Dom Pérignon bencés szerzetes csillogó története

 

Bár Dom Pérignon nem a világhírű pezsgő közvetlen feltalálója, létrehozását a kiváló minőségű fehérbor előállításában végzett úttörő munkájának köszönhetően tette lehetővé.

Kicsit több mint három évszázaddal halála után Dom Pierre Pérignon továbbra is a történelem egyik leghíresebb szerzetesének számít, mert hihetetlen mértékben hozzájárul hazája, Franciaország kulináris örökségéhez, és ezért a világ művészetéhez.

Az életét és munkásságát övező titokzatosság aurája azonban idővel számtalan olyan történetet és legendát idézett elő, amelyek közül sok nem felel meg a valóságnak.

Valójában, a széles körben elterjedt véleménnyel ellentétben, nem ő találta ki a pezsgőt. Egy özvegy Clicquot néven ismert nőnek köszönhetjük a ma ismert finom arany pezsgő italt. És csak 1810-ben - majdnem egy évszázaddal a bencés szerzetes halála után - fejlesztette ki azt az új technikát, amely lehetővé tette számára, hogy elsajátítsa az úgynevezett másodlagos erjedési folyamatot, amely a francia Champagne régió fehérboraiban rejlik, és amelynek csillogó hatása tart. ideje. ünnepelték.

Tehát mi az oka elsüllyedhetetlen nemzetközi hírnevének?

Páratlan minőségű bor

"Lehet, hogy Dom Pérignon nem a mai pezsgő közvetlen feltalálója, de ragyogóan egyengette az utat a létrehozásának azáltal, hogy korának páratlan minőségű fehérbort készített" - Jean-Baptiste Noé történész, a Histoire du könyv szerzője vin et de l'Eglise (A bor és az egyház története) - mondta a Nyilvántartónak adott interjúban.

1638-ban született Pérignon valamivel több mint 30 éves volt, amikor belépett a Hautvillers-i bencés apátságba (az északkelet-franciaországi Champagne régióban), ahol 24. szeptember 1715-én bekövetkezett haláláig pinceszolgálatként szolgált. az apátságba érkezése után a régió alacsony kategóriájú borokat készített, amelyeket a francia bíróság elzárkózott, amely általában az intenzív, színes burgundiai és bordeaux-i vörösborokat részesítette előnyben.

A helyzetet tovább rontja, hogy a világ az úgynevezett kis jégkorszakot élte meg, ami a téli időszakban még nehezebbé tette a bortermelést az északi régiókban.

De mindezen külső kényszerek ellenére, amellyel szembesült, Dom Pérignon elég ötletes és találékony volt ahhoz, hogy a fehérbortermelésre összpontosítva néhány év alatt a legnagyobb borvidékek szintjére emelje régióját.

"Először az éghajlati problémákat oldotta meg a pinot noir szőlő kifejlesztésével, amely jobban ellenáll a hidegnek, és szőlő keverékeket is készített, például a pinot noir és a chardonnay keverésével, ha az egyik szőlőhöz kedvezőtlenebb az éghajlat" - mondta. Noé, hozzátéve, hogy a szerzetes volt az első, aki különböző évjáratú borokat kevert össze annak érdekében, hogy ne szenvedje el az éghajlati kockázatokat és így garantálja az állandó minőséget.

De a borágazatban úttörő szerepe ennél szélesebb. Megértette a nap hatását és a különböző szőlőparcellák földrajzi orientációinak szerepét a bor végső ízében is.

"Ő volt az első, aki a szőlőparcellákat összekeverte a lehető legjobb minőség érdekében, szem előtt tartva, hogy a nagyobb napsugárzás a bort édesebbé teszi, míg a kevésbé kitett parcellák savasabb ízeket teremtenek".

Ezért ezen rendkívüli know-how alapján tudta az özvegy Clicquot kifejleszteni azt a „pezsgős” folyamatot, amely népszerűvé tenné a világhírű pezsgőt.

Bár a habzóbor már Dom Pierre Pérignon idején is létezett, a borászok hibásnak tartották. A pezsgőbor a régió északi éghajlata miatt október első megfázásakor leáll az erjedéssel, és tavasszal másodszor erjed, ami buborékképződést okoz.

A kettős erjesztés másik problémája, amint Noé emlékeztetett, az a tény volt, hogy az első erjedés elhalt élesztőgombái lerakódások képződését okozták a hordókban, ami miatt a bor ihatása kellemetlen.

"Dom Pérignon valójában megpróbálta kijavítani ezt a nem kívánt sziporkázó hatást, amelyet a francia arisztokrácia nem szeretett, különösen a pinot noir használatával, amely kevésbé volt hajlamos a hivatkozásra."

"De az angol vásárlói számára, akik nagyon szerették ezt a csillogó hatást" - tette hozzá -, a lehető legjobban javította a bor minőségét, és Angliába küldte, amilyen volt. "

Kezdeti marketing mutatvány

Míg Dom Pérignon elkötelezte magát kolostora bortermelésének fejlesztése mellett, hogy megbirkózzon pénzügyi nehézségeivel, erős üzleti érzéke valódi áldásnak bizonyult közösségének.

Fehérborait Párizsban és Londonban értékesítették - hordóit a Marne folyónak köszönhetően gyorsan eljuttatták a francia fővárosba -, és hírneve gyorsan elterjedt. Sikere vezérelte a termékeinek a nevét, ami növelte azok értékét.

"A nevét viselő bor kétszer akkora, mint egy klasszikus pezsgős bor, mert az emberek tudták, hogy Dom Pérignon termékei a legjobbak" - folytatta Noé. "Ez volt az első alkalom, hogy a bort csak a termelőjével azonosították, és nem egyszerűen a származási régiójával vagy a vallási renddel".

Ebben az értelemben a bencés szerzetes valóságos marketing csapást tett személyisége köré, amelyet a gazdaságtörténelem elsõnek tartanak. Eredményeit, amelyek lehetővé tették, hogy az apátság megduplázza szőlőültetvényeinek nagyságát, ezt követően a szerzetes borász utódja és tanítványa, Dom Thierry Ruinart nevezte tovább a neves Champagne-háznak. amelyet unokája emlékére alapított 1729-ben.

A két szerzetes, aki annyit tett a bor világáért, egymás mellett van eltemetve a Hautvillers apátsági templomban, ahová még mindig a világ minden tájáról érkeznek borismeretek, hogy tiszteletüket tegyék.

„Nagyszerű volt a dinasztiájuk - zárta le Jean-Baptiste Noé. A Ruinart Champagne House most az LVMH luxuscsoporthoz tartozik, a Dom Pérignon pedig egy remek vintage pezsgőmárka. Annak ellenére, hogy még mindig sok a zavar a pezsgő kitalálásában betöltött szerepükkel kapcsolatban, mégis méltányos elismerni e nagy bor szerzőségét.