Câu chuyện lấp lánh về Dom Pérignon, một tu sĩ dòng Benedictine

 

Mặc dù Dom Pérignon không phải là người trực tiếp phát minh ra rượu sâm panh nổi tiếng thế giới, nhưng ông đã có công sáng tạo ra nó nhờ công việc tiên phong trong việc sản xuất ra loại rượu vang trắng chất lượng cao.

Hơn ba thế kỷ sau khi ông qua đời, Dom Pierre Pérignon vẫn là một trong những nhà sư nổi tiếng nhất trong lịch sử vì những đóng góp đáng kinh ngạc của ông đối với di sản ẩm thực của đất nước ông, Pháp, và do đó cho nghệ thuật thế giới.

Tuy nhiên, hào quang bí ẩn xung quanh cuộc đời và công việc của ông đã làm nảy sinh vô số câu chuyện và truyền thuyết theo thời gian, nhiều trong số đó không tương ứng với thực tế.

Trên thực tế, trái với niềm tin được nhiều người tin tưởng, ông không phát minh ra rượu sâm banh. Đối với một người phụ nữ, được biết đến với cái tên Góa phụ Clicquot, rằng chúng ta nợ thứ đồ uống sủi bọt vàng thơm ngon mà chúng ta biết ngày nay. Và phải đến năm 1810 - gần một thế kỷ sau cái chết của nhà sư Benedictine - bà đã phát triển kỹ thuật mới cho phép bà làm chủ được cái gọi là quy trình lên men phụ vốn có trong rượu vang trắng từ vùng Champagne của Pháp có tác dụng kéo dài. thời gian trước. được tổ chức.

Vậy đâu là lý do cho sự nổi tiếng quốc tế không thể chìm của nó?

Chất lượng chưa từng có của rượu

Nhà sử học Jean-Baptiste Noé, tác giả của cuốn sách Histoire du vin et de l'Eglise (Lịch sử rượu vang và Nhà thờ), cho biết trong một cuộc phỏng vấn với Cơ quan đăng ký.

Sinh năm 1638, Pérignon mới hơn 30 tuổi một chút khi ông vào tu viện Benedictine của Hautvillers (ở vùng Champagne, đông bắc nước Pháp), nơi ông phục vụ như một người hầu rượu cho đến khi qua đời vào ngày 24 tháng 1715 năm XNUMX. Vào thời điểm khi ông đến tu viện, khu vực này đã sản xuất các loại rượu vang cấp thấp bị triều đình Pháp xa lánh, họ thường ưa thích các loại rượu vang đỏ đậm, nhiều màu sắc từ Burgundy và Bordeaux.

Tệ hơn nữa, thế giới đang trải qua cái gọi là Kỷ băng hà nhỏ, khiến việc sản xuất rượu vang trở nên khó khăn hơn ở các vùng phía bắc trong mùa đông.

Nhưng bất chấp tất cả những ràng buộc bên ngoài mà ông phải đối mặt, Dom Pérignon đủ sáng tạo và tài giỏi để đưa khu vực của mình lên tầm các vùng sản xuất rượu vang lớn nhất chỉ trong vài năm bằng cách tập trung vào sản xuất rượu vang trắng.

"Trước hết, ông ấy đã giải quyết các vấn đề khí hậu bằng cách phát triển giống nho pinot noir, loại nho có khả năng chịu lạnh tốt hơn, và ông ấy cũng tạo ra các giống nho, ví dụ như trộn pinot noir với chardonnay, trong trường hợp khí hậu kém thuận lợi hơn cho một trong những loại nho" Noé, nói thêm rằng nhà sư cũng là người đầu tiên pha trộn các loại rượu từ các loại rượu khác nhau để không phải chịu các rủi ro về khí hậu và do đó đảm bảo chất lượng không đổi.

Nhưng vai trò của nó như một nhà tiên phong trong ngành công nghiệp rượu vang còn rộng hơn thế này. Ông cũng hiểu được ảnh hưởng của ánh nắng mặt trời và vai trò của các hướng địa lý của các loại cây nho khác nhau trong hương vị cuối cùng của rượu.

"Ông ấy là người đầu tiên pha trộn các lô nho để có được chất lượng tốt nhất có thể, lưu ý rằng việc tiếp xúc nhiều hơn với ánh nắng mặt trời sẽ làm cho rượu ngọt hơn, trong khi các lô ít tiếp xúc sẽ tạo ra hương vị chua hơn".

Do đó, dựa trên bí quyết phi thường này, Widow Clicquot đã có thể phát triển quy trình “sâm panh” để làm cho rượu vang sủi nổi tiếng thế giới trở nên phổ biến.

Mặc dù rượu vang sủi đã tồn tại vào thời Dom Pierre Pérignon, nhưng nó vẫn bị các nhà sản xuất rượu coi là khiếm khuyết. Rượu sâm panh, do khí hậu phía bắc của khu vực, ngừng lên men với đợt lạnh đầu tiên của tháng XNUMX và lên men lần thứ hai vào mùa xuân, gây ra sự hình thành các bong bóng.

Một vấn đề khác của quá trình lên men kép này, như Noé nhớ lại, là thực tế là các nấm men chết trong lần lên men đầu tiên gây ra sự hình thành cặn trong thùng, khiến rượu có mùi khó chịu khi uống.

"Dom Pérignon thực sự đã cố gắng sửa chữa hiệu ứng lấp lánh không mong muốn này mà tầng lớp quý tộc Pháp không thích, đặc biệt bằng cách sử dụng pinot noir, loại ít bị ám chỉ hơn."

"Nhưng đối với những khách hàng người Anh của anh ấy, những người rất thích hiệu ứng lấp lánh này," anh ấy nói thêm, "anh ấy đã từng cải thiện chất lượng rượu vang nhiều nhất có thể và gửi nó đến Anh."

Tiếp thị ban đầu Stunt

Trong khi Dom Pérignon cam kết phát triển sản xuất rượu vang của tu viện để đối phó với những khó khăn tài chính của mình, thì sự nhạy bén trong kinh doanh mạnh mẽ của anh đã chứng tỏ là một may mắn thực sự cho cộng đồng của anh.

Rượu vang trắng của ông được bán ở Paris và London - những thùng rượu của ông nhanh chóng được chuyển đến thủ đô của Pháp nhờ sông Marne - và danh tiếng của ông nhanh chóng lan rộng. Được thúc đẩy bởi thành công của mình, anh đặt tên cho các sản phẩm của mình, điều này có tác dụng nâng cao giá trị của chúng.

Noé tiếp tục: “Loại rượu mang tên ông ấy bán được gấp đôi giá rượu sâm panh cổ điển vì mọi người biết rằng sản phẩm của Dom Pérignon là tốt nhất. “Đây là lần đầu tiên một loại rượu vang chỉ được xác định với nhà sản xuất của nó chứ không chỉ đơn giản là khu vực xuất xứ của nó hoặc với một trật tự tôn giáo”.

Theo nghĩa này, tu sĩ Biển Đức đã thực hiện một cú đánh tiếp thị thực sự xung quanh nhân cách của mình, được coi là người đầu tiên trong lịch sử kinh tế. Những thành tựu của ông, cho phép tu viện tăng gấp đôi diện tích vườn nho của nó, sau đó được củng cố và phát triển hơn nữa bởi người kế thừa và đệ tử của nhà sản xuất rượu tu sĩ, Dom Thierry Ruinart, người đã đặt tên mình cho nhà rượu Champagne danh tiếng. mà cháu trai của ông đã thành lập để tưởng nhớ ông vào năm 1729.

Hai nhà sư đã làm rất nhiều cho thế giới rượu vang được chôn cất cạnh nhau trong nhà thờ tu viện Hautvillers, nơi những người sành rượu vẫn đến từ khắp nơi trên thế giới để tỏ lòng kính trọng.

“Triều đại của họ thật tuyệt vời - Jean-Baptiste Noé kết luận. Ruinart Champagne House hiện thuộc tập đoàn xa xỉ LVMH và Dom Pérignon là một thương hiệu rượu sâm panh cổ điển tuyệt vời. Ngay cả khi vẫn còn nhiều nhầm lẫn về vai trò của họ trong việc phát minh ra rượu sâm banh, thì vẫn công bằng khi thừa nhận quyền tác giả của họ đối với loại rượu tuyệt vời này “.