Пенливата приказна за Дом Перињон, бенедиктински монах

 

Иако Дом Перињон не е директен пронаоѓач на светски познатиот шампањ, тој го овозможи неговото создавање благодарение на неговата пионерска работа во производство на висококвалитетно бело вино.

Нешто повеќе од три века по неговата смрт, Дом Пјер Перињон останува еден од најпознатите монаси во историјата за неговиот неверојатен придонес во кулинарското наследство на неговата земја, Франција, а со тоа и на светската уметност де вивр.

Аурата на мистерија околу неговиот живот и дело, сепак, со текот на времето довела до безброј приказни и легенди, од кои многу не одговараат на реалноста.

Всушност, спротивно на широко распространетото верување, тој не измислил шампањ. На една жена, позната како Вдовица Кликвот, и должиме на вкусниот златен меурлив пијалок што го знаеме денес. И дури во 1810 година - скоро еден век по смртта на бенедиктинскиот монах - таа развила нова техника што allowed дозволила да го совлада таканаречениот процес на секундарна ферментација својствен на белите вина од регионот Шампањ во Франција чиј пенлив ефект трае. пред време биле славени

Кои се причините за нејзината незапирлива меѓународна слава?

Неспоредлив квалитет на виното

„Дом Перињон можеби не е директен пронаоѓач на шампањското што го знаеме денес, но тој брилијантно го отвори патот за негово создавање со производство на бело вино со ненадминлив квалитет за своето време“, вели историчарот Jeanан-Батист Ное, автор на книгата Histoire du vin et de l'Eglise (Историја на виното и црквата), рече во интервју за Регистарот.

Роден во 1638 година, Перињон имал нешто повеќе од 30 години кога влегол во опатијата во Бенедиктин (во регионот Шампањ во северо-источна Франција), каде служел како угостител до неговата смрт на 24 септември 1715 година. Во тоа време По неговото пристигнување во опатијата, регионот произведуваше вини од ниска класа што ги избегнуваше францускиот двор, кои обично претпочитаа интензивни, шарени црвени вина од Бургундија и Бордо.

Да бидат работите уште полоши, светот го доживуваше таканареченото Мало ледено доба, што го правеше производството на вино уште потешко во северните региони во текот на зимата.

Но, и покрај сите овие надворешни ограничувања со кои се соочуваше, Дом Перињон беше доволно инвентивен и снаодлив за да го доведе својот регион на ниво на најголемите региони за вино за само неколку години фокусирајќи се на производството на бело вино.

„Прво на сите, тој се справи со климатските проблеми со развивање на грозјето пино ноар, кое е поотпорно на студ, и тој исто така направи мешавини од грозје, мешајќи пино-ноар со шардоне, на пример, во случај на понеповолна клима за една од винова лоза“, рече тој. Ное, додавајќи дека монахот бил и првиот што измешал вина од различни лозови народи за да не страда од климатските ризици и со тоа да гарантира постојан квалитет.

Но, нејзината улога како пионер во индустријата за вино е поширока од оваа. Тој исто така го разбра влијанието на сонцето и улогата на географските ориентации на различните парцели со винова лоза во крајниот вкус на виното.

„Тој беше првиот што ги измеша парцелите со винова лоза за да добие најдобар можен квалитет, имајќи предвид дека поголема изложеност на сонце го прави виното послатко, додека помалку изложените парцели произведуваат повеќе кисели ароми“.

Затоа, врз основа на ова извонредно знаење, како вдовицата Кликкот успеа да го развие процесот „шампањ“ што ќе го направи популарно светло познатото пенливо вино.

Иако пенливо вино веќе постоело во времето на Дом Пјер Перињон, од винарите се сметало за неисправно. Виното од шампањ, поради северната клима во регионот, престанува да ферментира со првите настинки во октомври и ферментира по втор пат во пролет, што предизвикува формирање на меури.

Друг проблем со оваа двојна ферментација, како што се сеќаваше Ное, беше фактот дека мртвите квасеци од првата ферментација предизвикаа формирање наслаги во бурињата, правејќи го виното непријатно за пиење.

„Дом Перињон всушност се обиде да го поправи овој непосакуван пенлив ефект што не и се допадна на француската аристократија, особено со употреба на пино-ноар, кој беше помалку склон кон реферирање“.

„Но, за неговите англиски клиенти, кои многу го сакаа овој пенлив ефект“, додаде тој, „порано го подобруваше, колку што беше можно, квалитетот на виното и го испраќаше во Англија како што беше“.

Првичен трик за маркетинг

Додека Дом Перињон беше посветен на развој на производството на вино во неговиот манастир за да се справи со неговите финансиски тешкотии, неговиот силен бизнис скит се покажа како вистински благослов за неговата заедница.

Неговите бели вина беа продадени во Париз и Лондон - неговите буриња беа брзо испорачани во главниот град на Франција благодарение на реката Марн - и неговата слава брзо се прошири. Воден од неговиот успех, тој на своите производи им го даде своето име, што имаше ефект да ја зголеми нивната вредност.

„Виното што го носи неговото име се продаде двојно од цената на класичното вино од шампањ, бидејќи луѓето знаеја дека производите на Дом Перињон се најдобри“, продолжи Ное. „Тоа беше прв пат вино да се идентификува само со неговиот производител, а не едноставно со регионот на потекло или со религиозен поредок“.

Во оваа смисла, бенедиктинскиот монах направи вистински маркетиншки удар околу неговата личност, сметана за прва во економската историја. Неговите достигнувања, што allowed овозможија на опатијата двојно да ги зголемат своите лозја, потоа беа дополнително консолидирани и развиени од наследникот и ученик на монахот винар, Дом Тиери Руинарт, кој го даде своето име на престижната куќа Шампањ. што неговиот внук го основал во негова меморија во 1729 година.

Двајцата монаси кои направија толку многу за светот на виното се погребани едни покрај други во црквата за опатија Овтвилерс, каде што познавачите на вино сè уште доаѓаат од целиот свет за да им оддадат почит.

„Нивната династија беше голема - заклучи Jeanан-Батист Ное. Куќата за шампањ Ruinart сега спаѓа во луксузната групација LVMH, а Dom Pérignon е одличен бренд за гроздобер шампањ. Дури и ако сè уште постои многу конфузија во врска со нивната улога во пронаоѓањето на шампањ, сепак е фер да се признае нивното авторство на ова одлично вино „.