Maneviyatınızı beslemek için mutfağa gidin

Ekmek pişirmek derin bir ruhani ders olabilir.

Evimde beslenecek yeni bir canlı organizmam var - daha iyi bir terim olmadığı için -. Bu, buzdolabının arkasındaki cam kavanozda yaşayan kremsi, bej buğday unu, su ve maya karışımı ekşi hamurum. Haftada bir kez su, un ve oksijenle dolu mutfak tezgahını ziyaret ediyor. Bazen onu bölüyorum ve yarısını ekşi mayalı kraker veya focaccia için kullanıyorum.

Arkadaşlarıma düzenli olarak meze isteyip istemediklerini soruyorum çünkü bakımı çok pahalı. Her hafta ekşi hamurunuzun buzdolabınızdaki her rafın ve dolaptaki saklama parçalarının kontrolünü ele geçirecek şekilde katlanarak büyümesini önlemek için porsiyonun en az yarısını atmanız gerekir.

Bazı "ekmek kafaları", "Eski Dünya" ya kadar uzanan soyları olan mezelerle, 100 yıldan fazla süredir beslenen mezelerle övünür. İştah açıcı bana, The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed ​​Press) James Beard Ödülü'nün yazarı Peter Reinhart tarafından aldığım bir dersten sonra verildi.

Diğer fırıncıların talimatlarını ve sezgilerimi bir araya getirerek her hafta ekşi maya yapıyorum. Her somun farklıdır; malzemelerin, zamanın, sıcaklığın ve kendi ellerimin ve oğlumun bir ürünü. Ekmek pişirmek, en iyi fırıncıların rehberliği ve bilgeliğiyle içgüdülerimi dinleyerek ve ailemin ihtiyaçlarına cevap vererek benimsediğim kadim bir sanat.

Apartman mutfağım, büyük ölçüde ekmeğin ve Efkaristinin ruhaniyeti hakkında yazdığım bir kitap arayışı olarak bir nanobakere haline getirildi. Fırın önceden ısıtılmadan önce bile, pişirdiğim yemeklerin aileme düşünecek çok şey verdiğini fark etmemiştim. Bir yıl önce, Michigan'ın batısına gidip, ertesi yıl hasat edilecek ve ardından komünyon ekmeği ve gofret için una dönüşecek küçük bir organik çiftlikte yadigarı buğday ekmeye gittiğimizde başladı.

Daha pastoral bir sonbahar günü olamazdı, berrak bir Ekim sabahında, ellerimizi yere bastırdık, kutsadık ve tohumları sağlayacak her şey için Tanrı'ya şükrettik - besinler ve kök salacak bir yer. Bir önceki hasattan - kesintisiz bir daire - avuç dolusu buğday meyvesi topladık ve onları çoğunlukla düz bir çizgi halinde toprağa attık.

Bu deneyim aileme toprakla fiziksel olarak bağlantı kurma, tarım uygulamaları hakkında daha fazla bilgi edinme ve mesleği toprağa bakmak olanlarla dostluk paylaşma fırsatı verdi. Küçük oğlum da eylemlerimizin ciddiyetini kavradı. O da ellerini yere koydu ve dua ederek gözlerini kapattı.

Teolojik olarak düşünme fırsatı, her köşede, yaşlı ve genç beyinler tarafından benzer şekilde düşünmeye hazır mıydı: Bir Dünya görevlisi olmak ne anlama geliyor? Çiftçiler değil, şehir sakinleri bu toprağa nasıl bakabilir ve gelecek nesillere aynı ekmek hakkını nasıl sağlayabiliriz?

Evde bu soruları göz önünde bulundurarak yemek pişiriyorum ve sürdürülebilir şekilde yetiştirilen ve hasat edilen buğdaydan öğütülmüş un ekmekleri yapmak için çok daha fazla zaman, enerji ve para harcıyorum. Ekmeğim Ayin sırasında Mesih'in bedeni haline gelmez, ancak hamuru karıştırdığımda Dünya'nın ve hizmetkarlarının kutsallığı bana açıklanır.

The Bread Baker's Apprentice adlı kitabında Reinhart, fırıncının zorluğunu “tatsız nişasta moleküllerini ortaya çıkarmanın bir yolunu bularak buğdaydan tam potansiyelini uyandırmak” olarak tanımlıyor. . . karmaşık ancak tartışılmaz nişasta karbonhidratları içinde iç içe geçmiş basit şekerleri serbest bırakmaya çalışmak. Başka bir deyişle fırıncının işi, malzemelerinden olabildiğince çok aroma çıkararak ekmeğin tadı harika hale getirmektir. Muhtemelen Dünya'daki yaşamın kökeninden sorumlu olan basit ve eski bir süreç olan fermantasyonla yapılır.

Aktif maya, hidratlandıktan sonra tahıl tarafından salınan şekerle beslenir. Sonuç olarak, bir gaz ve bazen "hooch" olarak adlandırılan ekşi bir sıvı açığa çıkarır. Fermantasyon, malzemeleri kelimenin tam anlamıyla bir şeyden diğerine dönüştürür. Fırıncının işi, o mayayı pişirme zamanı gelene kadar canlı tutmaktır, burada son "nefesini" salıverir, somuna son bir uyanış verir ve sonra sıcak fırında ölür. Maya, daha sonra tüketilen ekmeğe hayat vermek için ölür ve bize hayat verir.

Mutfağınızda böylesine derin bir ruhsal dersin yaşanabileceğini ve paylaşılabileceğini kim bilebilirdi?

Birkaç yıl önce, en iyi eseri teoloji, ekoloji ve tarımın nasıl kesiştiğine odaklanan teolog Norman Wirzba'nın yaptığı bir konuşmayı dinledim. Seyirciye "Yemek bir ölüm kalım meselesidir" dedi.

Kendi pratiğimde, ekmek pişirirken ve ezerken yaşam ve ölüm arasındaki gizemli ilişkiyi hem derin hem de sıradan yollarla deneyimleme fırsatına sahip olduğumuzu keşfettim. Tahıl, hasat edilip öğütülene kadar canlıdır. Maya yüksek ısıda ölür. Malzemeler başka bir şeye dönüşüyor.

Fırından çıkan madde daha önce olmayan bir şey. Ekmek, o kadar doyurucu ve besleyici bir gıda haline gelir ki, yiyeceğin kendisi anlamına bile gelebilir. Onu kırıp yiyerek, bize sadece fiziksel yaşamı sürdürmek için gerekli olan besinleri değil, aynı zamanda ruhsal bir yaşamı sürdürmek için ihtiyacımız olanı da vermiş oluyoruz.

İsa'nın, Tanrı'nın krallığını ilan eden mucizelerinden biri olarak somunları balıkla çoğaltması şaşırtıcı mı? Ya da arkadaşları ve takipçileriyle, dünyadaki son gecesinde bile kırdığı ekmeğin kendi bedeni olduğunu, bizim için kırıldığını söylediğinde bile sık sık ekmek kırdığını?

Ekmek - pişmiş, verilen, alınan ve paylaşılan - gerçek hayattır.