Блискуча історія дому Періньона, монаха-бенедиктинця

 

Незважаючи на те, що Дом Періньйон не є безпосереднім винахідником всесвітньо відомого шампанського, він зробив можливим його створення завдяки своїй новаторській роботі з виробництва високоякісного білого вина.

Трохи більше трьох століть після смерті Дом П’єр Періньйон залишається одним із найвідоміших ченців в історії за свій неймовірний внесок у кулінарну спадщину своєї країни, Франції, а отже, і у світове мистецтво.

Однак ореол таємничості, що оточує його життя та творчість, породив незліченні історії та легенди, багато з яких не відповідають дійсності.

Насправді, всупереч поширеній думці, він не винаходив шампанське. Жінці, відомій як Вдова Клікот, ми зобов’язані смачним золотим напійним напоєм, який ми знаємо сьогодні. І лише в 1810 році - майже через століття після смерті монаха-бенедиктинця - вона розробила нову техніку, яка дозволила їй освоїти так званий процес вторинного бродіння, властивий білим винам з регіону Шампань Франції, іскристий ефект якого триває. давно. були відзначені.

То які причини його непотоплюваної міжнародної слави?

Неперевершена якість вина

"Дом Періньйон, можливо, не є безпосереднім винахідником шампанського, якого ми знаємо сьогодні, але він блискуче проклав шлях до його створення, виготовивши біле вино неперевершеної якості для свого часу", - історик Жан-Батіст Ное, автор книги "Histoire du" vin et de l'Eglise (Історія вина та Церкви), - йдеться в інтерв’ю Реєстру.

Народившись у 1638 році, Періньйону було трохи більше 30 років, коли він увійшов до бенедиктинського абатства Готвільєрів (у регіоні Шампань на північному сході Франції), де працював підлеглим до своєї смерті 24 вересня 1715 року. після його прибуття в абатство регіон виробляв вини низького класу, яких уникав французький суд, який, як правило, віддавав перевагу інтенсивним кольоровим червоним винам Бургундії та Бордо.

Що ще гірше, світ переживав так званий Маленький льодовиковий період, який ще більше ускладнив виробництво вина в північних регіонах взимку.

Але незважаючи на всі ці зовнішні обмеження, з якими він стикався, Дом Периньон був досить винахідливим і винахідливим, щоб лише за кілька років довести свій регіон до рівня найбільших виноробних регіонів, зосередившись на виробництві білого вина.

"Перш за все він вирішив кліматичні проблеми, розробивши виноград піно нуар, який є більш стійким до холоду, а також він виготовляв виноградні суміші, змішуючи піно нуар з шардоне, наприклад, у випадку менш сприятливого клімату для однієї з лоз", - сказав він. Ное, додавши, що чернець також був першим, хто змішав вина з різних виноградів, щоб не зазнати кліматичних ризиків і тим самим гарантувати постійну якість.

Але його роль піонера у виноробному секторі є ширшою, ніж ця. Він також розумів вплив сонця та роль географічних орієнтацій різних посилок лози на кінцевий смак вина.

"Він був першим, хто змішав лозові посилки, щоб отримати якомога кращу якість, маючи на увазі, що більший вплив сонця робить вино солодшим, тоді як менш відкриті посилки виробляють більш кислі ароматизатори".

Тому саме на основі цього надзвичайного ноу-хау Вдова Кліко змогла розробити процес «шампанського», який зробить популярним всесвітньо відоме ігристе вино.

Хоча ігристе вино існувало ще за часів Дому П'єра Періньйона, винороби його вважали дефектним. Вино шампанського, внаслідок північного клімату регіону, перестає бродити з першими холодами жовтня, а вдруге бродить навесні, що спричинює утворення бульбашок.

Ще однією проблемою цього подвійного бродіння, як згадував Ное, був той факт, що мертві дріжджі першого бродіння спричинили утворення відкладень у бочках, роблячи вино неприємним для пиття.

"Дом Періньйон насправді намагався виправити цей небажаний блискучий ефект, який не подобався французькій аристократії, зокрема, використовуючи піно нуар, який був менш схильний до рефементації".

"Але для своїх англійських клієнтів, які дуже любили цей іскристий ефект, - додав він, - він якомога більше покращував якість вина і відправляв його до Англії, як воно було".

Початковий маркетинговий трюк

Хоча Дом Періньйон прагнув розвивати виробництво вина у своєму монастирі, щоб впоратися з його фінансовими труднощами, його потужна ділова хватка виявилася справжнім благословенням для його громади.

Його білі вина продавали в Парижі та Лондоні - його бочки швидко доставляли до столиці Франції завдяки річці Марна - і його слава швидко поширювалася. Керований своїм успіхом, він дав своїм продуктам своє ім'я, що призвело до збільшення їх вартості.

"Вино, яке носить його ім'я, продалося вдвічі дорожче за класичне вино шампанського, тому що люди знали, що продукція Dom Pérignon є найкращою", - продовжив Ное. "Це було вперше, що вино ототожнювалось лише з його виробником, а не просто з регіоном походження або з релігійним замовленням".

У цьому сенсі монах-бенедиктинець завдав справжнього маркетингового удару навколо своєї особистості, яка вважається першою в економічній історії. Його досягнення, які дозволили абатству подвоїти розміри виноградників, потім були зміцнені та розвинені наступником та учнем монаха-винороба Домом Тьєррі Руйнартом, який дав своє ім'я престижному будинку шампанського. яку онук заснував на його пам’ять у 1729 році.

Два ченці, які зробили так багато для світу вина, поховані поруч один з одним у церкві абатства Готвільєрів, куди поціновувачі вина все ще приїжджають з усього світу.

“Їхня династія була великою, - зробив висновок Жан-Батіст Ное. Зараз будинок шампанського Ruinart належить до розкішної групи LVMH, а Dom Pérignon - чудовий старовинний бренд шампанського. Хоча все ще існує багато плутанини щодо їх ролі у винаході шампанського, все ж справедливо визнати їх авторство цього чудового вина ».