Dzirkstošais stāsts par benediktīniešu mūku Domu Perinjonu

 

Lai gan Doms Perinjons nav tiešs pasaulslavenā šampanieša izgudrotājs, viņš to radīja, pateicoties savam vadošajam darbam augstas kvalitātes baltvīna ražošanā.

Nedaudz vairāk nekā trīs gadsimtus pēc viņa nāves Doms Pjērs Perinjons joprojām ir viens no slavenākajiem mūkiem par savu neticamo ieguldījumu savas valsts Francijas kulinārijas mantojumā un līdz ar to pasaules mākslas de vivre.

Viņa dzīves un darba noslēpumainības aura tomēr laika gaitā ir radījusi neskaitāmus stāstus un leģendas, no kuriem daudzi neatbilst realitātei.

Patiesībā, pretēji izplatītajai pārliecībai, viņš neizgudroja šampanieti. Sievietei, kas pazīstama kā Widow Clicquot, esam parādā šodien pazīstamo garšīgo zelta burbuļaino dzērienu. Un tikai 1810. gadā - gandrīz gadsimtu pēc benediktīniešu mūka nāves - viņa izstrādāja jauno tehniku, kas ļāva apgūt tā saukto sekundāro fermentācijas procesu, kas raksturīgs baltiem vīniem no Šampanieša reģiona Francijā, kura dzirkstošā iedarbība turpinās. pirms laika. ir svinēti.

Tātad, kādi ir tā nenogremdējamās starptautiskās slavas cēloņi?

Nepārspējama vīna kvalitāte

"Dom Pérignon, iespējams, nav tiešais mūsdienās pazīstamā šampanieša izgudrotājs, taču viņš lieliski pavēra ceļu tā radīšanai, ražojot savam laikam nepārspējamas kvalitātes baltvīnu," vēsturnieks Žans Batists Noē, grāmatas Histoire du autors vin et de l'Eglise (Vīna un baznīcas vēsture), teikts intervijā reģistram.

Perjerons, dzimis 1638. gadā, bija nedaudz vairāk nekā 30 gadus vecs, kad viņš ienāca Hautvillers benediktīniešu abatijā (Francijas ziemeļaustrumu Šampaņas reģionā), kur viņš kalpoja kā pagrabs līdz savai nāvei 24. gada 1715. septembrī. pēc viņa ierašanās abatijā reģions ražoja zemas klases vīnus, kurus vairījās Francijas tiesa, kas parasti deva priekšroku intensīviem, krāsainiem sarkanvīniem no Burgundijas un Bordo.

Vēl sliktāk, ka pasaule piedzīvoja tā saukto mazo ledus laikmetu, kas ziemas laikā ziemeļu reģionos vēl vairāk apgrūtināja vīna ražošanu.

Bet, neraugoties uz visiem šiem ārējiem ierobežojumiem, ar kuriem viņš saskārās, Doms Perinjons bija pietiekami atjautīgs un atjautīgs, lai tikai dažu gadu laikā savu reģionu sasniegtu lielāko vīna reģionu līmeni, koncentrējoties uz baltvīna ražošanu.

"Vispirms viņš pievērsās klimatiskajām problēmām, attīstot pinot noir vīnogas, kas ir izturīgākas pret aukstumu, un viņš arī izgatavoja vīnogu šķirnes, sajaucot pinot noir ar chardonnay, piemēram, ja kādam no vīnogulājiem ir mazāk labvēlīgs klimats," viņš teica Noē, piebilstot, ka mūks arī bija pirmais, kurš sajauca dažādu gadu vīnus, lai neciestu klimatiskie riski un tādējādi garantētu nemainīgu kvalitāti.

Bet tā kā pioniera loma vīna nozarē ir plašāka nekā šī. Viņš arī saprata saules ietekmi un dažādu vīnogulāju paku ģeogrāfisko orientāciju nozīmi vīna galīgajā garšā.

"Viņš bija pirmais, kas sablenderēja vīnogulāju pakas, lai iegūtu pēc iespējas labāku kvalitāti, paturot prātā, ka lielāka saules iedarbība padara vīnu saldāku, bet mazāk pakļautie zemes gabali rada skābākas garšas."

Tāpēc, pamatojoties uz šo ārkārtas zinātību, atraitne Klikvota spēja attīstīt “šampanieša” procesu, kas padarītu pasaulslaveno dzirkstošo vīnu populāru.

Lai gan dzirkstošais vīns pastāvēja jau Doma Pjēra Perinjona laikā, vīndari to uzskatīja par bojātu. Šampanieša vīns reģiona ziemeļu klimata dēļ pārstāj rūgt ar pirmajiem oktobra saaukstēšanās gadījumiem un otro reizi fermentē pavasarī, kas izraisa burbuļu veidošanos.

Vēl viena šīs dubultrūgšanas problēma, kā atcerējās Noē, bija fakts, ka pirmās fermentācijas beigtie raugi izraisīja nogulumu veidošanos mucās, padarot vīnu nepatīkamu dzert.

"Doms Perinjons faktiski mēģināja izlabot šo nevēlamo dzirkstošo efektu, kas Francijas aristokrātijai nepatika, it īpaši, izmantojot pinot noir, kas bija mazāk pakļauts atsaukšanai."

"Bet saviem angļu klientiem, kuri ļoti iecienīja šo dzirkstošo efektu," viņš piebilda, "viņš mēdza pēc iespējas uzlabot vīna kvalitāti un nosūtīt to uz Angliju, kā tas bija."

Sākotnējais mārketinga triks

Kamēr Doms Perinjons bija apņēmies attīstīt sava klostera vīna ražošanu, lai tiktu galā ar finansiālajām grūtībām, viņa spēcīgā biznesa spēja izrādījās īsta svētība viņa sabiedrībai.

Viņa baltie vīni tika pārdoti Parīzē un Londonā - viņa mucas ātri tika nogādātas Francijas galvaspilsētā, pateicoties Marnas upei, un viņa slava ātri izplatījās. Panākumu vadīts, viņš saviem produktiem piešķīra savu vārdu, kas palielināja to vērtību.

"Vīns, uz kura ir viņa vārds, pārdeva divreiz lielāku cenu nekā klasiskais šampanieša vīns, jo cilvēki zināja, ka Dom Pérignon produkti ir vislabākie," turpināja Noē. "Pirmo reizi vīns tika identificēts tikai ar tā ražotāju, nevis tikai ar tā izcelsmes reģionu vai reliģisko pasūtījumu".

Šajā ziņā benediktiešu mūks ir izdarījis reālu mārketinga triecienu ap savu personību, kas tiek uzskatīta par pirmo ekonomikas vēsturē. Pēc tam viņa sasniegumus, kas ļāva abatijai dubultot vīna dārzu apjomu, tālāk nostiprināja un attīstīja mūka vīndara pēctecis un māceklis Doms Tjerī Ruinarts, kurš deva savu vārdu prestižajai Šampanieša mājai. kuru viņa mazdēls nodibināja viņa piemiņai 1729. gadā.

Abi mūki, kas tik daudz darījuši vīna pasaules labā, ir apglabāti viens otram blakus Hautvillers abatijas baznīcā, kur vīna cienītāji joprojām nāk no visas pasaules, lai izteiktu savu cieņu.

“Viņu dinastija bija lieliska - secināja Žans Batists Noē. Šampanieša nams Ruinart tagad pieder LVMH luksusa grupai, un Dom Pérignon ir lielisks vintage šampanieša zīmols. Lai arī joprojām ir daudz neskaidrību par viņu lomu šampanieša izgudrošanā, tomēr ir godīgi atzīt viņu autorību par šo lielisko vīnu.