Stori ddisglair Dom Pérignon, mynach Benedictaidd

 

Er nad Dom Pérignon yw dyfeisiwr uniongyrchol siampên byd-enwog, gwnaeth ei greadigaeth yn bosibl diolch i'w waith arloesol yn cynhyrchu gwin gwyn o ansawdd uchel.

Ychydig dros dair canrif ar ôl ei farwolaeth, mae Dom Pierre Pérignon yn parhau i fod yn un o'r mynachod enwocaf mewn hanes am ei gyfraniad anhygoel i dreftadaeth goginiol ei wlad, Ffrainc, ac felly i art de vivre byd-eang.

Fodd bynnag, mae'r naws o ddirgelwch sy'n ymwneud â'i fywyd a'i waith wedi arwain at straeon a chwedlau dirifedi dros amser, llawer ohonynt ddim yn cyfateb i realiti.

Mewn gwirionedd, yn groes i'r gred gyffredinol, ni ddyfeisiodd siampên. I fenyw, o'r enw Widow Clicquot, y mae arnom ni'r ddiod fyrlymus euraidd flasus rydyn ni'n ei hadnabod heddiw. Ac nid tan 1810 - bron i ganrif ar ôl marwolaeth y mynach Benedictaidd - y datblygodd y dechneg newydd a oedd yn caniatáu iddi feistroli'r broses eplesu eilaidd, fel y'i gelwir, sy'n gynhenid ​​mewn gwinoedd gwyn o ranbarth Champagne yn Ffrainc y mae ei heffaith ddisglair yn para. amser yn ôl. wedi ei ddathlu.

Felly beth yw'r rhesymau dros ei enwogrwydd rhyngwladol anghredadwy?

Ansawdd y gwin heb ei gyfateb

"Efallai nad Dom Pérignon yw dyfeisiwr uniongyrchol y siampên rydyn ni'n ei adnabod heddiw, ond fe balmantodd y ffordd i'w greu yn wych trwy gynhyrchu gwin gwyn o ansawdd heb ei ail am ei amser," meddai'r hanesydd Jean-Baptiste Noé, awdur y llyfr Histoire du vin et de l'Eglise (Hanes gwin a'r Eglwys), mewn cyfweliad â'r Gofrestrfa.

Ganed Pérignon ym 1638, ychydig dros 30 oed pan aeth i mewn i abaty Benedictaidd Hautvillers (yn rhanbarth Champagne yng ngogledd-ddwyrain Ffrainc), lle gwasanaethodd fel seleri hyd ei farwolaeth ar 24 Medi 1715. Ar y pryd ar ôl iddo gyrraedd yr abaty, cynhyrchodd y rhanbarth winoedd pen isel a gafodd eu siomi gan lys Ffrainc, a oedd yn gyffredinol yn ffafrio gwinoedd coch dwys, lliwgar o Burgundy a Bordeaux.

I wneud pethau'n waeth, roedd y byd yn profi'r Oes Iâ Fach, fel y'i gelwir, a wnaeth gynhyrchu gwin hyd yn oed yn anoddach yn rhanbarthau'r gogledd yn ystod y gaeaf.

Ond er gwaethaf yr holl gyfyngiadau allanol hyn a wynebodd, roedd Dom Pérignon yn ddigon dyfeisgar a dyfeisgar i ddod â’i ranbarth i lefel y rhanbarthau gwin mwyaf mewn ychydig flynyddoedd yn unig trwy ganolbwyntio ar gynhyrchu gwin gwyn.

"Yn gyntaf oll fe aeth i'r afael â'r problemau hinsoddol trwy ddatblygu'r grawnwin pinot noir, sy'n fwy ymwrthol i oerfel, a gwnaeth hefyd fathau o rawnwin, gan gymysgu pinot noir â chardonnay, er enghraifft, pe bai hinsawdd llai ffafriol ar gyfer un o'r gwinwydd," meddai. Noé, gan ychwanegu mai'r mynach oedd y cyntaf hefyd i gymysgu gwinoedd o wahanol vintages er mwyn peidio â dioddef y risgiau hinsoddol a thrwy hynny warantu ansawdd cyson.

Ond mae ei rôl fel arloeswr yn y diwydiant gwin yn ehangach na hyn. Roedd hefyd yn deall dylanwad yr haul a rôl cyfeiriadedd daearyddol y gwahanol barseli o winwydd yn blas olaf y gwin.

"Ef oedd y cyntaf i asio'r parseli gwinwydd i gael yr ansawdd gorau posibl, gan gofio bod mwy o amlygiad i'r haul yn gwneud y gwin yn fwy melys, tra bod y parseli llai agored yn cynhyrchu blasau mwy asidig".

Felly ar sail y wybodaeth ryfeddol hon y llwyddodd Gweddw Clicquot i ddatblygu’r broses “siampên” a fyddai’n gwneud y gwin pefriog byd-enwog yn boblogaidd.

Er bod gwin pefriog eisoes yn bodoli yn amser Dom Pierre Pérignon, roedd gwneuthurwyr gwin yn ei ystyried yn ddiffygiol. Mae gwin siampên, oherwydd hinsawdd ogleddol y rhanbarth, yn stopio eplesu gydag annwyd cyntaf mis Hydref ac yn eplesu yr eildro yn y gwanwyn, sy'n achosi ffurfio swigod.

Problem arall gyda'r eplesiad dwbl hwn, fel y cofiodd Noé, oedd y ffaith bod burumau marw'r eplesiad cyntaf wedi achosi ffurfio dyddodion yn y casgenni, gan wneud y gwin yn annymunol i'w yfed.

"Ceisiodd Dom Pérignon gywiro'r effaith ddisglair ddiangen hon nad oedd pendefigaeth Ffrainc yn ei hoffi, yn enwedig trwy ddefnyddio pinot noir, a oedd yn llai tueddol o gael ei atgyfeirio."

"Ond i'w gwsmeriaid yn Lloegr, a oedd yn hoff iawn o'r effaith ddisglair hon," ychwanegodd, "arferai wella ansawdd y gwin gymaint â phosib a'i anfon i Loegr ag yr oedd."

Stunt Marchnata Cychwynnol

Tra bod Dom Pérignon wedi ymrwymo i ddatblygu cynhyrchiad gwin ei fynachlog i ymdopi â'i anawsterau ariannol, profodd ei graffter busnes cryf yn fendith wirioneddol i'w gymuned.

Gwerthwyd ei winoedd gwyn ym Mharis a Llundain - danfonwyd ei gasgenni yn gyflym i brifddinas Ffrainc diolch i Afon Marne - a lledodd ei enwogrwydd yn gyflym. Wedi'i yrru gan ei lwyddiant, rhoddodd ei enw i'w gynhyrchion, a gafodd yr effaith o gynyddu eu gwerth.

“Fe wnaeth y gwin sy’n dwyn ei enw werthu dwywaith pris gwin siampên clasurol oherwydd bod pobl yn gwybod mai cynhyrchion Dom Pérignon oedd y gorau,” parhaodd Noé. “Hwn oedd y tro cyntaf i win gael ei adnabod gyda’i gynhyrchydd yn unig ac nid dim ond gyda’i ranbarth tarddiad neu â threfn grefyddol”.

Yn yr ystyr hwn, mae'r mynach Benedictaidd wedi gwneud ergyd marchnata go iawn o amgylch ei bersonoliaeth, wedi'i ystyried y cyntaf yn hanes economaidd. Yna cafodd ei gyflawniadau, a oedd yn caniatáu i'r abaty ddyblu maint ei gwinllannoedd, eu cydgrynhoi a'u datblygu ymhellach gan olynydd a disgybl y gwneuthurwr gwin mynach, Dom Thierry Ruinart, a roddodd ei enw i'r tŷ Champagne mawreddog. y sefydlodd ei ŵyr er cof amdano ym 1729.

Mae'r ddau fynach sydd wedi gwneud cymaint dros fyd gwin wedi'u claddu wrth ymyl ei gilydd yn eglwys abaty Hautvillers, lle mae connoisseurs gwin yn dal i ddod o bedwar ban y byd i dalu eu parch.

“Roedd eu llinach yn wych - daeth Jean-Baptiste Noé i ben. Mae Tŷ Champagne Ruinart bellach yn perthyn i grŵp moethus LVMH ac mae Dom Pérignon yn frand siampên vintage gwych. Hyd yn oed os oes yna lawer o ddryswch o hyd ynglŷn â'u rôl wrth ddyfeisio siampên, mae'n dal yn deg cydnabod eu hawduriaeth o'r gwin gwych hwn “.