Trblietavý príbeh benediktínskeho mnícha Doma Pérignona

 

Aj keď Dom Pérignon nie je priamym vynálezcom svetoznámeho šampanského, jeho vznik umožnil vďaka priekopníckej práci pri výrobe vysoko kvalitného bieleho vína.

O niečo viac ako tri storočia po jeho smrti zostáva Dom Pierre Pérignon jedným z najslávnejších mníchov v histórii pre jeho neuveriteľný prínos pre kulinárske dedičstvo jeho krajiny, Francúzska, a teda pre svet art de vivre.

Aura záhad okolo jeho života a diela však v priebehu času vyvolala nespočetné množstvo príbehov a legiend, z ktorých mnohé nezodpovedajú realite.

V skutočnosti, na rozdiel od všeobecne rozšírenej viery, šampanské nevynašiel. Práve žene známej ako Widow Clicquot vďačíme za lahodný zlatý bublinkový nápoj, ktorý dnes poznáme. A až v roku 1810 - takmer storočie po smrti benediktínskeho mnícha - vyvinula novú techniku, ktorá jej umožnila zvládnuť takzvaný proces sekundárnej fermentácie, ktorý je vlastný bielym vínam z francúzskeho regiónu Champagne, ktorých perlivý efekt pretrváva. pred časom. bol oslavovaný.

Aké sú teda dôvody jeho nepopierateľnej medzinárodnej slávy?

Bezkonkurenčná kvalita vína

„Dom Pérignon nemusí byť priamym vynálezcom šampanského, ktoré dnes poznáme, ale bravúrne pripravil cestu pre jeho výrobu výrobou bieleho vína bezkonkurenčnej kvality na svoju dobu,“ uvádza historik Jean-Baptiste Noé, autor knihy Histoire du vin et de l'Eglise (Dejiny vína a cirkvi), uviedol v rozhovore pre matriku.

Pérignon, ktorý sa narodil v roku 1638, mal niečo cez 30 rokov, keď vstúpil do benediktínskeho opátstva Hautvillers (v oblasti Champagne v severovýchodnom Francúzsku), kde pracoval ako pivovar až do svojej smrti 24. septembra 1715. V tom čase po jeho príchode do opátstva región produkoval vína nižšej triedy, ktorým sa francúzsky súd obchádzal, a ktorý všeobecne uprednostňoval intenzívne farebné červené vína z Burgundska a Bordeaux.

Aby toho nebolo málo, svet zažíval takzvanú malú dobu ľadovú, ktorá v zime v severných oblastiach výrobu vína ešte sťažovala.

Ale napriek všetkým týmto vonkajším obmedzeniam, ktorým čelil, bol Dom Pérignon dostatočne vynaliezavý a vynaliezavý, aby svoj región v priebehu niekoľkých rokov zameral na výrobu bieleho vína na úroveň najväčších vinárskych oblastí.

„V prvom rade riešil klimatické problémy vývojom hrozna pinot noir, ktoré je odolnejšie voči chladu, a tiež vyrábal odrody viniča, ktoré zmiešal napríklad pinot noir s chardonnay v prípade menej priaznivej klímy pre jednu z viníc,“ uviedol. Noé a dodal, že mních bol tiež prvým, kto nechal miešať vína z rôznych ročníkov, aby neutrpel klimatické riziká a zaručil tak stálu kvalitu.

Jeho úloha ako priekopníka vo vinárskom sektore je však širšia ako táto. Pochopil tiež vplyv slnka a úlohu geografických orientácií rôznych častí viniča na konečnú chuť vína.

„Bol prvým, kto zmiešal balíčky s viničom, aby získal najlepšiu možnú kvalitu, pričom treba mať na pamäti, že väčšie vystavenie slnku robí víno sladším, zatiaľ čo menej exponované balíčky produkujú kyslejšie príchute.“

Preto vdova Clicquot mohla na základe tohto mimoriadneho know-how vyvinúť proces „šampanského“, vďaka ktorému by sa svetovo preslávené sekt stalo populárnym.

Hoci šumivé víno existovalo už za čias Doma Pierra Pérignona, vinári ho považovali za chybné. Šampanské víno vďaka severnému podnebiu regiónu prestáva kvasiť pri prvých októbrových prechladnutiach a na jar druhýkrát kvasí, čo spôsobuje tvorbu bublín.

Ďalším problémom tejto dvojitej fermentácie, ako si spomenul Noé, bola skutočnosť, že mŕtve kvasinky z prvej fermentácie spôsobili tvorbu usadenín v sudoch, čo znepríjemňovalo pitie vína.

„Dom Pérignon sa skutočne pokúsil napraviť tento nežiaduci šumivý efekt, ktorý sa francúzskej aristokracii nepáčil, najmä použitím pinot noir, ktorý bol menej náchylný na referencie.“

„Ale pre svojich anglických zákazníkov, ktorí si tento iskrivý efekt veľmi obľúbili,“ dodal, „zvykol v maximálnej možnej miere zlepšovať kvalitu vína a posielať ho do Anglicka tak, ako to bolo.“

Počiatočný marketingový kúsok

Zatiaľ čo sa Dom Pérignon zaviazal rozvíjať výrobu vína svojho kláštora, aby sa vyrovnal s jeho finančnými ťažkosťami, jeho silný obchodný duch sa ukázal ako skutočné požehnanie pre jeho komunitu.

Jeho biele vína sa predávali v Paríži a Londýne - jeho sudy sa vďaka rieke Marne rýchlo dostali do francúzskeho hlavného mesta - a jeho sláva sa rýchlo rozšírila. Na základe úspechu dal svojim produktom svoje meno, čo malo za následok zvýšenie ich hodnoty.

„Víno, ktoré nesie jeho meno, predalo dvojnásobok ceny klasického šampanského vína, pretože ľudia vedeli, že výrobky spoločnosti Dom Pérignon sú najlepšie,“ pokračovala Noé. „Bolo to prvýkrát, čo sa víno identifikovalo iba s jeho výrobcom, nielen s jeho oblasťou pôvodu alebo s náboženským poriadkom.“

V tomto zmysle urobil benediktínsky mních skutočnú marketingovú ranu okolo svojej osobnosti, považovanej za prvú v hospodárskej histórii. Jeho úspechy, ktoré umožnili opátstvu zdvojnásobiť jeho vinice, potom ďalej upevňoval a rozvíjal nástupca a žiak mníchovského vinára Dom Thierry Ruinart, ktorý dal svoje meno prestížnemu domu Champagne. ktorú jeho vnuk založil na jeho pamiatku v roku 1729.

Dvaja mnísi, ktorí toho pre svet vína urobili toľko, sú pochovaní vedľa seba v opátskom kostole Hautvillers, kam znalci vína stále prichádzajú z celého sveta, aby im vzdali úctu.

"Ich dynastia bola skvelá - uzavrel Jean-Baptiste Noé." Ruinart Champagne House teraz patrí do luxusnej skupiny LVMH a Dom Pérignon je skvelá značka šampanského pre vinobranie. Aj keď v súvislosti s ich úlohou pri vynáleze šampanského panuje stále veľa nejasností, je spravodlivé uznať ich autorstvo tohto skvelého vína. “