L-istorja frizzanti ta ’Dom Pérignon, monk Benedittin

 

Għalkemm Dom Pérignon mhuwiex l-inventur dirett tax-xampanja magħrufa mad-dinja kollha, huwa għamel il-ħolqien tagħha possibbli grazzi għax-xogħol pijunier tiegħu fil-produzzjoni ta ’nbid abjad ta’ kwalità għolja.

Ftit iktar minn tliet sekli wara mewtu, Dom Pierre Pérignon jibqa 'wieħed mill-iktar patrijiet famużi fl-istorja għall-kontribut inkredibbli tiegħu għall-wirt kulinari ta' pajjiżu, Franza, u għalhekk għal art de vivre dinji.

L-aura ta ’misteru li jdawwar ħajtu u x-xogħol tiegħu, madankollu, wasslet għal għadd ta’ stejjer u leġġendi matul iż-żmien, li ħafna minnhom ma jikkorrispondux mar-realtà.

Fil-fatt, għall-kuntrarju tat-twemmin mifrux, huwa ma vvintax ix-xampanja. Huwa lil mara, magħrufa bħala Widow Clicquot, li aħna nirrispettaw ix-xarba bubbly delikata tad-deheb li nafu llum. U ma kienx qabel l-1810 - kważi seklu wara l-mewt tal-patri Benedittin - li żviluppat it-teknika l-ġdida li ppermettilha tikkontrolla l-hekk imsejjaħ proċess ta ’fermentazzjoni sekondarja inerenti fl-inbejjed bojod mir-reġjun tax-Champagne ta’ Franza li l-effett frizzanti tagħhom idum. żmien ilu. ġiet iċċelebrata.

Allura x'inhuma r-raġunijiet għall-fama internazzjonali li ma tistax titħassar?

Kwalità ta 'nbid mingħajr paragun

"Dom Pérignon jista 'ma jkunx l-inventur dirett tax-xampanja li nafu llum, iżda huwa witta t-triq b'mod brillanti għall-ħolqien tagħha billi pproduċa nbid abjad ta' kwalità bla xkiel għal żmienu," l-istoriku Jean-Baptiste Noé, awtur tal-ktieb Histoire du vin et de l'Eglise (Storja ta 'l-inbid u l-Knisja), qal f'intervista mar-Reġistru.

Imwieled fl-1638, Pérignon kellu ftit iktar minn 30 sena meta daħal fl-abbazja Benedittina ta 'Hautvillers (fir-reġjun tax-Champagne fil-grigal ta' Franza), fejn serva bħala kantinier sal-mewt tiegħu fl-24 ta 'Settembru 1715. Dak iż-żmien Mal-wasla tiegħu fl-abbazija, ir-reġjun ipproduċa nbejjed ta ’livell baxx li ġew evitati mill-qorti Franċiża, li ġeneralment ippreferew inbejjed ħomor intensi u kkuluriti mill-Burgundy u Bordeaux.

Biex tgħaxxaq, id-dinja kienet qed tesperjenza l-hekk imsejħa Little Ice Age, li għamlet il-produzzjoni tal-inbid saħansitra iktar diffiċli fir-reġjuni tat-Tramuntana matul ix-xitwa.

Iżda minkejja dawn il-limitazzjonijiet esterni kollha li ffaċċja, Dom Pérignon kien inventiv u ta 'riżorsi biżżejjed biex iressaq ir-reġjun tiegħu fil-livell tal-akbar reġjuni tal-inbid fi ftit snin biss billi ffoka fuq il-produzzjoni tal-inbid abjad.

"L-ewwelnett ittratta l-problemi klimatiċi billi żviluppa l-għeneb pinot noir, li huwa iktar reżistenti għall-kesħa, u għamel ukoll varjetajiet ta 'għeneb, billi jħallat pinot noir ma' chardonnay, per eżempju, fil-każ ta 'klima inqas favorevoli għal waħda mid-dwieli," huwa qal. Noé, u żied jgħid li l-patri kien ukoll l-ewwel li ħallat inbejjed minn ħsad differenti sabiex ma jsofrix ir-riskji klimatiċi u b'hekk jiggarantixxi kwalità kostanti.

Iżda r-rwol tiegħu bħala pijunier fis-settur tal-inbid huwa usa 'minn dan. Huwa fehem ukoll l-influwenza tax-xemx u r-rwol tal-orjentazzjonijiet ġeografiċi tal-pakketti differenti tad-dwieli fit-togħma finali tal-inbid.

"Huwa kien l-ewwel wieħed li ħallat il-pakketti tad-dwieli biex jikseb l-aħjar kwalità possibbli, waqt li jżomm f'moħħu li espożizzjoni akbar għax-xemx tagħmel l-inbid ħelu, filwaqt li l-pakketti inqas esposti jipproduċu togħmiet aktar aċidużi".

Għalhekk huwa fuq il-bażi ta 'dan l-għarfien straordinarju li n-Nisa Armla Clicquot kienet kapaċi tiżviluppa l-proċess ta' "xampanja" li jagħmel l-inbid frizzanti ta 'fama mondjali popolari.

Għalkemm l-inbid frizzanti kien diġà jeżisti fi żmien Dom Pierre Pérignon, kien meqjus difettuż mill-produtturi tal-inbid. L-inbid tax-xampanja, minħabba l-klima tat-tramuntana tar-reġjun, jieqaf jiffermenta bl-ewwel irjiħat ta 'Ottubru u jiffermenta t-tieni darba fir-rebbiegħa, li tikkawża l-formazzjoni ta' bżieżaq.

Problema oħra b'din il-fermentazzjoni doppja, kif fakkar Noé, kienet il-fatt li l-ħmira mejta ta 'l-ewwel fermentazzjoni kkawżat il-formazzjoni ta' depożiti fil-btieti, u b'hekk l-inbid ma kienx pjaċevoli għax-xorb.

"Dom Pérignon fil-fatt ipprova jikkoreġi dan l-effett frizzanti mhux mixtieq li l-aristokrazija Franċiża ma għoġbitx, partikolarment billi użat pinot noir, li kien inqas suxxettibbli għal refermentazzjoni."

"Iżda għall-klijenti Ingliżi tiegħu, li kienu jħobbu ħafna dan l-effett frizzanti," żied jgħid, "huwa kien itejjeb kemm jista 'jkun il-kwalità tal-inbid u jibgħatha l-Ingilterra kif kienet."

Stunt tal-Marketing Inizjali

Filwaqt li Dom Pérignon kien impenjat li jiżviluppa l-produzzjoni tal-inbid tal-monasteru tiegħu biex ilaħħaq mad-diffikultajiet finanzjarji tiegħu, id-dehen qawwi fin-negozju tiegħu wera li huwa barka vera għall-komunità tiegħu.

L-inbejjed bojod tiegħu nbiegħu f'Pariġi u f'Londra - il-btieti tiegħu ġew ikkunsinnati malajr fil-kapitali Franċiża grazzi għax-Xmara Marne - u l-fama tiegħu nfirxet malajr. Immexxi mis-suċċess tiegħu, huwa ta lill-prodotti tiegħu ismu, li kellu l-effett li jżid il-valur tagħhom.

"L-inbid li jġib ismu biegħ id-doppju tal-prezz ta 'nbid klassiku tax-xampanja għax in-nies kienu jafu li l-prodotti ta' Dom Pérignon kienu l-aħjar," kompla Noé. "Kienet l-ewwel darba li nbid ġie identifikat biss mal-produttur tiegħu u mhux sempliċement mar-reġjun ta 'oriġini tiegħu jew ma' ordni reliġjuż".

F’dan is-sens, il-patri patri Benedittin għamel daqqa ta ’kummerċ reali madwar il-personalità tiegħu, meqjusa bħala l-ewwel waħda fl-istorja ekonomika. Il-kisbiet tiegħu, li ppermettew lill-abbazija tirdoppja d-daqs tal-vinji tagħha, imbagħad ġew ikkonsolidati u żviluppati aktar mis-suċċessur u d-dixxiplu tal-produttur tal-inbid patri, Dom Thierry Ruinart, li ta ismu lid-dar prestiġjuża Champagne. li n-neputi tiegħu waqqaf fil-memorja tiegħu fl-1729.

Iż-żewġ patrijiet li għamlu tant għad-dinja tal-inbid huma midfuna ħdejn xulxin fil-knisja tal-abbazija ta ’Hautvillers, fejn l-esperti tal-inbid għadhom jiġu mid-dinja kollha biex jagħtu r-rispett tagħhom.

“Id-dinastija tagħhom kienet kbira - ikkonkluda Jean-Baptiste Noé. Id-Dar tax-Xampanja Ruinart issa tappartjeni għall-grupp ta 'lussu LVMH u Dom Pérignon hija marka kbira ta' xampanja vintage. Anki jekk għad hemm ħafna konfużjoni rigward ir-rwol tagħhom fl-invenzjoni tax-xampanja, xorta huwa ġust li nirrikonoxxu l-awtur tagħhom ta 'dan l-inbid kbir ".