Ang sparkling na kwento ni Dom Pérignon, isang monghe ng Benedictine

 

Bagaman hindi si Dom Pérignon ay ang direktang imbentor ng sikat na daigdig na champagne, ginawang posible ang paglikha nito salamat sa kanyang pagiging tagapanguna sa paggawa ng isang de-kalidad na puting alak.

Mahigit sa tatlong siglo pagkamatay niya, si Dom Pierre Pérignon ay nananatiling isa sa mga pinakatanyag na monghe sa kasaysayan para sa kanyang hindi kapani-paniwalang kontribusyon sa culinary na pamana ng kanyang bansa, France, at samakatuwid sa isang world art de vivre.

Ang aura ng misteryo na pumapalibot sa kanyang buhay at trabaho, gayunpaman, ay nagbunga ng hindi mabilang na mga kwento at alamat sa paglipas ng panahon, marami sa mga ito ay hindi tumutugma sa katotohanan.

Sa katunayan, taliwas sa malawak na paniniwala, hindi siya nag-imbento ng champagne. Sa isang babae, na kilala bilang Widow Clicquot, na may utang tayo sa masarap na ginintuang bubbly na inumin na alam natin ngayon. At hanggang 1810 - halos isang siglo pagkamatay ng Benedictine monghe - na binuo niya ang bagong pamamaraan na pinapayagan siyang master ang tinatawag na pangalawang proseso ng pagbuburo na likas sa mga puting alak mula sa rehiyon ng Champagne ng Pransya na ang sparkling effect ay tumatagal. nakaraan ipinagdiwang.

Kaya't ano ang mga dahilan para sa hindi nito nasipol na katanyagan sa internasyonal?

Hindi tugma ang kalidad ng alak

"Si Dom Pérignon ay maaaring hindi direktang imbentor ng champagne na alam natin ngayon, ngunit siya ay may husay na nagbukas ng daan para sa paglikha nito sa pamamagitan ng paggawa ng isang puting alak na walang kapantay na kalidad para sa kanyang panahon," mananalaysay na si Jean-Baptiste Noé, may akda ng librong Histoire du vin et de l'Eglise (Kasaysayan ng alak at Simbahan), sinabi sa isang pakikipanayam sa Registry.

Ipinanganak noong 1638, si Pérignon ay mahigit 30 lamang nang siya ay pumasok sa Benedictine abbey ng Hautvillers (sa rehiyon ng Champagne ng hilagang-silangang Pransya), kung saan nagsilbi siya bilang isang cellarer hanggang sa kanyang kamatayan noong Setyembre 24, 1715. sa kanyang pagdating sa abbey, ang rehiyon ay gumawa ng mga low-end na alak na iniwasan ng korte ng Pransya, na sa pangkalahatan ay ginusto ang matindi, makulay na pulang alak mula sa Burgundy at Bordeaux.

Ang pinalala nito, nararanasan ng mundo ang tinaguriang Little Ice Age, na lalong nagpahirap sa paggawa ng alak sa mga hilagang rehiyon noong taglamig.

Ngunit sa kabila ng lahat ng panlabas na mga hadlang na kinaharap niya, si Dom Pérignon ay nag-imbento at sapat na may kakayahang dalhin ang kanyang rehiyon sa antas ng pinakamalaking rehiyon ng alak sa loob lamang ng ilang taon sa pamamagitan ng pagtuon sa produksyon ng puting alak.

"Una sa lahat hinarap niya ang mga problemang pang-klimatiko sa pamamagitan ng pagbuo ng ubas na pinot noir, na higit na lumalaban sa lamig, at gumawa din siya ng mga timpla ng ubas, paghahalo ng pinot noir sa chardonnay, halimbawa, sa kaganapan ng isang hindi gaanong kanais-nais na klima para sa isa sa mga puno ng ubas," aniya. Noé, pagdaragdag na ang monghe ay din ang una na naghalo ng mga alak mula sa iba't ibang mga vintage upang hindi magdusa sa mga panganib sa klimatiko at sa gayon ginagarantiyahan ang isang pare-pareho ang kalidad.

Ngunit ang tungkulin nito bilang isang tagapanguna sa industriya ng alak ay mas malawak kaysa dito. Naintindihan din niya ang impluwensya ng araw at ang papel ng mga orientasyong pangheograpiya ng iba`t ibang mga parsela ng mga ubas sa huling lasa ng alak.

"Siya ang unang naghalo ng mga parcels ng puno ng ubas upang makuha ang pinakamahusay na posibleng kalidad, naisip na ang higit na pagkakalantad sa araw ay ginagawang mas matamis ang alak, habang ang hindi gaanong nakalantad na mga parsela ay gumagawa ng mas maraming acidic flavors".

Samakatuwid ito ay batay sa pambihirang kaalamang ito kung paano nabuo ng Widow Clicquot ang proseso ng "champagne" na gawing popular ang sikat na sparkling na alak sa buong mundo.

Bagaman mayroon nang sparkling na alak sa panahon ni Dom Pierre Pérignon, ito ay itinuturing na may depekto ng mga winemaker. Ang alak ng Champagne, dahil sa hilagang klima ng rehiyon, ay hihinto sa pagbuburo ng mga unang sipon ng Oktubre at nag-ferment sa pangalawang pagkakataon sa tagsibol, na sanhi ng pagbuo ng mga bula.

Ang isa pang problema sa dobleng pagbuburo na ito, tulad ng naalala ni Noé, ay ang katunayan na ang namatay na lebadura ng unang pagbuburo ay sanhi ng pagbuo ng mga deposito sa mga barel, na ginagawang hindi kanais-nais inumin ang alak.

"Talagang sinubukan ni Dom Pérignon na iwasto ang hindi ginustong sparkling effect na ito na hindi gusto ng aristokrasya ng Pransya, lalo na sa pamamagitan ng paggamit ng pinot noir, na mas madaling kapitan ng referral."

"Ngunit para sa kanyang mga customer sa English, na labis na nahilig sa sparkling effect na ito," idinagdag niya, "ginamit niya upang mapabuti ang kalidad ng alak hangga't maaari at ipadala ito sa Inglatera tulad nito."

Paunang Pansamantalang Marketing

Habang si Dom Pérignon ay nakatuon sa pagbuo ng paggawa ng alak ng kanyang monasteryo upang makayanan ang kanyang mga paghihirap sa pananalapi, ang kanyang malakas na katalinuhan sa negosyo ay napatunayang isang tunay na pagpapala para sa kanyang pamayanan.

Ang kanyang puting alak ay naibenta sa Paris at London - ang kanyang mga barrels ay mabilis na naihatid sa kabisera ng Pransya salamat sa Ilog Marne - at ang kanyang katanyagan ay mabilis na kumalat. Hinimok ng kanyang tagumpay, binigyan niya ang kanyang mga produkto ng kanyang pangalan, na kung saan ay may epekto ng pagtaas ng kanilang halaga.

"Ang alak na nagdala ng kanyang pangalan ay nagbenta ng doble sa presyo ng isang klasikong champagne na alak dahil alam ng mga tao na ang mga produkto ni Dom Pérignon ang pinakamahusay," patuloy ni Noé. "Ito ang kauna-unahang pagkakataon na ang isang alak ay nakilala lamang sa tagagawa nito at hindi lamang sa rehiyon na pinagmulan o may kaayusang pang-relihiyon".

Sa puntong ito, ang Benedictine monghe ay gumawa ng isang tunay na suntok sa marketing sa paligid ng kanyang pagkatao, isinasaalang-alang ang una sa kasaysayan ng ekonomiya. Ang kanyang mga nakamit, na pinapayagan ang abbado na doble ang laki ng mga ubasan, pagkatapos ay pinagsama-sama at binuo ng kahalili at alagad ng tagagawa ng monghe na si Dom Thierry Ruinart, na nagbigay ng kanyang pangalan sa prestihiyosong bahay ng Champagne. na itinatag ng kanyang apo sa kanyang memorya noong 1729.

Ang dalawang monghe na nagawa ng labis para sa mundo ng alak ay inilibing sa tabi ng bawat isa sa abbey church ng Hautvillers, kung saan nagmula pa rin ang mga connoisseur ng alak mula sa buong mundo upang bigyan ng respeto.

"Ang kanilang dinastiya ay mahusay - natapos na Jean-Baptiste Noé. Ang Ruinart Champagne House ay nabibilang na ngayon sa LVMH luxury group at ang Dom Pérignon ay isang mahusay na brand ng champagne ng una. Kahit na marami pa ring pagkalito tungkol sa kanilang papel sa pag-imbento ng champagne, patas pa ring kilalanin ang kanilang akda sa mahusay na alak na ito ".