Ma'naviyatingizni oziqlantirish uchun oshxonaga boring
Non pishirish chuqur ma'naviy saboq bo'lishi mumkin.
Mening uyimda boqish uchun yangi tirik organizm bor - yaxshi muddat yo'qligi uchun. Bu mening xamirturushli boshlang'ichim, muzlatgichning orqa qismidagi shisha idishda yashovchi bug'doy uni, suv va xamirturushli kremsi, bej aralashmasi. Haftada bir marta u suv, un va kislorod bilan to'ldirilgan oshxona peshtaxtasiga tashrif buyuradi. Ba'zan men uni ajratib, yarmini xamirturushli kraker yoki fokas uchun ishlataman.
Doimiy ravishda do'stlardan biron bir ishtahani xohlaysizmi, so'rayman, chunki ularga texnik xizmat ko'rsatish juda qimmat. Xamirturushingiz tez o'sib borishini oldini olish uchun har hafta xizmatning kamida yarmini tashlab qo'yishingiz kerak, shunda muzlatgichingizdagi har bir tokchani va shkafdagi saqlash joylarini o'z qo'liga oladi.
Ba'zi "non boshlari" "keksa dunyo" dan beri paydo bo'lgan, 100 yildan ortiq vaqt davomida oziqlanib kelayotgan aperitivlar bilan mazalari bilan maqtanishadi. Mening ishtahamni u bilan olib borgan darsimdan so'ng menga "Non novvoyning shogirdi" (o'n tezlikda chop etish) Jeyms Soqol mukofoti "muallifi Piter Reynxart berdi.
Men har hafta boshqa nonvoylarning ko'rsatmalariga va sezgiimga rioya qilgan holda xamirturushli nonlarni tayyorlayman. Har bir non har xil, tarkibiy qismlar, vaqt, harorat va o'z qo'llarim mahsuloti - va o'g'limniki. Non pishirish - bu mening instinktlarimga quloq solib, oilamning ehtiyojlarini qondirish orqali eng yaxshi novvoylarning ko'rsatmasi va donoligi bilan moslashgan qadimiy san'at.
Mening kvartiramdagi oshxonam asosan non va evxarist ma'naviyatiga bag'ishlangan kitobni qidirish uchun nanobakirga aylandi. Tandirni oldindan qizdirishdan oldin ham, mening pishirishim oilamga ko'p narsalarni o'ylab ko'rishlarini tushunmadim. Bu bir yil oldin biz g'arbiy Michigan shtatiga, keyingi yil yig'ib olinadigan va keyin umumiy non va gofret uchun unga aylanadigan kichik organik fermada merosli bug'doy ekish uchun sayohat qilganimizda boshladik.
Kuzning bundan ham pastroq kuni bo'lishi mumkin bo'lmagan tiniq oktyabr tongida biz qo'llarimizni erga bosib, duo qildik va urug'larni beradigan barcha narsalar uchun Xudoga minnatdorchilik bildirdik: o'sadigan ozuqa moddalari va ildiz otadigan joy. Biz avvalgi o'rim-yig'imdagi bir hovuch bug'doy mevasini - uzilmagan doirani yig'ib oldik va ularni asosan tekis chiziq bilan erga silab oldik.
Ushbu tajriba mening oilamga er bilan jismonan bog'lanish, qishloq xo'jaligi amaliyotlari to'g'risida ko'proq bilish va erga g'amxo'rlik qilish bilan shug'ullanadiganlar bilan do'stlashish imkoniyatini berdi. Yosh o'g'lim ham bizning harakatlarimizning og'irligini angladi. U ham qo'llarini erga qo'ydi va ibodat bilan ko'zlarini yumdi.
Ilohiy aks ettirish imkoniyati har bir burchakda bor edi, u ham keksa, ham yosh ong bilan o'ylanishga tayyor edi: Yerning boshqaruvchisi bo'lish nimani anglatadi? Qanday qilib biz dehqonlar emas, balki fermerlar, kelajakdagi avlodlar uchun nonga bo'lgan bir xil huquqni ta'minlab, ushbu tuproqqa g'amxo'rlik qilishimiz mumkin?
Uyda men ushbu savollarni hisobga olgan holda ovqat pishiraman va barqaror o'stirilgan va yig'ib olinadigan bug'doydan maydalangan un tayyorlash uchun ko'proq vaqt, kuch va pul sarflayman. Massa paytida mening nonim Masihning tanasiga aylanmaydi, lekin xamirni aralashtirganda menga Yer va uning boshqaruvchilari muqaddasligi ochiladi.
Reynxart «Nonvoyovning shogirdi» asarida novvoyning qiyinchiligini «bug'doydan to'liq potentsialini evaziga kraxmal molekulalarini ochish yo'lini topish bilan chaqiradi. . . murakkab, ammo topib bo'lmaydigan kraxmalli uglevodlar tarkibiga kirgan oddiy shakarlarni bo'shatishga urinish. Boshqacha qilib aytganda, novvoyning vazifasi nonni tarkibidagi tarkibidan iloji boricha ko'proq xushbo'y hid olish orqali ajoyib ta'mga ega bo'lishdir. Bu oddiy va qadimiy jarayonda, fermentatsiya bilan amalga oshiriladi, bu Yerdagi hayotning kelib chiqishi uchun javobgardir.
Faol xamirturush donni hidratib bo'lgandan keyin bo'shatgan shakar bilan oziqlanadi. Natijada, ba'zida "xoch" deb nomlangan gaz va nordon suyuqlikni chiqaradi. Fermentatsiya ingredientlarni tom ma'noda bir narsadan boshqasiga o'zgartiradi. Nonvoyning vazifasi - bu xamirturushni pishirish vaqti kelguncha tirik ushlab turish, u erda u oxirgi "nafasini" chiqarib, nonga so'nggi uyg'onishni beradi va keyin u issiq pechda o'ladi. Xamirturush nonga hayot berish uchun o'ladi, keyin iste'mol qilinadi va bizga hayot beradi.
Bunday chuqur ma'naviy saboq sizning oshxonangizda o'tkazilishi va birgalikda bo'lishini kim bilgan?
Bir necha yil oldin men ilohiyotshunos Norman Virzbaning ma'ruzasini tingladim, uning eng yaxshi asari ilohiyot, ekologiya va qishloq xo'jaligi qanday kesishganiga bag'ishlangan. U tinglovchilarga shunday dedi: "Ovqatlanish hayot yoki o'lim masalasidir".
O'z amaliyotimda shuni aniqladimki, nonni pishirish va maydalashda biz hayot bilan o'lim o'rtasidagi sirli munosabatlarni chuqur va oddiy yo'llar bilan boshdan kechirish imkoniyatiga egamiz. G'alla o'rim-yig'im va maydalaguncha tirik. Xamirturush yuqori issiqlikda o'ladi. Tarkibi boshqa narsaga aylanadi.
Tandirdan chiqadigan moddalar ilgari bo'lmagan narsa. Bu nonga aylanadi, shunchalik samimiy va to'yimli oziq-ovqat bo'ladiki, u hatto ovqatning o'zi degani ham bo'lishi mumkin. Uni sindirib, yeyish orqali bizga nafaqat jismoniy hayotni ta'minlash uchun zarur bo'lgan oziq moddalar, balki ma'naviy hayotni davom ettirish uchun zarur bo'lgan narsalar ham beriladi.
Xudoning Shohligini e'lon qiladigan mo''jizalaridan biri sifatida Iso nonlarni baliq bilan ko'paytirgani ajablanarli emasmi? Yoki u tez-tez do'stlari va izdoshlari bilan nonni sindirib tashlaganmi, hatto Yerdagi so'nggi kechasi ham u sindirib tashlagan non biz uchun buzilgan o'z tanasi deb aytganida ham?
Non - pishirilgan, berilgan, olingan va birgalikda - bu hayotdir.