Për të ushqyer shpirtin tuaj, shkoni në kuzhinë

Pjekja e bukës mund të jetë një mësim i thellë shpirtëror.

Unë kam një organizëm të ri të gjallë - për mungesë të një termi më të mirë - për t'u ushqyer në shtëpinë time. Startshtë fillestari im i brumit, një përzierje kremoze, ngjyrë bezhë e miellit të grurit, ujit dhe majasë që jeton në një kavanoz qelqi në pjesën e pasme të frigoriferit. Një herë në javë ai viziton banakun e kuzhinës, ku është i furnizuar me ujë, miell dhe oksigjen. Ndonjëherë e ndaj dhe e përdor gjysmën e saj për krisje brumërash ose fokacie.

Unë rregullisht i pyes miqtë nëse duan ndonjë meze, sepse mirëmbajtja e tyre është aq e shtrenjtë. Çdo javë, duhet të hidhni të paktën gjysmën e racionit për të parandaluar që brumi juaj të rritet në mënyrë eksponenciale në një mënyrë të tillë që të marrë kontrollin e çdo rafti në frigoriferin tuaj dhe pjesët e magazinimit në dollap.

Disa "koka bukë" mburren me meze me linja që vijnë nga "Bota e Vjetër", meze që janë ushqyer për më shumë se 100 vjet. Mezeza ime më është dhënë nga Peter Reinhart, autor i Çmimit James Beard i The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed ​​Press), pas një mësimi që mora me të.

Unë bëj bukë tharmi çdo javë duke ndjekur një kombinim udhëzimesh nga furrtarë të tjerë dhe intuitës time. Çdo bukë është e ndryshme, një produkt i përbërësve, kohës, temperaturës dhe duarve të mia - dhe të djalit tim. Pjekja e bukës është një art i lashtë që unë e adaptova me udhëzimin dhe mençurinë e furrtarëve më të mirë duke dëgjuar instiktet e mia dhe duke iu përgjigjur nevojave të familjes time.

Kuzhina ime e apartamentit është shndërruar në një nanobakori kryesisht si një kërkim për një libër që po shkruaj për shpirtërimin e bukës dhe Eukaristinë. Nuk e kuptova që edhe para se të nxehej furra, gatimi im i jep familjes sime për të menduar shumë. Filloi një vit më parë kur udhëtuam në Miçigan perëndimor për të mbjellë grurë të trashëguar në një fermë të vogël organike që do të korrej vitin e ardhshëm dhe më pas u shndërrua në miell për bukën e bashkimit dhe meshët.

Në një mëngjes të freskët të tetorit që nuk mund të ishte një ditë më idilike e vjeshtës, ne shtrënguam duart në tokë, duke e bekuar atë dhe duke falënderuar Zotin për gjithçka që do të siguronte farat - lëndë ushqyese për tu rritur dhe një vend për të hedhur rrënjë. Ne mblodhëm një grusht manaferra gruri nga korrja e mëparshme - një rreth i pandërprerë - dhe i goditëm në tokë kryesisht në një vijë të drejtë.

Kjo përvojë i ka dhënë familjes sime mundësinë që të lidhet fizikisht me tokën, të mësojë më shumë rreth praktikave bujqësore dhe të ndajë shoqëri me ata, profesioni i të cilëve është të kujdesen për tokën. Djali im i ri gjithashtu kuptoi peshën e veprimeve tona. Edhe ai vuri duart në tokë dhe mbylli sytë në lutje.

Mundësia për të reflektuar teologjikisht ishte në çdo cep, gati për t'u menduar nga mendjet e vjetra dhe të reja: çfarë do të thotë të jesh administrator i Tokës? Si mundet që ne banorët e qytetit, jo fermerët, të kujdesemi për këtë tokë, duke siguruar të njëjtën të drejtë për bukën për brezat e ardhshëm?

Në shtëpi gatuaj me këto pyetje në mendje dhe shpenzoj shumë më shumë kohë, energji dhe para duke bërë copa mielli të bluar nga gruri i rritur dhe i korrur në mënyrë të qëndrueshme. Buka ime nuk bëhet trupi i Krishtit gjatë meshës, por shenjtëria e Tokës dhe administratorët e saj më zbulohen ndërsa përziej brumin.

Në The Bread Baker Apprentice, Reinhart përshkruan sfidën e bukëpjekësit si “evokimi i potencialit të tij të plotë nga gruri duke gjetur një mënyrë për të zbuluar molekulat e niseshtesë pa shije. . . duke u përpjekur të çlirojë sheqernat e thjeshta që ndërthuren brenda karbohidrateve të amidonit komplekse, por të padisponueshme. Me fjalë të tjera, detyra e bukëpjekësit është ta bëjë bukën të shijojë shkëlqyeshëm duke nxjerrë sa më shumë aromë nga përbërësit e saj. Isshtë bërë në një proces të thjeshtë dhe antik, fermentimi, i cili ndoshta është përgjegjës për origjinën e jetës në Tokë.

Majaja aktive ushqehet me sheqernat e çliruara nga drithi pasi të jetë hidratuar. Si rezultat, ajo çliron një gaz dhe një lëng të thartë që nganjëherë quhet "hooch". Fermentimi fjalë për fjalë transformon përbërësit nga një gjë në tjetrën. Detyra e bukëpjekësit është të mbajë gjallë atë maja derisa të vijë koha për të pjekur, ku ajo lëshon "frymën" e saj të fundit, duke i dhënë bukës një zgjim përfundimtar dhe pastaj vdes në furrën e nxehtë. Majaja vdes për t’i dhënë jetë bukës, e cila më pas konsumohet dhe na jep jetë.

Kush e dinte një mësim kaq të thellë shpirtëror që mund të përjetohej dhe të ndahej në kuzhinën tuaj?

Nja dy vjet më parë dëgjova një fjalim të mbajtur nga teologu Norman Wirzba, puna më e mirë e të cilit përqendrohet në mënyrën se si kryqëzohen teologjia, ekologjia dhe bujqësia. Ai u tha të pranishmëve: "Të hash është çështje e jetës ose e vdekjes".

Në praktikën time personale kam gjetur se në pjekjen dhe thërrmimin e bukës kemi mundësinë të përjetojmë marrëdhënien misterioze midis jetës dhe vdekjes në të dy mënyra të thella dhe të zakonshme. Kokrra është e gjallë derisa të korret dhe të bluhet. Majaja vdes në nxehtësi të lartë. Përbërësit shndërrohen në diçka tjetër.

Substanca që del nga furra është diçka që nuk ka qenë më parë. Bëhet bukë, një ushqim aq i përzemërt dhe ushqyes sa që mund të thotë edhe vetë ushqimi. Duke e prishur dhe ngrënë atë, na jepet jeta, jo vetëm lëndët ushqyese të nevojshme për të mbajtur jetën fizike, por edhe ato që na duhen për të mbajtur një jetë shpirtërore.

A është ndonjë çudi që Jezusi i shumëzoi bukët me peshq si një nga mrekullitë e tij që shpallin mbretërinë e Perëndisë? Apo se ai shpesh e thyente bukën me miqtë dhe ndjekësit e tij, madje edhe gjatë natës së tij të fundit në Tokë, kur ai tha se buka që po thyente ishte trupi i tij, i thyer për ne?

Buka - e pjekur, e dhënë, e marrë dhe e ndarë - është me të vërtetë jeta.