12 איטאַליעניש יסטער פודז וואָס איר מוזן פּרובירן אין מינדסטער אַמאָל
עס איז ניט פיל צו טאָן אין איטאליע דעם יסטער אויסערדעם סטייינג אין שטוב און עסן. דאָ זענען 12 קלאַסיש איטאַליעניש יסטער קיילים צו פּרובירן אין דעם צייט פון יאָר, פון טראדיציאנעלן לאַם צו אַרטיטשאָוקס צו אַ ומגעוויינטלעך חזיר בלוט פאַרבייַסן.
לאַם
יסטער מאנטיק איז באקאנט ווי יסטער מאנטיק ("ליטטלע יסטער") אין איטאליע, אָבער עס איז אויך גערופן "לאם מאנטיק" אָדער "לאם מאנטיק", וואָס גיט אַ קלו צו די מער טראדיציאנעלן צענטער פון די דיינינג טיש.
די רוימער בכלל צוגרייטן לאַם זופּ אָדער קאָכן עס אין אַ יי און סיטרוס סאָוס. דרום יטאַליאַנס אָפט שטעלן עס אין אַ צימעס, בשעת אַנדערש ווו עס וועט זיין ראָוסטיד מיט קנאָבל און ראָוזמערי - יעדער משפּחה און רעסטאָראַן וועט האָבן זייַן אייגן ספּעציעל רעצעפּט.
אָבער, אין די לעצטע ביסל יאָרן פלייש פאַלינג פון די מעניו, צונויפפאַלן מיט אַ פאַרגרעסערן אין יטאַליאַנס אַפּט פֿאַר אַ וועגאַן דיעטע. געוועזענער פרעמיער מיניסטער סילוויאָ בערלוסקאָני האָט "אָנגענומען" פינף לעמער אין א פּראָ-וועגעטאַריער יסטער קונץ, אין XNUMX יאָר האָט די צאָל פון איטאַליענישע לעמער געשיקט צום שעכטהויז מער ווי האַלב געהאַלטן.
אויב איר טאָן ניט עסן פלייש, וואָס טאָן ניט קלייַבן דעם וועגעטאַריער לאַם פּיראָג - אַ פּראָטים שעפּס-שייפּט פאַרבייַסן, וואָס איר קענען געפֿינען אין פילע בעקערייַ?
Pesce
גוט פרייטאג, אַ טרויעריק דאַטע אויף די קאַטהאָליק קאַלענדאַר, איז טראַדישאַנאַלי אַ טאָג פון פאסטן. נאָוואַדייַס עטלעכע קאַטהאָליק משפחות קלייַבן פיש, טיפּיקלי טשוזינג ליכט קיילים מיט פּשוט געווירץ.
טאַקע, פילע מענטשן אָבסערווירן מיטלעסס פרידייַס איבער לענט - עטלעכע אפילו ריספּעקטינג טראַדיציע אַלע יאָר ארום - אין אַ געבוקט צו יאָשקע 'קרבן.
artichokes
סטאַפט, בריידיד אָדער געפּרעגלט, ינדזשויד ווי אַ זייַט שיסל אָדער אַ פאַרשפּרייטונג, אַרטיטשאָוקס זענען אַ פרילינג העפטן און אַ פּראָסט שטריך פון די יסטער מאָלצייַט.
ססיוסעדדו (מיטבאָל און יי זופּ)
דער שיסל איז אָריגינאַללי פֿון מעססינאַ אין סיסילי. עס איז טראַדישאַנאַלי געגעסן אויף יסטער זונטיק און איז אַ ביסל ווי כינעזיש יי זופּ.
דער נאָמען איז דערייווד פון די לאַטייַן וואָרט juscellum, וואָס סימפּלי מיטל "זופּ", און איז אַ פּשוט שיסל, מיט מיטבאָלז און עגגס צוגעגרייט אין יויך מיט הערבס און קעז.
פּאַסקוואַלינאַ שטיקל
דו זאלסט נישט לאָזן די וואָרט שטיקל נאַרן איר: דעם שיסל איז געזאָלצן און נישט זיס. דאָס איז אַ ליגוריאַן עסן, אַ מין קיש מיט שפּינאַט און קעז.
די מסורה דיקטייץ אַז עס זאָל זיין 33 לייַערס פון מאַקאַראָנען (פון וואָס דריי זענען אַ וויכטיק נומער אין קריסטלעך דאָקטערין) און עס איז מיסטאָמע די נאַש פון דער צוגרייטונג וואָס מיטל אַז דער שטיקל איז רעזערווירט פֿאַר ספּעציעל מאל.
זיס שוואַרץ קוגל
די שוואַרץ קוגל איז דער איטאַליעניש ווערסיע פון וואָס די בריטיש רופן שוואַרץ קוגל און וואָס די אמעריקאנער וויסן ווי שוואַרץ קוגל - אָבער ניט ענלעך יענע סייווערי קיילים, זיס שוואַרץ קוגל איז אַקשלי אַ פאַרבייַסן געמאכט פון כאַזער בלוט און שאָקאָלאַד.
די שיסל איז טראַדישאַנאַלי געגעסן אין דער צייט איידער יסטער אין רובֿ פון סענטראַל און דרום איטאליע, אָבער איז דער הויפּט פארבונדן מיט די באַסיליקאַטאַ געגנט, אויף די ינסטעפּ פון די איטאַליעניש שטיוול.
דער רעצעפּט קאַמביינז טונקל שאָקאָלאַד און כאַזער בלוט צו מאַכן אַ רייַך, זיס און זויער קרעם, וואָס קענען זיין געגעסן מיט לאַדיפינגער ביסקאַץ אָדער געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר שאָרטקוסט טאַרץ.
מיר זענען נישט זיכער צי דאָס איז ווערט אַ רעקאָממענדאַטיאָן, אָבער אין דער טעלעוויזיע סעריע אַנניבאַלע, דער טיטל כאַראַקטער ליסיז עס ווי איינער פון זיין באַליבט דיזערץ.
יסטער טויב
דעם שטיקל איז טאָמער די מערסט באַוווסט קולינאַריש סימבאָל פון יסטער אין איטאליע. גערופֿן "יסטער טויב", עס איז האַלב אין די פאָרעם פון אַ פויגל צו סימבאָליזירן שלום און איז געמאכט מיט געצוקערט סיטרוס שאָלעכץ און אַלמאַנדז.
שוואַרץ יסטער רייס (שוואַרץ יסטער רייס)
דער שיסל איז צוגעגרייט מיט שוואַרץ רייַז אן אנדער סיסיליאַן ספּעשאַלטי. אָבער, בשעת שוואַרץ ריסאָטטאָ איז יוזשאַוואַלי באדעקט אין קוטלפיש טינט, דאָס איז אַ סוויטער יבערראַשן: די קאַלערינג קומט פון שאָקאָלאַד. שוואַרץ רייַז איז אַ פאַרבייַסן ענלעך צו רייַז קוגל, געמאכט מיט מילך, רייַז, קאַקאַאָ און שאָקאָלאַד, און דעקעריישאַנז יוזשאַוואַלי קאַמפּאָוזד פון צימערינג און ייסינג צוקער.
לויט דער לעגענדע, דער פאַרבייַסן איז געווען געמאכט פֿאַר די ערשטער מאָל אין געבוקט צו די שווארצע מאַדאַנאַ פון סיסילי, אַ מיסטעריעז סטאַטוע אין טינדאַרי געגלויבט צו זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר סך מיראַקאַלז.
רייַז שטיקל
דעם פּשוט פאַרבייַסן איז אַן אָלטערנאַטיוו פאַרבייַסן, טיפּיש פֿאַר עמיליאַ-ראָמאַגנאַ, און איז געמאכט פון רייַז און עגגס, יוזשאַוואַלי פלייווערד מיט לימענע אָדער טאָמער אַ ליקער.
דאָס איז נישט ויסשליסיק פֿאַר יסטער און איז אויך אַ פאָלקס ברירה בעשאַס די ניטל סעזאָן און אנדערע רעליגיעז האָלידייַס. מיט יאָרהונדערט צוריק, די לאָוקאַלז פונאנדערגעטיילט עס צו שכנים, פּילגרימס אָדער מענטשן וואָס אנטייל אין רעליגיעז פּראַסעסאַז.
נעאַפּאָליטאַן פּאַסטיעראַ
דער נעאַפּאָליטאַן פאַרבייַסן איז געפֿונען איבער דרום איטאליע אין דער צייט פון יאָר, און די פילונג פון ריקאָטטאַ ספּיגאַ אָרנאַגע מאכט עס דיליסטלי פייַכט. דער אָריגינעל רעצעפּט איז געמיינט צו זיין באשאפן דורך אַ מאָנאַשקע וואָס ספּאַסיפיקלי אויסדערוויילט צו נוצן ינגרידיאַנץ וואָס מיינען לעבן.
אויב איר טאָן דאָס זיך, געדענקען אַז שעפס יוזשאַוואַלי רעקאָמענדירן צו אָנהייבן דעם פּראָצעס אויף גוטן פרייטאג צו לאָזן אַ פּלאַץ פון צייט פֿאַר פלייווערז - פון מאַראַנץ שאָלעכץ און מאַראַנץ קווייט וואַסער - צו זיין ינפיוזד איידער די יסטער זונטיק.
ראַמערינאָ ברויט
איר וועט אַנטדעקן אַז יעדער געגנט באָוס מיט זיין ווערייאַטיז פון יסטער ברויט, זיס אָדער געזאָלצן. איינער פון די בעסטער איז די טוסקאַן פּאַן די ראַמערינאָ, ענלעך צו די סענדוויטש מיט הייס ענגליש פאָוקאַקסיאַ און פלייווערד מיט רייזאַנז און ראָוזמערי.
איר קענט עס עסן אויף הײַנטיקן דאָנערשטיק, ווען איר קענט זיי קויפן פֿון גאַסן-ווענדאָרס אָדער פֿון קיין בעקערײַ אין דער געגנט. לאקאלע כהנים אָפט בענטשן ברויט.
יסטער עגגס
אויב איר זענט באַזאָרגט וועגן טאָן אָן די מערסט באַקאַנטע טרייסט, טאָן ניט זאָרג: שאָקאָלאַד עגגס האָבן ווערן אַ טייל פון די יסטער מסורה אין איטאליע, אָפט מיט אַ יבערראַשן אין דער מיטן.
איר וועט זען פּראָטים דיספּלייז פון יקסטראַוואַגאַנטלי פּאַקידזשד עגגס וואָס שורה די לענט פֿענצטער. האַלטן ביז יסטער זונטיק אויב איר קענען.
