Scéal súilíneach Dom Pérignon, manach Beinidicteach

 

Cé nach é Dom Pérignon an t-aireagóir díreach ar champagne a bhfuil cáil dhomhanda air, chuir sé ar chumas é a chruthú a bhuíochas dá obair cheannródaíoch ag táirgeadh fíon bán ar ardchaighdeán.

Beagán níos mó ná trí chéad bliain tar éis a bháis, tá Dom Pierre Pérignon fós ar cheann de na manaigh is cáiliúla sa stair as an gcion dochreidte a rinne sé ar oidhreacht chócaireachta a thíre, an Fhrainc, agus mar sin le art de vivre domhanda.

Mar gheall ar an aura rúndiamhair a bhaineann lena shaol agus lena shaothar, áfach, tá scéalta agus finscéalta gan áireamh le himeacht ama, cuid mhór acu nach bhfreagraíonn don réaltacht.

Déanta na fírinne, contrártha leis an gcreideamh forleathan, níor cheap sé champagne. Is faoi bhean, ar a dtugtar Baintreach Clicquot, atá an deoch bhlasta órga blasta atá ar eolas againn inniu. Agus ní go dtí 1810 - beagnach céad bliain tar éis bhás an manach Beinidicteach - a d’fhorbair sí an teicníc nua a lig di máistreacht a dhéanamh ar an bpróiseas coipeadh tánaisteach mar a thugtar air agus atá bunúsach i bhfíonta bán ó réigiún Champagne na Fraince a mhaireann a éifeacht súilíneach. am ó shin. ceiliúradh.

Mar sin, cad iad na cúiseanna atá lena cháil idirnáisiúnta dochreidte?

Cáilíocht fíona gan samhail

“B’fhéidir nach é Dom Pérignon aireagóir dhíreach an champagne atá ar eolas againn inniu, ach réitigh sé go hiontach an bealach lena chruthú trí fhíon bán de cháilíocht gan sárú a tháirgeadh dá chuid ama,” a dúirt an staraí Jean-Baptiste Noé, údar an leabhair Histoire du vin et de l’Eglise (Stair an fhíona agus na hEaglaise), a deirtear in agallamh leis an gClárlann.

Rugadh Pérignon sa bhliain 1638 agus bhí sé beagáinín os cionn 30 bliain d’aois nuair a chuaigh sé isteach i mainistir Bheinidicteach Hautvillers (i réigiún Champagne in oirthuaisceart na Fraince), áit ar fhóin sé mar siléir go dtí go bhfuair sé bás an 24 Meán Fómhair 1715. Ag an am nuair a tháinig sé chun na mainistreach, tháirg an réigiún fíonta ísealchríche a rinne cúirt na Fraince a shunnadh, arbh fhearr leo fíonta dearga daite ildaite ó Burgundy agus Bordeaux de ghnáth.

Chun cúrsaí a dhéanamh níos measa, bhí an Oighearaois Bheag mar a thugtar air ar fud an domhain, rud a rinne táirgeadh fíona níos deacra fós i réigiúin an tuaiscirt i rith an gheimhridh.

Ach in ainneoin na srianta seachtracha seo go léir a bhí air, bhí Dom Pérignon airgtheach agus seiftiúil go leor chun a réigiún a thabhairt go leibhéal na réigiún fíona is mó i gceann cúpla bliain trí dhíriú ar tháirgeadh fíona bán.

"Ar dtús báire chuaigh sé i ngleic leis na fadhbanna aeráide tríd an bhfíonchaor pinot noir a fhorbairt, atá níos resistant do fhuar, agus rinne sé meascáin fíonchaor freisin, ag meascadh pinot noir le chardonnay, mar shampla, i gcás aeráide nach raibh chomh fabhrach do cheann de na fíniúnacha," a dúirt sé. Noé, ag cur leis gurb é an manach an chéad cheann a raibh fíonta cumaiscthe aige ó sheanréanna éagsúla d’fhonn gan na rioscaí aeráide a fhulaingt agus ar an gcaoi sin cáilíocht leanúnach a ráthú.

Ach tá a ról mar cheannródaí i dtionscal an fhíona níos leithne ná seo. Thuig sé freisin tionchar na gréine agus ról treoshuímh gheografacha na ndáileachtaí éagsúla fíniúnacha i mblas deiridh an fhíona.

"Ba é an chéad duine é a rinne na dáileachtaí fíniúna a chumasc chun an caighdeán is fearr is féidir a fháil, ag cuimhneamh go ndéanann nochtadh níos mó don ghrian an fíon níos milse, agus go dtugann na dáileachtaí is lú nochta blasanna níos aigéadaí".

Dá bhrí sin is ar bhonn an fhios gnó neamhghnách seo a bhí Baintreach Clicquot in ann an próiseas “champagne” a fhorbairt a chuirfeadh tóir ar an bhfíon súilíneach a bhfuil cáil dhomhanda air.

Cé go raibh fíon súilíneach ann cheana in aimsir Dom Pierre Pérignon, mheas lucht déanta fíona go raibh sé lochtach. Stopann fíon Champagne, mar gheall ar aeráid thuaidh an réigiúin, ag coipeadh leis na chéad slaghdáin i mí Dheireadh Fómhair agus coipeadh an dara huair san earrach, rud is cúis le boilgeoga a fhoirmiú.

Fadhb eile leis an gcoipeadh dúbailte seo, mar a mheabhraigh Noé, ba ea ba chúis le giosta marbh an chéad choipeadh foirmiú taiscí sna bairillí, rud a fhágann go raibh an fíon míthaitneamhach le hól.

"Rinne Dom Pérignon iarracht i ndáiríre an éifeacht súilíneach nach dteastaíonn a cheartú nár thaitin uaisle na Fraince leis, go háirithe trí pinot noir a úsáid, nach raibh chomh seans maith go ndéanfaí é a atreorú."

"Ach dá chustaiméirí Sasanacha, a raibh an-mheas acu ar an éifeacht súilíneach seo," a dúirt sé, "d'úsáid sé cáilíocht an fhíona a fheabhsú, oiread agus ab fhéidir agus é a sheoladh go Sasana mar a bhí."

Stunt Margaíochta Tosaigh

Cé go raibh Dom Pérignon tiomanta do tháirgeadh fíona a mhainistir a fhorbairt chun déileáil lena dheacrachtaí airgeadais, ba mhór an bheannacht dá phobal é a ghéire gnó láidir.

Díoladh a fhíonta bán i bPáras agus i Londain - seachadadh a bhairillí go tapa chuig príomhchathair na Fraince a bhuíochas d’Abhainn Marne - agus scaipeadh a cháil go gasta. Mar thoradh ar a rath, thug sé a ainm dá tháirgí, a raibh de éifeacht acu a luach a mhéadú.

“Dhíol an fíon ar a bhfuil a ainm dhá oiread praghas fíona champagne clasaiceach mar bhí a fhios ag daoine gurbh iad táirgí Dom Pérignon ab fhearr,” ar lean Noé. “Ba é an chéad uair nár aithníodh fíon ach lena tháirgeoir agus ní amháin lena réigiún tionscnaimh nó le hordú reiligiúnach”.

Sa chiall seo, tá an manach Beinidicteach tar éis buille margaíochta dáiríre a dhéanamh timpeall ar a phearsantacht, a mheastar a bheith ar an gcéad cheann i stair an gheilleagair. Rinne a chomharba agus a dheisceabal an déantóir fíona manach, Dom Thierry Ruinart, a ainm a thabhairt don teach mór le rá Champagne, a chomhdhlúthú agus a fhorbairt tuilleadh. gur bhunaigh a gharmhac ina chuimhne i 1729.

Tá an bheirt manach a rinne an oiread sin do shaol an fhíona curtha in aice lena chéile i séipéal mhainistir Hautvillers, áit a dtagann connoisseurs fíona fós ó gach cearn den domhan chun meas a thabhairt dóibh.

“Bhí a ríshliocht iontach - chríochnaigh Jean-Baptiste Noé. Baineann Teach Champagne Ruinart leis an ngrúpa só LVMH anois agus is branda iontach champagne seanré é Dom Pérignon. Fiú má tá go leor mearbhaill ann fós maidir lena ról in aireagán champagne, is cóir fós aitheantas a thabhairt dá n-údar ar an bhfíon mór seo “.