本笃会修道士唐培里侬（DomPérignon）的光辉故事

 

尽管DomPérignon不是世界闻名的香槟的直接发明者，但由于他在生产高品质白葡萄酒方面的开拓性工作，他使创造成为可能。

死后三个多世纪，唐·皮埃尔·佩里侬（Dom PierrePérignon）仍然是历史上最著名的僧侣之一，他为法国，法国乃至世界生活艺术做出了令人难以置信的贡献。

然而，随着时间的流逝，围绕着他的生活和工作的神秘光环引起了无数的故事和传说，其中许多故事和传说与现实不符。

实际上，与人们普遍认为的相反，他没有发明香槟。 我们欠的是一个名叫寡妇克利克多（Widow Clicquot）的女人，我们欠了我们今天知道的美味的金色气泡酒。 直到1810年（本笃会修士去世近一个世纪），她才开发出一种新技术，使她能够掌握法国香槟地区白葡萄酒固有的所谓二次发酵过程，这种过程持续起泡。过去。 被庆祝。

那么，其享誉全球的原因是什么呢？

无与伦比的葡萄酒品质

历史学家吉恩·巴蒂斯特·诺埃（Jean-BaptisteNoé）是《历史》（Histoire du）一书的作者，他说：“唐培里侬（DomPérignon）可能不是我们今天所知道的香槟的直接发明者，但他为他创造了无与伦比的优质白葡萄酒，为创造这一香槟铺平了道路。葡萄酒和教会的历史vin et de l'Eglise在书记官处接受采访时说。

佩里尼翁（Pérignon）生于1638年，当时他刚进入30岁以上的本笃会修道院（位于法国东北部香槟地区的Hautvillers修道院），在那里担任酒窖直到24年1715月XNUMX日去世。当他到达修道院时，该地区生产的低端葡萄酒遭到法国宫廷的规避，通常偏爱勃艮第和波尔多的浓烈，色彩鲜艳的红酒。

更糟的是，世界正在经历所谓的“小冰河时代”，这使冬季北部地区的葡萄酒生产更加困难。

但是，尽管他面临着所有这些外部限制，但唐培里侬（DomPérignon）富有创造力和足智多谋，通过专注于白葡萄酒的生产，使他的产区在短短几年内达到了最伟大的葡萄酒产区。

他说：“首先，他通过开发耐寒性更好的黑比诺葡萄来解决气候问题。他还制作了葡萄品种，例如将黑比诺与霞多丽混合在一起，以防某一葡萄藤的气候变差。” Noé补充说，和尚还是第一个将不同年份的葡萄酒混合在一起的和尚，以免遭受气候风险，从而保证质量稳定。

但是，它在葡萄酒行业的先驱作用远不止于此。 他还了解了阳光的影响以及不同种类葡萄藤的地理方位在葡萄酒最终口味中的作用。

“他是第一个混合葡萄包裹以获得最佳质量的人，要记住，更多地暴露在阳光下会使葡萄酒更甜，而暴露较少的包裹会产生更多的酸性”。

因此，凭借这种非凡的专业知识，Widow Clicquot能够开发出“香槟”工艺，这将使举世闻名的起泡酒广受欢迎。

尽管起泡酒在唐·皮埃尔·佩里尼翁（Dom PierrePérignon）时代就已经存在，但酿酒师认为它是有缺陷的。 由于该地区的北部气候，香槟酒在XNUMX月的第一次寒冷中停止发酵，而在春季又进行了第二次发酵，这导致气泡的形成。

Noé回忆说，这种双重发酵的另一个问题是，第一次发酵中的死酵母导致酒桶中形成沉淀物，使酒不宜饮用。

“唐培里侬（DomPérignon）实际上试图纠正法国贵族不喜欢的这种不想要的闪闪发光的效果，特别是通过使用不容易引用的黑皮诺（Pinot Noir）。”

他补充说：“但是对于他的英国客户来说，他们非常喜欢这种闪闪发光的效果，他曾经尽可能地提高了葡萄酒的质量，并将其原封不动地发送到了英国。”

最初的营销特技

尽管唐培里侬（DomPérignon）致力于发展修道院的葡萄酒生产以应对他的财务困难，但他强大的业务敏锐度对他的社区来说确实是一种祝福。

他的白葡萄酒在巴黎和伦敦出售-由于马恩河的缘故，他的酒桶很快被运送到法国首都-他的名气迅速传播。 在成功的驱使下，他给产品起了自己的名字，从而增加了产品的价值。

Noé继续说道：“以他的名字命名的葡萄酒的售价是经典香槟酒的两倍，因为人们知道唐培里侬的产品是最好的。” “这是第一次仅在其生产商那里识别出一种葡萄酒，而不仅仅是在其原产地或宗教秩序下进行识别”。

从这个意义上说，本尼迪克特的和尚对他的个性进行了一次真正的营销打击，这被认为是经济史上的第一人。 他的成就使修道院扩大了两倍，然后由僧侣酿酒师Dom Thierry Ruinart的继任者和门徒进一步巩固和发展，他将自己的名字命名为享负盛名的香槟屋。是他的孙子于1729年在他的记忆中创立的。

两位为葡萄酒世界做出了巨大贡献的僧侣被并葬在Hautvillers修道院教堂中，那里的葡萄酒鉴赏家仍然来自世界各地。

“他们的王朝很棒-让-巴蒂斯特·诺埃总结道。 现在，Ruinart香槟屋属于LVMH奢侈品集团，DomPérignon是一个伟大的复古香槟品牌。 尽管关于香槟在香槟发明中的作用仍然存在很多困惑，但仍然很公平地承认他们是这种伟大葡萄酒的作者。