12 itāļu Lieldienu ēdieni, kas jums vismaz vienu reizi ir jāizmēģina

Šajās Lieldienās Itālijā nav daudz ko darīt, kā tikai palikt mājās un ēst. Šeit ir 12 klasiski itāļu Lieldienu ēdieni, ko izmēģināt šajā gadalaikā, sākot no tradicionālā jēra gaļas līdz artišokiem un beidzot ar neparastu cūkgaļas asiņu desertu.

jērs

Lieldienu pirmdiena Itālijā tiek dēvēta par Lieldienu pirmdienu (“Mazajām Lieldienām”), bet dažkārt to sauc arī par Jēra pirmdienu vai “Jēra pirmdienu”, dodot norādi tradicionālākam pusdienu galda centram.

Romieši parasti gatavo jēra zupu vai gatavo to olu un citrusaugļu mērcē, dienvidu itāļi to bieži liek sautējumā, bet citur to cepīs ar ķiplokiem un rozmarīnu - katrai ģimenei un restorānam būs sava īpaša recepte.

Tomēr dažos pēdējos gados gaļa ir izkritusi no ēdienkartes, sakrītot ar pieaugumu itāļu skaitā, kuri izvēlas vegānu diētu. Bijušais premjerministrs Silvio Berluskoni "pieņēma" piecus jērus proveģetārā Lieldienu kaskadē, savukārt piecu gadu laikā uz kautuvi nosūtīto itāļu jēru skaits samazinājās vairāk nekā uz pusi.

Ja neēdat gaļu, kāpēc gan neizvēlēties veģetāro jēra pīrāgu - izsmalcinātu aitas formas desertu, ko varat atrast daudzās maizes ceptuvēs.

Pesce

Lielā piektdiena, skumjš datums katoļu kalendārā, tradicionāli bija gavēņa diena. Mūsdienās dažas katoļu ģimenes izvēlas zivis, parasti izvēloties vieglus ēdienus ar vienkāršām garšvielām.

Patiešām, daudzi cilvēki Gavēņa laikā ievēro piektdienas bez gaļas - daži pat ievēro tradīcijas visa gada garumā -, godinot Jēzus upuri.

karciofi

Pildīti, sautēti vai cepti, baudīti kā garnīrs vai uzkoda, artišoki ir pavasara pamata ēdiens un Lieldienu maltītes kopīga iezīme.

Sciusceddu (kotletes un olu zupa)

Sākotnēji no Mesīnas Sicīlijā, šo ēdienu tradicionāli ēd Lieldienu svētdienā un tas nedaudz atgādina ķīniešu olu zupu.

Nosaukums cēlies no latīņu vārda juscellum, kas vienkārši nozīmē "zupa", un tas ir vienkāršs ēdiens, kurā kotletes un olas pagatavo buljonā ar zaļumiem un sieru.

Pasqualina kūka

Neļaujiet vārdam kūka jūs apmānīt: šis ēdiens ir sāļāks, nevis salds. Tas ir Ligūrijas ēdiens, sava veida quiche ar spinātiem un sieru.

Tradīcija nosaka, ka vajadzētu būt 33 makaronu kārtām (no kurām trīs ir svarīgs skaitlis kristīgajā doktrīnā), un, iespējams, ka gatavošanas delikatese nozīmē, ka kūka ir paredzēta īpašiem gadījumiem.

Saldais melnais pudiņš

Melnais pudiņš ir itāļu valodas versija tam, ko briti dēvē par melno pudiņu, un to, ko amerikāņi zina kā melno pudiņu - taču atšķirībā no šiem pikantiem ēdieniem, saldais melnais pudiņš patiesībā ir deserts, kas gatavots no cūkgaļas asinīm un šokolādes.

Trauku tradicionāli ēd laikposmā pirms Lieldienām lielā Itālijas centrālajā un dienvidu daļā, bet tas ir īpaši saistīts ar Bazilikata reģionu itāļu zābaka augšdaļā.

Recepte apvieno tumšo šokolādi un cūkgaļas asinis, lai iegūtu bagātīgu, saldu un skābu krējumu, ko var ēst ar ladyfinger cepumiem vai izmantot kā pildījumu īslaicīgai pīrādziņai.

Mēs neesam pārliecināti, ka tas ir ieteikuma vērts, taču seriālā Annibale nosaukuma varonis to norāda kā vienu no viņa iecienītākajiem desertiem.

Lieldienu balodis

Šī kūka, iespējams, ir pazīstamākais Lieldienu kulinārijas simbols Itālijā. Ar nosaukumu “Lieldienu balodis” tas tiek pagatavots putna formā, lai simbolizētu mieru, un tiek gatavots ar sukādes citrusaugļu mizu un mandelēm.

Melnie Lieldienu rīsi (Melnie Lieldienu rīsi)

Vēl viena sicīliešu virtuve - šis ēdiens tiek pagatavots ar melnajiem rīsiem. Tomēr, lai arī melno risoto parasti pārklāj ar sēpijas tinti, tas ir saldāks pārsteigums: krāsojums nāk no šokolādes. Melnie rīsi ir deserts, kas līdzīgs rīsu pudiņam un ir gatavots ar pienu, rīsiem, kakao un šokolādi, un rotājumi, kas parasti sastāv no kanēļa un pūdercukura.

Leģenda vēsta, ka deserts pirmo reizi tika veikts, godinot Sicīlijas Melno Madonnu - noslēpumaino Tindari statuju, kas, domājams, bija atbildīga par daudziem brīnumiem.

Rīsu kūka

Alternatīvs rīsu deserts, kas raksturīgs Emīlijai-Romanjai, šis vienkāršais deserts ir izgatavots no rīsiem un olām, parasti aromatizēts ar citronu vai, iespējams, ar liķieri.

Tās nav ekskluzīvas Lieldienām, kā arī ir iecienīta izvēle Ziemassvētku sezonā un citās reliģiskās brīvdienās. Pirms gadsimtiem vietējie iedzīvotāji to izplatīja kaimiņiem, svētceļniekiem vai cilvēkiem, kuri piedalījās reliģiskās procesijās.

Neapoles Pastiera

Šis Neapoles deserts šajā gadalaikā ir atrodams visā Itālijas dienvidos, un tā ricotta spiga ornage pildījums padara to patīkami mitru. Tiek uzskatīts, ka oriģinālo recepti ir izveidojusi mūķene, kura īpaši izvēlējās izmantot sastāvdaļas, kas nozīmē dzīvi.

Ja jūs to darāt pats, paturiet prātā, ka šefpavāri parasti iesaka sākt procesu Lielajā piektdienā, lai pirms aromatizēšanas - apelsīna mizas un apelsīna ziedu ūdens - būtu daudz laika infūzijām Lieldienu svētdiena.

Ramerino maize

Jūs atklāsit, ka katrs reģions lepojas ar savām Lieldienu maizes šķirnēm, saldajām vai pikantām. Viens no labākajiem ir Toskānas Pan di Ramerino, līdzīgs sviestmaizei ar karstu angļu focaccia un aromatizēts ar rozīnēm un rozmarīnu.

Ēdiet tos Svētajā Ceturtdienā, kad varat tos iegādāties no ielu pārdevējiem vai jebkuras maizes ceptuves reģionā. Vietējie priesteri bieži svētī maizi.

Lieldienu olas

Ja jūs uztraucaties darīt bez vispazīstamākajām ērtībām, neuztraucieties: šokolādes olas ir kļuvušas par Lieldienu tradīciju daļu Itālijā, bieži vien ar pārsteigumu pa vidu.

Jūs redzēsit izsmalcināti ekskluzīvi iesaiņotu olu displejus, kas izkliedē Gavēņa logus. Turieties līdz Lieldienu svētdienai, ja varat.