本篤會修士唐培裡儂 (Dom Pérignon) 的輝煌故事

 

儘管唐培裡儂並不是世界著名香檳的直接發明者，但他通過生產高品質白葡萄酒的開創性工作，使香檳的誕生成為可能。

唐·皮埃爾·佩里尼翁去世僅三個多世紀後，他仍然是歷史上最著名的僧侶之一，因為他對法國的烹飪遺產以及全球生活藝術做出了令人難以置信的貢獻。

然而，隨著時間的推移，圍繞著他的生活和工作的神秘光環催生了無數的故事和傳說，其中許多與現實並不相符。

事實上，與人們普遍認為的相反，他並不是香檳的發明者。 我們今天所知道的帶有金色氣泡的美味飲料，歸功於一位被稱為“凱歌寡婦”的女士。 直到 1810 年，即本篤會修道士去世近一個世紀後，她才開發出新技術，使她能夠掌握法國香檳地區白葡萄酒固有的所謂二次發酵過程，其起泡效果持久過去。 被慶祝了。

那麼到底是什麼原因使其在國際上名聲不衰呢？

無與倫比的葡萄酒品質

“唐培裡儂可能不是我們今天所知的香檳的直接發明者，但他通過釀造當時品質無與倫比的白葡萄酒，開創了香檳的創造先河”，歷史學家、《葡萄酒歷史》一書的作者讓-巴蒂斯特·諾埃(Jean-Baptiste Noé) 說道。 de l'Eglise（葡萄酒與教會的歷史），他在接受《紀事報》採訪時說道。

佩里尼翁出生於 1638 年，30 歲出頭，進入奧特維萊爾本篤會修道院（位於法國東北部香檳地區），在那裡擔任酒窖管理員，直至 24 年 1715 月 XNUMX 日去世。該地區生產的低端葡萄酒受到法國宮廷的迴避，法國宮廷通常更喜歡來自勃艮第和波爾多的濃郁、色彩繽紛的紅葡萄酒。

更糟糕的是，世界正在經歷所謂的小冰河時期，這使得北方地區冬季的葡萄酒生產變得更加困難。

儘管面臨著所有這些外部限制，唐培裡儂仍然富有創造力和足智多謀，通過專注於白葡萄酒的生產，在短短幾年內將他的地區提升到了最大葡萄酒產區的水平。

“首先，他通過開發更耐寒冷的黑皮諾葡萄來解決氣候問題，並且還混合了葡萄品種，例如，在氣候不利的年份，將黑皮諾與霞多麗混合諾埃說，他也是第一個將不同年份的葡萄酒組裝起來的人，以避免遭受氣候風險，從而保證穩定的質量。

但他作為葡萄酒行業先驅的角色遠不止於此。 他還了解陽光的影響以及不同葡萄藤地塊的地理方向對葡萄酒最終味道的影響。

“他是第一個混合葡萄藤地塊以獲得最佳品質的人，他牢記更多的陽光照射會使葡萄酒更甜，而較少暴露的地塊會產生更多的酸性味道”。

因此，正是在這種非凡的專業知識的基礎上，寡婦凱歌得以開發出“香檳”工藝，使世界著名的起泡酒得以普及。

儘管在唐皮埃爾培裡儂時代就已經存在泡騰酒，但釀酒師認為它有缺陷。 由於該地區的北方氣候，香檳酒在十月的第一場寒冷的氣溫中停止發酵，並在春季進行第二次發酵，從而導致氣泡的形成。

諾埃回憶道，這種雙重發酵的另一個問題是，第一次發酵中死掉的酵母會在木桶中形成沉積物，使葡萄酒喝起來不舒服。

“唐培裡儂實際上試圖糾正法國貴族不喜歡的這種不必要的起泡效果，特別是通過使用黑皮諾，因為它不太容易受到發酵。”

“但對於非常喜歡這種起泡效果的英國客戶來說，”他補充道，“他過去常常盡可能地提高葡萄酒的質量，然後將其原樣運送到英國。”

最初的營銷噱頭

雖然唐培裡儂致力於發展修道院的葡萄酒生產以應對經濟困難，但事實證明，他強大的商業頭腦為他的社區帶來了真正的祝福。

他的白葡萄酒銷往巴黎和倫敦，他的酒桶很快通過馬恩河運往法國首都，他的名聲也迅速傳開。 在他的成功的推動下，他以自己的名字命名了他的產品，這起到了增加產品價值的作用。

“以他的名字命名的葡萄酒售價是經典香檳酒的兩倍，因為人們知道唐培裡儂產品是最好的，”諾埃繼續說道。 “這是第一次，一種葡萄酒僅由其生產商來識別，而不僅僅是其原產地或宗教秩序。”

從這個意義上說，這位本篤會修道士圍繞他的個性實現了真正的營銷政變，被認為是經濟史上的第一次。 他的成就使修道院的葡萄園面積擴大了一倍，然後由修道士的繼承者和弟子Dom Thierry Ruinart 進一步鞏固和發展，他的孫子為紀念他而創立了著名的香檳酒莊，並以他的名字命名了該酒莊。 1729.

這兩位為葡萄酒世界做出巨大貢獻的修道士被並排安葬在奧特維萊爾修道院教堂內，至今仍有來自世界各地的葡萄酒鑑賞家前來瞻仰。

“他們的王朝是偉大的——讓-巴蒂斯特·諾埃總結道。 Ruinart Champagne House 現在屬於奢侈品集團 LVMH，Dom Pérignon 是複古香檳的主要品牌。 儘管對於他們在香檳發明中的作用仍然存在很多困惑，但承認他們是這種偉大葡萄酒的父系仍然是正確的。”