12 talianskych veľkonočných jedál, ktoré musíte vyskúšať aspoň raz

Veľkonočné sviatky v Taliansku nemajú čo robiť okrem pobytu doma a stravovania. Tu je 12 klasických talianskych veľkonočných jedál, ktoré môžete vyskúšať v tomto ročnom období, od tradičných jahniat po artičoky až po nezvyčajný dezert z bravčovej krvi.

jahňacie

Veľkonočný pondelok je v Taliansku známy ako Veľkonočný pondelok („Malá Veľká noc“), ale niekedy sa nazýva aj Baránkový pondelok alebo „Baránkový pondelok“.

Rimania spravidla pripravujú jahňačkovú polievku alebo varia vo vaječnej a citrusovej omáčke, južní Taliani ju často dávajú do duseného mäsa, zatiaľ čo inde sa bude pražiť s cesnakom a rozmarínom - každá rodina a reštaurácia budú mať svoj osobitný recept.

V posledných rokoch však mäso vypadávalo z jedálneho lístka, čo sa zhoduje s nárastom Talianov, ktorí sa rozhodli pre vegánsku stravu. Bývalý premiér Silvio Berlusconi „adoptoval“ päť jahniat do pro vegetariánskej veľkonočnej senzácie, zatiaľ čo za päť rokov sa počet talianskych jahniat odoslaných na bitúnok znížil o viac ako polovicu.

Ak nejete mäso, prečo sa rozhodnúť pre vegetariánsky jahňací koláč - prepracovaný ovčí dezert, ktorý nájdete v mnohých pekárňach.

ryby

Veľký piatok, smutný dátum v katolíckom kalendári, bol tradične dňom pôstu. V súčasnosti si niektoré katolícke rodiny vyberajú ryby, väčšinou si vyberajú ľahké jedlá s jednoduchým korením.

V skutočnosti mnohí ľudia v piatok postávajú bezmäsité piatky - niektorí dokonca rešpektujú tradíciu po celý rok - v úcte k Ježišovej obete.

carciofi

Plnené, dusené alebo vyprážané, chutené ako príloha alebo predjedlo, sú artičoky jarným základným jedlom a spoločnou črtou veľkonočného jedla.

Sciusceddu (karbonátková a vaječná polievka)

Toto jedlo, ktoré pochádza z Messiny na Sicílii, sa tradične konzumuje na Veľkonočnú nedeľu a je trochu ako čínska vaječná polievka.

Názov je odvodený od latinského slova juscellum, ktoré jednoducho znamená „polievka“ a je to jednoduché jedlo s mäsovými guľkami a vajcami pripravenými v bujóne s bylinkami a syrom.

Pasqualina koláč

Nenechajte sa zmiasť slovom koláč: toto jedlo je skôr slané ako sladké. Je to ligúrske jedlo, druh quiche so špenátom a syrom.

Tradícia nariaďuje, že by malo byť 33 vrstiev cestovín (z ktorých tri sú v kresťanskej doktríne dôležitým číslom) a pravdepodobne je to práve pochúťka prípravy, čo znamená, že koláč je vyhradený na zvláštne príležitosti.

Sladký čierny puding

Čierny puding je talianska verzia toho, čo Briti nazývajú čiernym pudingom a čo Američania vedia ako čierny puding - ale na rozdiel od tých slaných jedál je sladký puding v skutočnosti dezert vyrobený z bravčovej krvi a čokolády.

Jedlo sa tradične konzumuje v období pred Veľkou nocou vo väčšine stredného a južného Talianska, ale je spojené najmä s oblasťou Basilicata na nábreží talianskej topánky.

Recept kombinuje tmavú čokoládu a bravčovú krv a vytvára bohatú, sladkú a kyslou smotanu, ktorú je možné konzumovať spolu so sušienkami lienky alebo ju použiť ako náplň do krehkých koláčov.

Nie sme si istí, či to stojí za odporúčanie, ale v televíznom seriáli Annibale to názov titulu uvádza ako jeden z jeho obľúbených dezertov.

Veľkonočná holubica

Tento koláč je pravdepodobne najznámejším kulinárskym symbolom Veľkej noci v Taliansku. Nazýva sa „Veľkonočná holubica“ a varí sa v tvare vtáka, ktorý symbolizuje mier a je vyrobený z kandizovaných citrusových kôry a mandlí.

Čierna veľkonočná ryža (Čierna veľkonočná ryža)

Ďalšou sicílskou špecialitou je toto jedlo pripravené z čiernej ryže. Kým čierne rizoto je zvyčajne pokryté sépiovým atramentom, je to sladšie prekvapenie: sfarbenie pochádza z čokolády. Čierna ryža je dezert podobný ryžovému pudingu, ktorý sa vyrába z mlieka, ryže, kakaa a čokolády a dekorácie sa zvyčajne skladajú zo škorice a mrazeného cukru.

Legenda hovorí, že dezert bol vyrobený prvýkrát ako pocta Čiernej Madone zo Sicílie, tajomnej soche v Tindari, ktorá bola považovaná za zodpovednú za mnohé zázraky.

Ryžový koláč

Tento jednoduchý dezert, ktorý sa používa ako ryža, je typický pre Emilia-Romagna a je vyrobený z ryže a vajec, obvykle ochutených citrónom alebo snáď likérom.

Nie je exkluzívny na Veľkú noc a je obľúbenou voľbou aj počas vianočných sviatkov a iných náboženských sviatkov. Pred storočiami ju miestni obyvatelia distribuovali susedom, pútnikom alebo ľuďom, ktorí sa zúčastnili na náboženských procesiách.

Neapolitan Pastiera

Tento neapolský dezert sa v tomto ročnom období nachádza po celom južnom Taliansku a vďaka náplni ricotta spiga ornage je lahodne vlhký. Verí sa, že pôvodný recept bol vytvorený mníškou, ktorá sa konkrétne rozhodla používať zložky, ktoré znamenajú život.

Ak to urobíte sami, majte na pamäti, že šéfkuchári zvyčajne odporúčajú zahájiť proces vo Veľký piatok, aby sa dostatok času na pridanie arómy - z pomarančovej kôry a pomarančového kvetu - pred infúziou Veľkonočná nedeľa.

Ramerino chlieb

Zistíte, že každý región sa môže pochváliť vlastnými odrodami veľkonočného chleba, sladkého alebo slaného. Jedným z najlepších je toskánsky pan di Ramerino, podobný sendviču s horúcou anglickou focacciou a ochutený rozinkami a rozmarínom.

Jedzte ich vo štvrtok, keď ich môžete kúpiť od pouličných predajcov alebo od akejkoľvek pekárne v regióne. Miestni kňazi často žehnajú chlieb.

Veľkonočné vajíčka

Ak sa obávate robiť to bez toho, aby ste sa cítili dobre, netrápte sa: čokoládové vajíčka sa stali súčasťou veľkonočnej tradície v Taliansku, často s prekvapením ukrytým v strede.

Uvidíte komplikované ukážky extravagantne zabalených vajec, ktoré lemujú pôstne okná. Vydržte do Veľkej noci, ak môžete.