Itan didan ti Dom Pérignon, monk kan ti Benedictine

 

Biotilẹjẹpe Dom Pérignon kii ṣe olupilẹṣẹ taara ti Champagne olokiki agbaye, o ṣe ẹda rẹ ṣee ṣe ọpẹ si iṣẹ aṣaaju-ọna rẹ ni mimu ọti-waini funfun ti o ni agbara giga.

Diẹ diẹ sii ju awọn ọdun mẹta lẹhin iku rẹ, Dom Pierre Pérignon jẹ ọkan ninu awọn amoye olokiki julọ ninu itan fun ilowosi alaragbayida si ohun-ini onjẹ ti orilẹ-ede rẹ, Faranse, ati nitorinaa si aworan agbaye de vivre.

Aura ti ohun ijinlẹ ti o wa ni ayika igbesi aye ati iṣẹ rẹ, sibẹsibẹ, ti jẹ ki awọn itan ailopin ati awọn itan-akọọlẹ lori akoko, ọpọlọpọ eyiti ko ṣe deede si otitọ.

Ni otitọ, ni ilodi si igbagbọ ti o gbajumọ, ko ṣe aṣiwaju Champagne. O jẹ fun obinrin kan, ti a mọ ni Clicquot Opó, pe a jẹ gbese ohun mimu goolu ti o dun ti a mọ loni. Ati pe kii ṣe titi di ọdun 1810 - o fẹrẹ to ọgọrun ọdun lẹhin iku Benedictine monk - pe o dagbasoke ilana tuntun ti o fun laaye laaye lati ṣakoso ohun ti a pe ni ilana bakteria elekeji ti o wa ninu awọn ẹmu funfun lati agbegbe Champagne ti Faranse eyiti ipa didan rẹ npẹ. akoko seyin. ti ṣe ayẹyẹ.

Nitorinaa kini awọn idi fun okiki agbaye ti ko le foju ri?

Unmatched didara ti waini

"Dom Pérignon le ma jẹ olupilẹṣẹ taara ti Champagne ti a mọ loni, ṣugbọn o fi oye ṣe ọna fun ẹda rẹ nipa ṣiṣe ọti-waini funfun ti didara alailẹgbẹ fun akoko rẹ," akọwe itan Jean-Baptiste Noé, onkọwe ti iwe Histoire du vin et de l'Eglise (Itan ọti-waini ati Ile ijọsin), sọ ninu ijomitoro pẹlu Iforukọsilẹ.

Ti a bi ni 1638, Pérignon ti lọ diẹ diẹ sii ju 30 ọdun nigbati o wọ inu abbey Benedictine ti Hautvillers (ni agbegbe Champagne ti ariwa-ila-oorun France), nibiti o ti ṣiṣẹ bi olutọju ile titi o fi ku ni 24 Oṣu Kẹsan 1715. Ni akoko yẹn nigbati o de abbey, agbegbe naa ṣe awọn ọti-waini kekere ti ile-ẹjọ Faranse ko yẹra fun, eyiti o fẹran gbooro, awọn ẹmu pupa pupa lati Burgundy ati Bordeaux.

Lati mu ki ọrọ buru, agbaye n ni iriri ohun ti a pe ni Little Ice Age, eyiti o jẹ ki iṣelọpọ waini paapaa nira sii ni awọn ẹkun ariwa ni igba otutu.

Ṣugbọn pelu gbogbo awọn idiwọ ita wọnyi ti o dojuko, Dom Pérignon jẹ alailẹtan ati olu resourceewadi to lati mu agbegbe rẹ wa si ipele ti awọn agbegbe ọti-waini nla julọ ni awọn ọdun diẹ nipasẹ didojukọ iṣelọpọ ọti-waini funfun.

“Ni akọkọ o kọju awọn iṣoro oju-ọjọ nipasẹ idagbasoke eso-ajara pinot noir, eyiti o jẹ alatako diẹ si tutu, ati pe o tun ṣe awọn apopọ eso ajara, dapọ pinot noir pẹlu chardonnay, fun apẹẹrẹ, ni iṣẹlẹ ti oju-ọjọ ti ko ni oju rere fun ọkan ninu awọn ajara,” o sọ. Noé, fifi kun pe monk naa tun jẹ akọkọ lati ni awọn ẹmu ti a dapọ lati oriṣiriṣi awọn ojoun lati ma jiya awọn eewu oju-ọjọ ati nitorinaa ṣe onigbọwọ didara igbagbogbo.

Ṣugbọn ipa rẹ bi aṣáájú-ọnà ni eka ọti-waini gbooro ju eyi lọ. O tun loye ipa ti oorun ati ipa ti awọn iṣalaye lagbaye ti awọn oriṣiriṣi awọn apo-ajara ni itọwo ikẹhin ti ọti-waini.

“Oun ni ẹni akọkọ lati dapọ awọn apo-ajara ajara lati gba didara ti o dara julọ ti o ṣeeṣe, ni gbigbe ni lokan pe ifihan ti o tobi julọ si oorun jẹ ki ọti-waini dun, lakoko ti awọn apo kekere ti ko farahan ṣe agbejade awọn eroja ekikan”

Nitorinaa o jẹ lori ipilẹ ti imọ-iyalẹnu yii pe Clicquot Opó ni anfani lati dagbasoke ilana “champagne” ti yoo jẹ ki ọti-waini didan olokiki olokiki agbaye gbajumọ.

Botilẹjẹpe ọti-waini didan ti wa tẹlẹ ni akoko ti Dom Pierre Pérignon, o jẹ pe o jẹ alebu nipasẹ awọn oniṣẹ ọti-waini. Waini Champagne, nitori oju-ọjọ ariwa ti agbegbe naa, da duro fermenting pẹlu awọn otutu akọkọ ti Oṣu Kẹwa ati awọn ferments ni akoko keji ni orisun omi, eyiti o fa idasilẹ awọn nyoju.

Iṣoro miiran pẹlu bakteria ilọpo meji yii, bi Noé ṣe ranti, ni otitọ pe awọn iwukara ti o ku ti bakteria akọkọ jẹ ki iṣelọpọ ti awọn ohun idogo ninu awọn agba, ṣiṣe ọti-waini ko dun lati mu.

"Dom Pérignon kosi gbiyanju lati ṣatunṣe ipa didan ti aifẹ ti aristocracy Faranse ko fẹ, ni pataki nipa lilo pinot noir, eyiti o kere si itọkasi itọkasi."

"Ṣugbọn fun awọn alabara Gẹẹsi rẹ, ti o nifẹ pupọ si ipa didan yii," o fikun, "o lo lati ni ilọsiwaju, bi o ti ṣeeṣe, didara waini ati firanṣẹ si England bi o ti ri."

Ibẹrẹ Tita Tita

Lakoko ti Dom Pérignon ti jẹri si idagbasoke iṣelọpọ ọti-waini ti monastery rẹ lati baju awọn iṣoro owo rẹ, ọgbọn agbara iṣowo rẹ fihan pe ibukun gidi ni fun agbegbe rẹ.

Awọn ọti-waini funfun rẹ ni wọn ta ni ilu Paris ati London - awọn agba rẹ ni kiakia firanṣẹ si olu-ilu Faranse ọpẹ si Odò Marne - okiki rẹ si tan kaakiri. Ti o ṣaṣeyọri nipasẹ aṣeyọri rẹ, o fun awọn ọja rẹ ni orukọ rẹ, eyiti o ni ipa ti jijẹ iye wọn.

“Waini ti o ni orukọ rẹ ni a ta ni ilọpo meji ti owo ọti-waini aṣaju nitori awọn eniyan mọ awọn ọja Dom Pérignon ni o dara julọ,” ni o tẹsiwaju Noé. “O jẹ akoko akọkọ ti a ṣe idanimọ ọti-waini nikan pẹlu olupilẹṣẹ rẹ kii ṣe pẹlu agbegbe rẹ nikan tabi pẹlu aṣẹ ẹsin”.

Ni ori yii, Benedictine monk naa ti ṣe tita tita gidi ni ayika iru eniyan rẹ, ṣe akiyesi akọkọ ninu itan-ọrọ eto-ọrọ. Awọn aṣeyọri rẹ, eyiti o jẹ ki abbey naa ṣe ilọpo meji awọn ọgba-ajara rẹ, lẹhinna ni a fikun ati dagbasoke nipasẹ alabojuto ati ọmọ-ẹhin oniwa-ọti monk, Dom Thierry Ruinart, ti o fun orukọ rẹ ni ile olokiki Champagne. eyiti ọmọ-ọmọ rẹ da ni iranti rẹ ni ọdun 1729.

Awọn monks meji ti o ti ṣe pupọ fun agbaye ti ọti-waini ni a sin lẹgbẹẹ ara wọn ni ile ijọsin abbey ti Hautvillers, nibiti awọn alamọ-ọti-waini tun wa lati gbogbo agbaye lati san ọwọ fun wọn.

“Idile wọn jẹ nla - Jean-Baptiste Noé parí. Ile Ruinart Champagne bayi jẹ ti ẹgbẹ igbadun LVMH ati Dom Pérignon jẹ ami aṣaju ọgangan nla. Botilẹjẹpe ọpọlọpọ iporuru tun wa nipa ipa wọn ninu adaṣe ti Champagne, o tun jẹ ẹwa lati gba aṣẹwe wọn ti ọti-waini nla yii “.