Historia e gazuar e Dom Pérignon, një murg benediktin

 

Edhe pse Dom Pérignon nuk është shpikësi i drejtpërdrejtë i shampanjës me famë botërore, ai e bëri të mundur krijimin e saj falë punës së tij pioniere në prodhimin e një vere të bardhë me cilësi të lartë.

Pak më shumë se tre shekuj pas vdekjes së tij, Dom Pierre Pérignon mbetet një nga murgjit më të famshëm në histori për kontributin e tij të jashtëzakonshëm në trashëgiminë e kuzhinës së vendit të tij, Francës, dhe për këtë arsye në një art botëror de vivre.

Aura e misterit që rrethon jetën dhe veprën e tij, megjithatë, ka dhënë histori dhe legjenda të panumërta me kalimin e kohës, shumë prej të cilave nuk korrespondojnë me realitetin.

Në fakt, në kundërshtim me besimin e njohur gjerësisht, ai nuk shpiku shampanjë. Toshtë një gruaje, e njohur si Widow Clicquot, që i detyrohemi pijeve të shijshme me flluska të arta që njohim sot. Dhe vetëm në vitin 1810 - gati një shekull pas vdekjes së murgut Benediktin - ajo zhvilloi teknikën e re që e lejoi atë të zotëronte të ashtuquajturin proces sekondar fermentimi të natyrshëm në verërat e bardha nga rajoni i Champagne të Francës, efekti i gazuar i të cilit zgjat. kohë më parë. janë festuar.

Cilat janë, pra, arsyet e famës së saj të zhytshme ndërkombëtare?

Cilësi e pashembullt e verës

"Dom Pérignon mund të mos jetë shpikësi i drejtpërdrejtë i shampanjës që njohim sot, por ai në mënyrë të shkëlqyeshme i hapi rrugën krijimit të saj duke prodhuar një verë të bardhë me cilësi të pakonkurueshme për kohën e tij," historiani Jean-Baptiste Noé, autor i librit Histoire du vin et de l'Eglise (Historia e verës dhe Kisha), tha në një intervistë me Regjistrin.

I lindur në 1638, Pérignon ishte pak më shumë se 30 vjeç kur hyri në abacinë Benediktine të Hautvillers (në rajonin e Champagne të Francës veri-lindore), ku ai shërbeu si punëtor detyre deri në vdekjen e tij më 24 shtator 1715. Në atë kohë Pas mbërritjes së tij në abaci, rajoni prodhoi verëra të ulta që u shmangën nga gjykata Franceze, e cila zakonisht preferonte verëra të kuqe intensive, shumëngjyrëshe nga Burgundy dhe Bordeaux.

Për t'i bërë gjërat edhe më keq, bota po përjetonte të ashtuquajturën Epoka e Vogël e Akullnajës, e cila e bëri prodhimin e verës edhe më të vështirë në rajonet veriore gjatë dimrit.

Por, përkundër të gjitha këtyre kufizimeve të jashtme me të cilat ai u përball, Dom Pérignon ishte mjaft krijues dhe i shkathët për ta sjellë rajonin e tij në nivelin e rajoneve më të mëdha të verës në vetëm disa vjet duke u përqëndruar në prodhimin e verës së bardhë.

"Para së gjithash ai trajtoi problemet klimatike duke zhvilluar rrushin pinot noir, i cili është më rezistent ndaj të ftohtit, dhe ai gjithashtu bëri përzierje rrushi, duke përzier pinot noir me chardonnay, për shembull, në rast të një klime më pak të favorshme për një nga hardhitë," tha ai. Noé, duke shtuar se murgu ishte gjithashtu i pari që kishte përzier verëra nga vreshta të ndryshme në mënyrë që të mos vuante rreziqet klimatike dhe kështu të garantonte një cilësi konstante.

Por roli i saj si pionier në industrinë e verës është më i gjerë se ky. Ai gjithashtu kuptoi ndikimin e diellit dhe rolin e orientimeve gjeografike të parcelave të ndryshme të hardhive në shijen përfundimtare të verës.

"Ai ishte i pari që përzie parcelat e hardhisë për të marrë cilësinë më të mirë të mundshme, duke pasur parasysh se një ekspozim më i madh ndaj diellit e bën verën më të ëmbël, ndërsa parcelat më pak të ekspozuara prodhojnë aromë më acidike".

Prandaj, mbi bazën e kësaj njohurie të jashtëzakonshme, Widow Clicquot ishte në gjendje të zhvillonte procesin e "shampanjës" që do ta bënte të njohur verën me gaz me famë botërore.

Megjithëse vera e gazuar ekzistonte tashmë në kohën e Dom Pierre Pérignon, ajo u konsiderua e dëmtuar nga prodhuesit e verës. Vera e shampanjës, për shkak të klimës veriore të rajonit, ndalon fermentimin me ftohjet e para të tetorit dhe fermentohet për herë të dytë në pranverë, gjë që shkakton formimin e flluskave.

Një problem tjetër me këtë fermentim të dyfishtë, siç kujtoi Noé, ishte fakti që majat e ngordhura të fermentimit të parë shkaktuan formimin e depozitave në fuçi, duke e bërë verën të pakëndshme për t’u pirë.

"Dom Pérignon në të vërtetë u përpoq të korrigjojë këtë efekt të padëshiruar të gazuar që nuk i pëlqente aristokracisë franceze, veçanërisht duke përdorur pinot noir, i cili ishte më pak i prirur për referime."

"Por për klientët e tij anglezë, të cilët ishin shumë të dhënë pas këtij efekti të gazuar," shtoi ai, "ai përdorte për të përmirësuar, sa më shumë që të ishte e mundur, cilësinë e verës dhe ta dërgonte në Angli siç ishte".

Marifet fillestar i marketingut

Ndërsa Dom Pérignon ishte i përkushtuar për të zhvilluar prodhimin e verës së manastirit të tij për të përballuar vështirësitë e tij financiare, mendjemprehtësia e tij e fortë e biznesit provoi të ishte një bekim i vërtetë për komunitetin e tij.

Verërat e tij të bardha u shitën në Paris dhe Londër - fuçitë e tij u dorëzuan shpejt në kryeqytetin francez falë lumit Marne - dhe fama e tij u përhap shpejt. I shtyrë nga suksesi i tij, ai u dha produkteve të tij emrin e tij, gjë që pati efekt në rritjen e vlerës së tyre.

"Vera që mban emrin e tij shiti dyfishin e çmimit të një vere klasike shampanje, sepse njerëzit e dinin që produktet e Dom Pérignon ishin më të mirat", vazhdoi Noé. "Ishte hera e parë që një verë identifikohej vetëm me prodhuesin e saj dhe jo thjesht me rajonin e saj të origjinës ose me një urdhër fetar".

Në këtë kuptim, murgu benediktin ka bërë një goditje të vërtetë të marketingut rreth personalitetit të tij, i konsideruar i pari në historinë ekonomike. Arritjet e tij, të cilat lejuan abacinë të dyfishonte madhësinë e vreshtave të saj, u konsoliduan më tej dhe u zhvilluan nga pasardhësi dhe dishepulli i prodhuesit të verës murg, Dom Thierry Ruinart, i cili i dha emrin e tij shtëpisë prestigjioze Champagne. që nipi i tij themeloi në kujtesën e tij në 1729.

Të dy murgjit që kanë bërë aq shumë për botën e verës janë varrosur pranë njëri-tjetrit në kishën abacie të Hautvillers, ku njohësit e verës vijnë akoma nga e gjithë bota për të bërë nderimet e tyre.

"Dinastia e tyre ishte e madhe - përfundoi Jean-Baptiste Noé. Shtëpia e Shampanjës Ruinart tani i përket grupit luksoz LVMH dhe Dom Pérignon është një markë e shkëlqyeshme e shampanjës së cilësisë së mirë. Megjithëse ka ende shumë konfuzion në lidhje me rolin e tyre në shpikjen e shampanjës, është akoma e drejtë të pranojmë autorësinë e tyre për këtë verë të shkëlqyeshme ".