Bir Benedictine keşişi olan Dom Pérignon'un ışıltılı hikayesi
Dom Pérignon, dünyaca ünlü şampanyanın doğrudan mucidi olmasa da, yüksek kaliteli bir beyaz şarap üretmedeki öncü çalışmaları sayesinde yaratılmasını mümkün kıldı.
Dom Pierre Pérignon, ölümünün üzerinden üç asırdan biraz fazla bir süre sonra, ülkesi Fransa'nın mutfak mirasına ve dolayısıyla bir dünya art de vivre'ye inanılmaz katkılarından dolayı tarihin en ünlü keşişlerinden biri olmaya devam ediyor.
Bununla birlikte, hayatını ve işini çevreleyen gizem havası, zaman içinde çoğu gerçeğe uymayan sayısız hikaye ve efsaneye yol açtı.
Aslında, yaygın inanışın aksine, şampanya icat etmedi. Bugün bildiğimiz lezzetli altın köpüklü içeceği Widow Clicquot olarak bilinen bir kadına borçluyuz. Ve 1810 yılına kadar - Benedictine keşişinin ölümünden neredeyse bir yüzyıl sonra - Fransa'nın Champagne bölgesindeki beyaz şaraplarda bulunan ve köpüklü etkisi devam eden sözde ikincil fermantasyon sürecine hakim olmasına izin veren yeni tekniği geliştirdi. zaman önce. kutlandı.
Peki batmaz uluslararası ününün nedenleri nelerdir?
Eşsiz şarap kalitesi
Histoire du kitabının yazarı tarihçi Jean-Baptiste Noé, "Dom Pérignon bugün bildiğimiz şampanyanın doğrudan mucidi olmayabilir, ancak kendi zamanı için rakipsiz kalitede beyaz bir şarap üreterek bu şampanyanın yaratılmasının yolunu zekice hazırladı." vin et de l'Eglise (Şarap ve Kilise Tarihi), Sicil Dairesi ile yaptığı röportajda söyledi.
1638'de doğan Pérignon, 30 Eylül 24'te ölümüne kadar mahzen olarak hizmet verdiği Hautvillers Benedictine manastırına (kuzeydoğu Fransa'nın Champagne bölgesinde) girdiğinde 1715 yaşın biraz üzerindeydi. Manastıra vardığında bölge, genellikle Burgundy ve Bordeaux'dan yoğun, renkli kırmızı şarapları tercih eden Fransız mahkemesi tarafından dışlanan düşük kaliteli şaraplar üretti.
Daha da kötüsü, dünya, kış aylarında kuzey bölgelerinde şarap üretimini daha da zorlaştıran sözde Küçük Buz Devri'ni yaşıyordu.
Ancak karşılaştığı tüm bu dış kısıtlamalara rağmen, Dom Pérignon, beyaz şarap üretimine odaklanarak bölgesini yalnızca birkaç yıl içinde en büyük şarap bölgeleri seviyesine getirecek kadar yaratıcı ve becerikliydi.
"Her şeyden önce, soğuğa daha dayanıklı pinot noir üzümünü geliştirerek iklim sorunlarının üstesinden geldi ve ayrıca üzüm karışımları yaptı, örneğin üzümlerden biri için daha az elverişli bir iklim olması durumunda pinot noir'i chardonnay ile karıştırdı. Noé, keşişin iklimsel risklere maruz kalmamak ve böylece sabit bir kaliteyi garanti etmek için farklı şaraplardan şarapları harmanlayan ilk kişi olduğunu da sözlerine ekledi.
Ancak şarap endüstrisindeki öncü rolü bundan daha geniştir. Ayrıca, güneşin etkisini ve farklı sarmaşık parsellerinin coğrafi yönelimlerinin şarabın son tadındaki rolünü de anladı.
"Güneşe daha fazla maruz kalmanın şarabı daha tatlı hale getirdiğini ve daha az maruz kalan paketlerin daha asidik tatlar ürettiğini akılda tutarak, mümkün olan en iyi kaliteyi elde etmek için asma kolilerini harmanlayan ilk kişiydi".
Bu nedenle, Widow Clicquot'un, dünyaca ünlü köpüklü şarabı popüler hale getirecek "şampanya" sürecini geliştirmesi, bu olağanüstü bilgi birikimine dayanıyordu.
Dom Pierre Pérignon zamanında köpüklü şarap zaten var olmasına rağmen, şarap üreticileri tarafından kusurlu kabul edildi. Şampanya şarabı bölgenin kuzey iklimi nedeniyle ekim ayının ilk soğukları ile mayalanmayı durdurur ve ilkbaharda ikinci kez fermente olur, bu da kabarcık oluşumuna neden olur.
Noé'nin hatırladığı gibi, bu çift fermantasyonla ilgili bir başka sorun da, ilk fermantasyonun ölü mayalarının fıçılarda tortu oluşumuna neden olarak şarabı içmeyi tatsız hale getirmesiydi.
"Dom Pérignon, Fransız aristokrasisinin hoşuna gitmeyen bu istenmeyen ışıltılı etkiyi, özellikle de göndermeye daha az yatkın olan pinot noir kullanarak düzeltmeye çalıştı."
"Ama bu ışıltılı etkiye çok düşkün olan İngiliz müşterileri için," şarabın kalitesini olabildiğince iyileştirir ve olduğu gibi İngiltere'ye gönderirdi. "
İlk Pazarlama Stuntu
Dom Pérignon, mali zorluklarıyla başa çıkmak için manastırının şarap üretimini geliştirmeye kararlıyken, güçlü ticari zekası, topluluğu için gerçek bir nimet olduğunu kanıtladı.
Beyaz şarapları Paris ve Londra'da satıldı - varilleri Marne Nehri sayesinde hızla Fransız başkentine teslim edildi - ve ünü hızla yayıldı. Başarısından yola çıkarak ürünlerine değerini artırıcı etkisi olan adını verdi.
Noé, "Onun adını taşıyan şarap klasik bir şampanya şarabının iki katı fiyatla satıldı çünkü insanlar Dom Pérignon'un ürünlerinin en iyisi olduğunu biliyordu" diye devam etti Noé. "İlk kez bir şarabın yalnızca üreticisiyle özdeşleştirildiği ve sadece menşe bölgesi veya dini bir düzen ile özdeşleştirilmediği".
Bu anlamda Benedictine keşişi, iktisat tarihinde bir ilk olarak kabul edilen kişiliğine gerçek bir pazarlama darbesi indirdi. Manastırın üzüm bağlarının iki katına çıkmasına izin veren başarıları, daha sonra prestijli Şampanya evine adını veren keşiş şarap yapımcısı Dom Thierry Ruinart'ın halefi ve öğrencisi tarafından daha da pekiştirildi ve geliştirildi. torununun 1729'da anısına kurduğu.
Şarap dünyası için çok şey yapan iki keşiş, dünyanın her yerinden şarap uzmanlarının saygılarını göstermek için geldiği Hautvillers manastır kilisesinde yan yana gömülüdür.
“Hanedanları harikaydı - Jean-Baptiste Noé sonucuna vardı. Ruinart Champagne House artık LVMH lüks grubuna aittir ve Dom Pérignon harika bir vintage şampanya markasıdır. Şampanya icatındaki rolleriyle ilgili hala çok fazla kafa karışıklığı olsa da, bu harika şarabın yazarlığını kabul etmek yine de adildir ”.