอย่างอื่น

สารที่โผล่ออกมาจากเตาอบเป็นสิ่งที่ไม่มีมาก่อน กลายเป็นขนมปังซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งอาจหมายถึงอาหารนั้นเอง โดยการทำลายมันและกินมันเราจะได้รับชีวิตไม่เพียง แต่สารอาหารที่จำเป็นในการดำรงชีวิตทางกายภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เราต้องการเพื่อดำรงชีวิตฝ่ายวิญญาณด้วย

เป็นเรื่องน่าแปลกใจหรือไม่ที่พระเยซูทรงเพิ่มขนมปังด้วยปลาเป็นหนึ่งในการอัศจรรย์ของพระองค์ที่ประกาศอาณาจักรของพระเจ้า หรือว่าเขาทำขนมปังกับเพื่อน ๆ และลูกน้องบ่อย ๆ แม้ในคืนสุดท้ายของเขาบนโลกเมื่อเขาบอกว่าขนมปังที่เขาทำลายนั้นเป็นร่างกายของเขาเองซึ่งแตกสลายเพื่อเรา?

ขนมปัง - อบให้รับและแบ่งปันคือชีวิตที่แท้จริง